Il est grand temps de parler de l’unité de Scoville, car bien que pour la plupart des gens cette unité inconnue ne présente aucun intérêt et bien pour moi elle est nécessaire. Vous trouverez sur le site dans chaque fiche produit une échelle simplifiée qui se base sur la force de chaque sauce (heat rating). c’est comme un guide d’achat, en fonction de la force que vous recherchez ou plutôt que vous supportez…
Qui est Wilbur Scoville ? Wilbur est née au printemps 1865 et nous a quitté en 1942. Ce pharmacologue a inventé l’unité qui porte son nom, l’unité de scoville. Il réalisa également de nombreux travaux en pharmacie mais qui ne nous apporte pas grand chose pour la suite donc je passe l’info.
wilbur Scoville
L’unité de Scoville ça sert à quoi ? on utilise l’unité de Scoville afin de mesurer la force des piments. On évalue la sensation de brûlure provoqué par le piment. Plus la brûlure est longue plus l’unité de Scoville sera importante (jusqu’à 1 000 000 pour les piments comestibles les plus fort).
Le fonctionnement de l’unité de Scoville : alors pour connaître la force d’un piment Wilbur Scoville préparait une purée du piment frais entier mélangé à de l’eau sucrée (exemple : habanero, jalapeno, piment de cayenne…), puis il l’a soumettait à la dégustation à 5 personnes. Tant que les 5 personnes ressentaient la sensation de brûlure il continuait à diluer la purée de piment frais avec de l’eau sucré. Il utilisait donc la valeur de dilution pour son échelle.
Mise en pratique : Le poivron qui ne contient pas de capsaïne et donc ne brûle pas à une valeur de 0 (jamais dilué), puis le piment Habanero qui lui a une valeur de 300 000 a été dilué 300 000 fois avant que l’on ne ressente plus la sensation de brûlure, facile non ?
Ci-dessous le tableau développé de l’échelle de Scoville.
échelle de scoville
Pour faciliter sa lecture il existe un tableau simplifié que j’utilise pour le site et classer les sauce piquante.Ce tableau comporte 10 niveaux de Force (de 1 pour des sauces non piquante jusqu’à 10 pour les sauces les plus fortes 1 000 000 unités de Scoville).
Tableau de Scoville simplifié
en plus de ces tableaux sur chaque fiche produit vous trouverez les symboles suivant qui vous indique la force de la sauce. Autant vous dire que force 10 ça n’est pas pour ceux qui trouve le tabasco trop fort.
Si comme moi, vous avez adoré le film (et surtout le comic), et que vous attendez avec impatience la sortie du film en DVD (le 9 septembre prochain) alors vous allez être aussi déçu que moi : les studios Warner ont décidés de ne pas sortir la version longue (Director’s cut) du film. Cette version longue (20 minutes supplémentaires) permettait de donner tout son sens au film, et apporte un plus pour les fans.
J’avoue ne pas saisir du tout l’intérêt : les studios se battent comme des diables contre le piratage et le seul moyen de visionner ce film sera de le télécharger sur les réseaux peer2peer… Cherchez l’erreur.
Vous vous demander ce que c’est que le piment Jalapeno ? et bien je vais essayer de vous faire une description précise de ce piment qui pique légèrement la bouche….
Origine du piment jalapeno :
alors d’où provient ce piment pas très connu en France ? on trouve le piment jalapeno au mexique. Plus exactement dans la bourgade de Jalapa dans l’état mexicain de Veracruz.
localisation jalapa
Le piment jalapeno : le piment jalapeno est un petit piment qui mesure de 5 à 6 cm de long, il peut être vert ou rouge en fonction de sa maturité. Lorsqu’il est vert (pas encore mûre) de petite tache noire apparaissent sur sa peau qui disparaitront au fur et à mesure qu’il murira. Une fois rouge une craquelure se forme sur le piment qui le rend facilement reconnaissable. Le piment jalapeno est cultivé tout au long de l’année au mexique et aux USA. Le nom scientifique du piment jalapeno est Piment Capsicum Jalapeno Annum. Voici deux images du piment Jalapeno vert et rouge.
piment jalapeno rouge et vert
Le piquant du Jalapeno : Alors pour répondre à la question qui vous brûle la bouche (jeux de mots!!), est-ce que le jalapeno est fort ? je vous répondrais que non à mon goût. Pour être plus précis le piment Jalapeno est le 12éme piment le plus fort du monde, avec un degré de piquant compris entre 2 500 et 8 000 unités de Scoville, (prochain article sur l’unité de Scoville, promis), pour illustrer mes dire, si on prenait une échelle de 1 à 10 avec 1 qui équivaut au poivron et 10 au piment le plus fort du monde, et bien le Jalapeno serait à 5, juste au milieu. C’est plus fort que le tabasco par exemple. Sur le site sauce piquante vous trouvez l’échelle comme ci-dessous :
piment de force 5
Comment est utilisé le piment Jalapeno ? Le piment Jalapeno est utilisé essentiellement dans la cuisine mexicaine. on peut l’inclure dans la préparation des fajitas par exemple. on peut en faire des salades ou bien farcir un piment avec du lard et du fromage puis cuit sur le barbecue, on peut en ajouter dans la soupe (de haricot notamment), dans le chili con carne, on peut en faire des sauces piquantes évidemment et l’utiliser pour accompagner fruits de mers (gambas, crevettes, saint Jacques). Vous trouverez toute une gamme de sauce jalapeno très sympa pour découvrir de nouvelle saveurs exotiques et pimenter sa vie…
Voilà une semaine que j’ai demandé à être indexé sur l’annuaire du journal du net et voilà que c’est chose faite, la preuve en image.
Peut être un article sur boutique originale ou innovante, encore… On peut toujours rêver. Dans tous les cas je continue mon travail pour faire connaître le site… Un travail de plusieurs mois
ça y est on commence à parler de sauce piquante, alors en fait c’est moi qui fabule mais je viens de m’enregistrer sur l’annuaire de webrankinfo, un site/forum qui donne plein d’astuces pour découvrir le monde du référencement, car je me rappelle les paroles de feu mon mentor Dicky Fox « rien en sert d’avoir le meilleur produit du monde, si personne ne le connait ». (il a dit des choses sympa….
Voici la rubrique qui sera dédiée au sauce piquante. chaque fiche dégustation sera vraiment détaillée avec toutes les informations sur les sauces mais aussi les fabriquant, les piments sélectionnés, etc… les ingrédients, des idées de recettes enfin tout.
Vous êtes journaliste, vous vous ennuyez et cherchez une idée d’article vraiment sympa, qui présente une entreprise innovante, avec des produits pour le moins originaux. et bien ne chercher plus, sauce piquante est fait pour passionner vos lecteurs…
enfin bref, la rubrique est dédié aux articles de presses, blog, commentaires que je trouverais sur le net et qui parle de sauce piquante.
ça y est après 2 mois de développement le site spécialiste de sauce piquante est enfin lancé. Ce n’est pas sans une certaine émotion que je lance ce projet réfléchis depuis plusieurs mois. Pour vous présenter un peu le projet qui verra le jour réellement pour le printemps 2010, j’ai lancé le site www.sauce-piquante.fr avec comme objectif de vous proposer des sauce piquante, des sauce barbecue, des sauce asiatique, des moutardes enfin tout ce qui touche au monde des sauces. Le monde nous offre une diversité de sauce piquante absolument invraisemblable, au goût les plus relevés du monde. Si vous ne connaissez pas encore le Naga Jolokia, le piment habanero ou Jalapeno et encore le Chipotle et que vous avez envie d’en savoir plus et bien vous êtes au bonne endroit.
Sur le blog j’ai demandé à mon pote djé de devenir contributeur, ensemble on va blogger sur les sauces piquantes, vous les présenter à travers des dégustations et compte rendus, mais aussi vous proposer des recettes, je vais (ça c’est ma partie) vous parler de la vie de mon entreprise, les démarches que je vais suivre pour l’importation des sauces piquantes issus du monde entier, mes démarches pour faire connaître les sauces piquantes, et tout ce qui touche à ma vie d’entrepreneur, vous faire vivre l’aventure en vraie.
J’en profite pour vous rappeler notre devise « si on en parle pas, ce n’est pas assez fort !!! ».
