Hier soir, plein de bonnes intentions pour faire plaisir à ma chérie, et à moi par la même occasion, j’ai mis mon tablier et commencer la préparation d’un boeuf tartare. Alors vous allez me demander qu’est ce que c’est un boeuf tartare ? non ça n’est pas de la viande de boeuf avec le fromage à l’ail du même nom… Il s’agit d’une recette à base de viande de boeuf crue…

Et oui du boeuf crue, tout le monde n’aime pas (c’est qu’ils n’ont pas goûtés!!!). Mais c’est vrai que manger de la viande crue peut faire peur. C’est pourquoi la première étape pour réussir un bon boeuf tartare c’est le choix de la viande. Pour ma part dès que j’en fais je vais chez le meilleur boucher de Selestat et lui demande du boeuf pour tartare. Il me cherche alors toujours un morceau de premier choix qui me fait saliver déjà à travers la vitrine… (et oui je sais je suis dégoutant je mange de la viande…)

Pour 2 personnes je prends 300 gr de viande, soit 150 gr de viande par personne. Pour être honnête je doit manger surement 180gr et ma douce 120gr.

Une fois la viande acheté je l’a fait découper par mon boucher, ah oui j’oublie je l’achète le jour même ou je la mange. Vous avez toujours la solution de coupé la viande au couteau vous même, mais je trouve ça un peu trop technique pour moi et comme mon boucher est sympa il me le fait.

Les ingrédients du boeuf tartare (pour 2 personnes)

300 gr de viande de boeuf

1 oignon émincé très finement.

5 branches de persil

1 jaune d’oeuf

1 cuillère à café de moutarde forte

1 cuillère à soupe de sauce worcestershire (la sauce anglaise)

1 cuillère à soupe de sauce piquante de niveau 5 ou 6 sur l’échelle de scoville.

Pour le choix de la sauce piquante tout dépend de votre goût personnel. Néanmoins lorsque l’on achète une viande de très bonne qualité il serait dommage d’en cacher le goût avec un excès de sauce piquante. C’est pourquoi mon conseil est d’y aller doucement et d’assaisonner au fur et à mesure.

Sel et poivre (de Kampot si vous avez).

La préparation du boeuf tartare

Alors ça c’est super compliqué (mais non!!! c’est facile et rapide). Dans un bol vous ajoutez les oignons émincés, la moutarde, la viande, le persil, la sauce worcestershire et la sauce piquante, en faisant très attention sur le dosage, faites le au fur et à mesure. Mélanger le tout à la main. Puis ajouter le jaune d’oeuf et mélanger une nouvelle fois jusqu’à ce que la viande soit bien liée.

Et voilà le tour est joué, faites une préparation sympa et vous épaterez tout le monde. (du moins ceux qui osent manger de la viande crue.)

Accompagnement du boeuf tartare

Alors moi je fais simple avec des pommes de terre rissolées, un pure délice. Je prends 5 pommes de terre, les coupes en petits dés, puis je les fais revenir dans la poêle avec de l’huile végétale.

Donc le secret est tout simplement de bien maitriser le dosage des différentes sauces, sachant qu’une sauce au chipotle apportera une touche de fumée, une sauce au habanero apportera de la fraicheur mais un piquant extrême et surtout éviter les sauces avec un peu de sucre comme les sauces asiatiques.

Petit spot de skate pour tester mes Slip-On !

Même pas peur.

Depuis hier je retravaille activement sur le site internet en me posant plein de questions. Je recherche une nouvelle ligne éditoriale pour vous amener encore plus d’info. J’ai 2 ou 3 idées, notamment le développement de la rubrique marinade (inexistante pour le moment), le principe serait donc de développer les recettes, les techniques tout ce qui est possible sur les marinades.

Dans le même genre je ferais bien un dossier sur le barbecue, toutes les techniques de cuisson, le fumage, les recettes bien sur, le matériel enfin tout sur tout. Je pense que ce genre d’info sont complémentaire de sauce piquante et il est important pour moi d’avoir un contenu éditorial le plus large possible et le plus complet également. Hier j’ai également commencer le travail sur les piments, je n’ai malheureusement pas encore toutes les infos, mais je pense m’offrir quelques bouquins sur le sujet la semaine prochaine au fiery food show de albuquerque qui doit être bien fourni sur le sujet.

De plus pour le lancement et l’arrivée des sauces la surprise que je prépare est presque prête, donc patience mais je suis plutôt content du résultat.

Sinon qu’elles sont les autres infos qui vous intéresse ?

Petite vidéo en Stop  Motion (animation image par image) trop bien faite. Les t-shits de deux mecs se font la guerre. Super bonne idée.

Ca doit être un boulot énorme : ils ont mis deux jours, et ont utilisé 222 T-shirts et un extincteur.

Le résultat est excellent.

Petit retour sur le piments pour bien connaître les variétés qui feront (et qui font mon quotidien). On trouve du piment ancho dans quelques sauces, c’est pourquoi j’ai décidé de vous en parlé ce matin. Le nom espagnol du piment ancho est « poblano », il prend le nom « Ancho » une fois sèché, c’est un piment cultivé au Mexique et très apprécié, d’ailleurs très utilisé dans la cuisine mexicaine. Avec une force de 1000 à 1500 sur l’échelle de scoville il est peu piquant et est plus facile à doser que le célèbre habanero ou le jolokia. On le consomme aussi bien frais que sèché.

Il s’agit du piment que l’on utilise dans la recette des » Chiles en Nogada », qui est un piment farci à la viande.

Mais on peut l’utiliser en le saupoudrant sur la soupe, les pomme de terre, légume divers, etc…

Après des jours voir même des semaines à y penser afin de trouver le juste équilibre entre toutes les possibilités, j’ai commandé les boites dimanche (eh oui je travail même le dimanche!!) et aujourd’hui voilà déjà la palette qui pointe le bout de son nez. Je ne m’attendais pas à un tel volume, et il m’a fallut faire un peu de place pour pouvoir stocker les boites mais c’est chose faite.

Donc j’ai opté pour 2 formats, un petit pouvant contenir de 1 à 3 sauces, et le big pour plus de 4 sauces (je peux en mettre au moins 10). Je suis assez content du résultat les boites semblent solides, maintenant il faut voir en pratique.

Autre élément, si vous êtes amené à importer des produits hors UE, il faut savoir qu’il faut une déclaration douane pour chaque pays de provenance, ce qui fait que moi j’en ai 3, donc du coup je dois payer la déclaration pour les 3 produits, le pire c’est que pour 1 référence j’ai un pays d’origine différent donc je paie pour 1 sauce toute une déclaration de douane, je vous donne pas le montant mais ça fait mal (un peu)…

Petite image sympa de Mr Obama en pleine « réflexion ». Ca m’aide aussi de jouer à la baballe, mais je me fais crier dessus à chaque fois. Soit disant je casse tout…

Hier soir, je me suis retrouvé à regarder Top chef, l’émission de M6 sur cette compétition entre cuisinier. J’ai trouvé l’émission pas mal et la créativité des apprentis chefs est surprenante. Sans parlé du charisme des chefs étoilés… ça doit être impresionnant de présenter un plat devant ces géants de la gastronomie française.

Mais ce qui m’a surpris ce n’est pas tant le concours, les plats et les chefs, mais ils étaient nombreux à utiliser du piment !!! Vous n’avez pas fait attention ? Moi oui, et chacun y allait de sa petite touche de piment d’espelette pour relever le goût de leur plat. J’ai la chance de compter parmi mes amis des chefs professionnels qui eux aussi utilise très régulièrement du piment d’espelette (voir partout), alors ils en mettent peu mais le piment à cette fabuleuse capacité de relever le goût ds aliments en ajoutant cette touche piquante et surtout chaque piments développent des saveurs qui leurs sont propres, mais j’en avais déjà parlé…

De plus en plus la consommation de piment se démocratise même si ce n’est pour ajouter du piquant (tout le monde n’aime pas), le piment est un vrai révélateur d’arôme. Et je regrette, qu’ils n’aient pas utilisés d’autres piments pour faire preuve de créativité…

A quand le piment à la place du poivre et du sel ?

A ne pas confondre avec Neverland la propriété de Mickael Jackson, je vous parle du film de Marc Forster, avec Johnny Depp. Je ne suis d’habitude pas très ouvert à ce type de film et de plus très souvent rien que le synopsis me fait fuir. Je me suis néanmoins laissé tenter par ce film de 2005, et j’ai passé un très bon moment, la performance des acteurs est excellente, même si j’aurais aimé voir d’avantage comment James Barrie a eu l’idée de créer Peter Pan, le film est génial, une très bonne bande originale (déjà dans mes favoris sur spotify).

L’histoire est simple, ou comment James Barry (Johny Depp) écrivain sur le déclin rencontre une famille de 4 orphelins dont il se lie d’amitié et leur invente des histoires pour les distraire…

Avec une sauce piquante c’est encore meilleur…

A une semaine de mon départ pour New-York et Albuquerque dans l’état du Nouveau Mexique, je suis presque prêt. Bien que je n’ai pas encore fait ma valise, ma semaine est bien chargée, j’ai le caméscope qui va me permettre de mettre en boîte le fiery food show, et vous faire vivre avec moi le salon le plus dingue du monde avec ces 200 exposants et plus de 1000 sauces piquantes et barbecue réunis au même endroit.

Je garde avec moi mon fidèle macbook donc je continuerais à poster des billets de l’autre côté de la planète, je vous mettrais photos et impressions en tout genre.

Concernant le site on a passé les 3000 visiteurs/mois, ce qui est vraiment bien, j’en suis plutôt content mais il reste un gros effort à fournir. Comme vous avez pû le constater il reste encore des bugs de ça et la sur le site, notamment sur la homepage, je travail dur pour parvenir a y remédier, mais ‘est pas facile tous les jours, mais petit à petit ça avance.

J’ai trouvé une assurance qui va s’occuper de moi et de sauce piquante France, je suis donc couvert à toute éventualité… Les boîtes sont commandées, j’ai fait les prototype ce week end pour m’assurer qu’elles pourront contenir vos commandes, dans le respect de l’environnement et par la même occasion en toute sécurité.

Sur la page « Fans de sauce piquante » sur facebook, on a 62 fans, c’est bien presque tous les jours de nouveaux fans se font connaître, rejoignez-nous car pour bénéficier des bons plans futurs, ça se passera sur facebook…