Ça aura été un de mes plus grands plaisir durant ce voyage découvrir la richesse gastronomique de ce pays. J’aurais eu l’occasion de goûter à plusieurs cuisines. La cuisine malaise, indienne, chinoise et même taïwanaise. La population malaise se compose de très nombreuses ethnies c’est pourquoi il y a autant de cuisines différentes. Chaque peuple vivant séparément dans son quartier. Ce mélange permet de rencontrer l’univers chinois, indien, malais et même européen dans chacune des villes que nous avons traversé avec pimenta.

Plat typique de la cuisine chinoise : les raviolis. il en existe de toutes sortes, ceux la sont à la crevette ou au crabe, on y trouve également du porc (du moins je suis presque sur de ça…). J’ai beau en faire moi même je n’arrive toujours pas à réaliser les mêmes que je déguste en Asie.

Lors de notre passage à Malacca, petite ville côtière de l’Ouest de la Malaisie on a découvert des frites hors du commun. On était comme deux gosses qui ont découverts un trésor. Le principe est simple. Vous prenez une pomme de terre, vous la coupez façon serpentin, ensuite vous la placez sur un bâton à brochette. Puis on ajoute de la pâte à tempura (50% eau, 50% farine et une oeuf), puis vous faites frire. Une fois cuit vous pouvez ajouter toutes les sauces qui vous font plaisir. C’est beau et c’est très bon. Mais voilà les images :

Passons à un dessert typiquement malais. Il s’agit de cendol. Pour être honnête à la lecture des ingrédients qui le compose je n’avais pas très envie d’en goûter. Mais lorsqu’il s’agit de dessert Pimenta à tous ces sens en éveil. Alors nous sommes allé dans un des restaurants qui propose le meilleur cendol de Malaisie. Alors il s’agit de lait de coco glacé, sur lequel on ajoute des spaghettis vert de farine de riz, de la glace pilée, du sirop de palme et des haricots rouge. Cependant ce mélange plutôt insolite s’avère excellent et très rafraichissant quand il fait 40°C à l’ombre.

La forte concentration de population venant d’Inde en Malaisie fait qu’il y a un little india dans chacune des villes malaisienne. Nous en avons profité pour aller déguster du poulet tandoori, le vrai celui qui est cuit dans les tandors, le barbecue indien.

Il s’agit d’un poulet qui marine dans dans une sauce au yaourt et piment (pour faire simple). Lorsque nous étions au restaurant 2 Malais nous on expliqué qu’il fallait laisser mariner le poulet toute une nuit pour que la viande soit bien tendre et que la sauce pénètre dans la viande.

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Pour faire les choses dans les règles de l’art je vais donc faire un commentaire complet sur ce produit et passer en revue tous les points :

Premier point et non des moindres le design : Pimento est présenté dans une bouteille en verre transparent de type « bière ou panaché » avec une capsule à dévisser, très facile à ouvrir et à servir. Le verre transparent laisse voir la couleur de la boisson légèrement caramel. Je ne peux néanmoins trouver la forme de la bouteille que peut original, elle me fait fortement penser à du panaché, ce que je trouve dommage au vu de l’originalité du produit.

L’étiquette reprend la couleur du produit, avec en grand un piment allongé dessus, du genre piment anaheim… Le nom pimento est noté en grand couleur rouge (avec reflet doré), la police est plutôt classique mais très bien lisible et reconnaissable. Juste sous le nom du produit on lit distinctement que la boisson est au gingembre.

Pour conclure, le design (que vous voyez plus haut) est du style classique, je trouve la ressemblance avec une bouteille de bière (entrée de gamme) trop proche, ce qui nuit au produit en lui même, j’aurais aimé avoir une bouteille plus longue ou pourquoi pas reprendre la forme d’une bouteille de sauce piquante…

Les ingrédients : Je ne vais pas en faire l’inventaire, ce qu’il faut retenir c’est que la boisson est au goût gingembre et qu’elle est relevée par du piment. Je m’attends donc à avoir un côté piquant en bouche.

La dégustation : J’ai suivi les instructions du créateurs Eric, serial entrepreneur qui à travaillé dans la pub durant de nombreuses années. J’ai donc mis la bouteille au frigo afin de la déguster froide.

Le nez : on retrouve un nez typique des boissons gazeuses sans alcool, très proche du sprite à mon avis, d’ailleurs pimenta était d’accord avec moi, le gingembre est nettement reconnaissable et exprime une très grande fraicheur.

En bouche : l’attaque est acide mais très rapidement suivie de la sucrosité de pimento, celle-ci est très bien équilibré et je n’ai pas l’impression d’être en face d’une boisson trop riche en sucre du type cola. le goût du gingembre est très présent également, et après 5 secondes se développe le côté pimenté de la boisson, une sensation curieuse un subtil mélange entre la force et la douceur, ce qui en fait une boisson qui dure longtemps en bouche.Je dirais que le point positif est que l’on sent le piment, donc si je l’ai senti c’est que le dosage est tout à fait correct. Maintenant on est loin d’une sensation extrême, mais cette boisson s’adressant au grand public l’extrême n’était pas envisageable.

Pimento ce trouve dans les grandes épiceries parisiennes et les bars branchés. Bien sur l’envoi d’échantillons n’était pas anodin et le but est de voir si je le commercialiserais sur le site. Je vous propose donc de me dire si le produit est susceptible de vous intéressez ? dans quel cas il sera présent sur le site.

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Les avantages de faire une dinde farcie :

Avant de commencer je voudrais vous dire ce que j’ai découvert en faisant cette dinde et pourquoi j’ai trouvé ça génial.

• Ce n’est pas long à préparer : il m’aura fallut environ 30 minutes pour préparer la bête (beurrer, préparer la farce et la farcir), donc plutôt pas mal.
• Pas trop cher : à 7,40 € le kg la dinde de 5,5 kg aura couté 45 € pour nourrir 12 personnes. Il faut rajouter quelques euro pour les ingrédients de la farce et surtout l’électricité des 4H de cuisson.
• Appétissant : Servir une dinde farcie de 6,5 kg ça impressionne forcément, imaginez des cuisses aussi grosse qu’un gamin de 6 mois…
• Délicieux, tout le monde aime la dinde, et si ils aiment pas la dinde ils aimeront la farce… élémentaire
• Très facile à accompagner, on peut cuisiner ce que l’on veut avec la dinde, féculent  et légume à volonté. Pour ma part ça aura été spaetzle (comment ça vous savez pas ce que c’est ?) et légumes en tout genre.
• Vous pouvez manger les restes en faisant des sandwiches à la dinde absolument délicieux.

Il y à aussi quelques inconvénients :

• Il faut un sacré four (en capacité car la dinde cuit à faible température).
• Il ne faut pas être dégouté parla bête. (il faut quand même mettre la main plusieurs fois dedans) alors moi j’adore mais il y en a qui supporte pas.
• J’en vois pas d’autres…

Venons en à la recette :

Voilà la dinde à l’achat. Plumé et vidé, votre boucher y aura laissé le foie, un autre morceau que je ne connais pas et que je n’ai pas su identifier et le cou.

• Il vous faudra au préalable couper le cou de la dinde et le mettre de côté car on le place à côté de la dinde durant la cuisson pour « donner du goût ».
• Une fois cette étape réalisée passons à la farce :
• Il vous faut, le foie de la dinde, 100 gr de champignons, 100 gr de marrons, 400 gr de chair à saucisse, persil, ail, 2 oignons, 100 gr de mie de pain, sel, poivre et 3 cuillères à soupe d’épices Coal gulch au piment ancho (peu fort, mais riche en arômes). Vous mélangez le tout et réservez à température ambiante.
• Ensuite vous allez beurrer  la dinde. Prévoir 100 gr de beurre et avec la main pleine de beurre vous passez partout, il ne doit pas rester 1 cm2 de dinde non beurré. Cette étape est nécessaire pour obtenir une peau bien dorée.

• Placez dans la cavité toute votre farce.
• Ficelez la dinde, surtout les pattes arrières, et placez un bout de papier aluminium sur la farce qui dépasse.
• Placez du papier aluminium sur toute la dinde puis mettre au four
• Le four doit être bien chaud (200°C), vous laissez la dinde pendant 45 minutes à 200°C, puis vous baissez à 160°C.
• On compte 20 minutes par livre (soit par 500 gr)
• Ces informations sont valables pour une dinde farcie. La mienne était cuite, elle a même cuit 15 minutes de trop je penses.

Et voilà le résultat, il faut bien sur l’arroser très régulièrement pour obtenir une belle coloration. Vous commencez à découper les cuisses puis ensuite le blanc, la farce est servie dans un plat à part.

Il ne manquait qu’une chose c’est un peu de sauce…

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Revenons en à mes truffes au chocolat version super hot. Avant de commencer j’ai choisi 2 piments différents, je me suis tourné vers le piment habanero et le piment jolokia. J’ai pris le piment habanero en morceau que l’on trouve dans le coffret dégustation 6 piments, car je voulais des morceaux de piments dans le chocolat et pas juste de la poudre. Pour les truffes au piment jolokia j’ai choisi la sauce jolokia 10 de Cajohn’s.

J’ai donc fait ma recette dont je rappelle les ingrédients :

• 400 gr de chocolat
• 200 gr de beurre
• 200 gr de sucre glace
• 2 jaunes d’oeufs
• 20 cl de crème épaisse
• piment habanero
• sauce jolokia 10

Vous pouvez bien sur remplacer les piments par d’autres que vous avez chez vous, mais il faut en choisir des fort, voir extrême, car entre le chocolat, le beurre et la crême, si vous venez avec un piment jalapeno ou chipotle, c’est même pas la peine, il faudra vider la bouteille pour sentir quelque chose et en plus votre recette ne ressemblera plus à rien car les proportions ne seront plus bonnes.

Donc j’ai fait fondre mon chocolat et le beurre, j’ai ajouté le sucre (bien mélangé), puis dans un saladier j’ai préparé 2 fois, un mélange de jaune d’oeuf et de crème, dans un cas j’ai ajouté le piment habanero en morceau (environ 3 cuillères à café) et dans l’autre 6 gouttes de sauce jolokia 10. Le dosage est très précis et il faut s’y tenir, plus le piment prendrait le dessus, moins vous risquez de ne pas le sentir et donc de gâcher de l’excellent piment.

Vous allez me dire qu’elle intérêt de mélanger piment et chocolat ? L’objectif est d’associer 2 aliments qui se complètent, le chocolat pour sa texture douce et crémeuse et le piment pour sa force et son goût particulier, je pense qu’il n’est pas nécessaire d’essayer avec du jalapeno qui a un goût bien trop frais et qui serait dominé par le goût du chocolat. Le chocolat permet d’adoucir la force du piment et donc de faire ressortir le côté aromatique des piments. L’effet obtenu est un peu du genre choclat menthe.

La différence entre les 2 truffes ?

Pour la truffe au piment habanero, la sensation est vraiment amusante, d’une part on a la douceur du chocolat qui va durer quelques secondes en bouche (environ 10) puis petit à petit la force du piment habanero se fait sentir, on est vraiment sur un goût à retardement mais avec une complémentarité étonnante, le piment donne de la longueur à la truffe. Bien sur chez moi la version est forte et on sent très bien le piment qui accentue le côté torréfié du chocolat, j’ai trouvé cela très réussi.

Pour la truffe au piment jolokia (sauce jolokia 10), j’avais dans un premier temps ajouté 3 gouttes, mais je en sentais rien, donc pour quelqu’un de « normal » cela devrait suffire, j’en ai ajouté 6 et je sentais bien le piment. La sensation est complètement différente, autant avec le habanero comme il y a des petits morceaux de piments la sensation est à retardement et bien distincte, pour la version sauce jolokia la force du piment est parfaitement intégrée au chocolat, on a juste une sensation de chaleur en fin de bouche, le tout s’en décalage, le goût du piment fait partie intégrante du chocolat, on frôle la perfection (je sais appelé moi modeste…), le piquant ne dure vraiment pas longtemps pas plus de 3 secondes et est vraiment marqué en fin de bouche, ça donne une touche citronnée au chocolat puis on a vraiment la saveur du piment qui reste en fin de bouche.

J’aime les 2 truffes chacune ayant vraiment une particularité, ça change du chocolat au piment ou l’on ne sent rien… Je ne peux donc que vous conseillez cette association pour le moins surprenante mais excellente.

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Aujourd’hui, à quelques jours de Noël je vous propose une recette de chocolat au piment. Et oui la sauce piquante s’utilise partout… En Mars dernier je dégustais du chocolat au tabasco, très honnêtement j’ai été plutôt déçu par le manque de goût du chocolat, je sentais le chocolat, mais pas le piment… Donc je vous propose ma propre recette de chocolat aux piments les plus fort du monde.

Je vous propose de faire des truffes au jolokia. 2 solutions possible, la première vous prenez de la sauce piquante, la seconde des piments en poudre.

Les ingrédients :

• 400 gr de chocolat 70%
• 200 gr de beurre
• 200 gr de sucre glace
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 2 jaunes d’oeufs
• 1 cuillère à café de sauce piquante au jolokia

ou

• 4 cuillères à café de piment habanero (blair’s habanero seasonning)
• cacao amer en poudre

Préparation : Plutôt simple, vous faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie, vous ajoutez le sucre puis vous remuez pour ne pas avoir de grumeaux… Ensuite vous mélangez la crème, les jaunes d’oeufs et le piment (sauce ou en poudre), vous incorporez au chocolat puis vous mélangez. Réservez au frais pendant 2 h puis faites des petites truffes que vous roulez dans la poudre de cacao amer, et le tour est joué. Les truffes au chocolat et au piment sont prêtes à être dégustés.

Alors ce matin je n’ai pas le temps de faire cette recette, mais cette après midi je m’y colle et vous mets les photos et commentaires ce soir ou demain. Je vais faire des essais avec différentes sauces…

C’est une excellente idée pour faire un noël « surprise », au milieu de tous les chocolats vous placez une truffe et vous verrez celui qui se fait prendre… Je vous raconte pas pour la saint valentin… je vais vous proposer des chocolats « chaud »… pour pimenter vos soirées

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