spoon

fajitas c’est trop bon!!! – part 2

Posted on 11-05-2010 | By: Nicolas

Category : recette mexicaine

Tags: ,

Voilà après ma première expérience avec les fajitas, je me suis lancé hier soir dans la préparation de nouvelles fajitas à la sauce piquante. Y a pas à dire j’adore vraiment cela, bien que les tortillas sont encore à travailler, pour le moment pimenta avait acheté des tortillas ol del passo tout prêt(je sais j’ai honte), mais il y a toujours ce goût de carton plutôt désagréable, donc il va falloir que je me mette à la préparation de tortillas, mais pas tout de suite…
fajitas

Je ne reviens pas sur l’histoire des tortillas, des fajitas ni même sur l’histoire de la cuisine tex mex que j’ai déjà évoqué sur le blog piquant. Le principe une poêlée de légume et de viandes de poulet ou de boeuf, que l’on mange dans une galette de maïs accompagné de sauce piquante, de fromage blanc, de salade, de riz, etc…

sauce au piment chipotle

Les ingrédients pour les fajitas :

- 300 gr de blanc de poulet
- 2 cuillères à soupe de sauce jalapeno
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 2 oignons
- 2 poivrons (rouge et vert)
- 2 piments anaheim
- 40 cl de sauce tomate
- 2 cuillères à soupe de sauce au piment chipotle de blair’s
- 100 gr de riz
- piment de cayenne

fajitas tex mex

La recette des fajitas sauce piquante

- 1H avant de commencer la cuisson découper le poulet en tranche, puis mélanger 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et de sauce au jalapeno et laisser mariner.
- émincer le poivron les oignons, les piments.
- Ensuite faire cuire le riz, dans une casserole d’eau bouillante.
- Dans une poêle faire revenir le poulet mariné jusqu’à coloration (environ 3 ou 4 minutes), ajouter ensuite tous les légumes (oignons, poivrons, piment) et continuer la cuisson pendant 5 minutes.
- Dans une autre casserole faire revenir un peu d’oignon dans une cuillère à soupe d’huile, ajouter la sauce tomate et ajouter 2 cuillères à soupe de sauce au piment chipotle de blair’s.

Il ne reste plus qu’à dresser les fajitas, pour ce faire vous avez plusieurs solutions : le plus simple est de disposer sur la table tous les ingrédients et de laisser les gens faire leur propre mélange.
Pour ma part j’ai préféré dresser la fajitas sur les nouvelles assiettes de Pimenta.

fajitas cuisine tex mex

Les galettes sont à réchauffer soit au four soit au micro onde.

Je n’en ai pas mis mais il est vivement recommandé d’ajouter du fromage blanc et des haricots rouges. Il y a aussi la question de la sauce piquante, hier soir je l’avais juste mise sur les fajitas pour la photo, mais je me suis rendu compte que c’est plus joli et bien meilleur une fois dans la tortillas, donc ce matin j’ai à nouveau dresser une fajitas avec la sauce à l’intérieur.

number of view: 1532

Les fajitas… c’est trop bon!

6

Posted on 18-03-2010 | By: Nicolas

Category : recette mexicaine

Tags: , , ,

Hier soir, petite nouveauté au siège de sauce piquante (chez moi en fait…), avec pimenta (c’est le nom de madame sauce piquante), on c’est dit pourquoi ne pas essayer les fajitas. Souvenez-vous lors de mon séjour aux US je m’étais arrêté dans un restaurant « Chipotle grill », une chaîne de restaurant mexicain bien représenté sur New York, d’ailleurs les fajitas étaient excellentes… Mais je n’en avais jamais mangé donc difficile de comparer.

Enfin bref, revenons en France,  Samedi dernier nous avions acheté les fajitas oldelpasso, bon en ce qui concerne la galette c’est pas terrible, j’avais plus l’impression de manger un bout de carton plutôt qu’une bonne galette de blé complet. Mais je ne jette pas la pierre, c’est ma faute, pourquoi ne pas les avoir faites moi même ces fajitas…

Petite explication. D’après mes recherches, fajitas est en fait le nom Tex-Mex des burritos. Alors vous allez me dire qu’elle est la différence ? Mais la différence est énorme, le Tex-mex trouve sont origine au Texas et dans les Etats du Sud des USA, il s’agit de la cuisine américaine influencée par la cuisine Mexicaine, on retrouve donc les fajitas et le chili con carne par exemple (Bien que je pense que l’on trouve les 2 au Mexique également). Donc il y a des petites différences entre les recettes de fajitas et de burritos, mais je recherche encore la différence !!! Je vais lancer une étude sur le sujet pour éclaircir tout ça.

Tortilla : La Tortilla est la galette de blé complet utilisée pour faire des burritos ou des fajitas.

Recette des tortillas :

Pour faire des tortillas vous même, il vous faut :

- 200 g de farine de maïs
- 100 g de farine de blé
- sel
- environ 25 cl d’eau tiède

Préparation des tortillas : Mélanger les 2 farines, ajouter le sel et l’eau. Bien mélanger et laisser reposer. Vous devriez obtenir une pâte ferme.

Séparer la pâte en 8 boules de même taille, puis étaler en crêpe an veillant à ce que le plan de travail soit toujours bien fariné. Puis dans une poêle sans graisse faites cuire les tortillas (chaque côté doit être bien doré). Pour les conserver au chaud et surtout éviter que les tortillas durcissent les conserver dans un récipient fermé au dessus d’une source de vapeur.

photo provenant de i-saveurs.com

Après, il vous suffit de faire une garniture, pour le moment je ne donne pas de recettes car hier soir c’était pas super, et je vais travailler une recette spéciale sauce piquante, avec une sauce spéciale.

number of view: 2989

Un burritos mexicain à la sauce piquante

1

Posted on 04-03-2010 | By: Nicolas

Category : recette mexicaine

Tags: , , ,

J’avais repèré depuis mon arrivée à New York un restaurant appelé Chipotle, vous savez le célèbre piment que j’adore. Il s’agit d’une chaîne de restaurant mexicain aux USA. Le décor est sobre mais moderne et il propose des Tacos, Burritos, etc…

Je me suis laissé tenté par un burritos, ou j’ai pu choisir ce que je voulais. J’ai donc pris, riz, haricot rouge, poulet, crême, sauce piquante, tomate, salade, un mélange des plus réussis, le mélange des saveurs a été un vrai succès et le burritos relevé c’est révélé être un vrai moment de dégustation pour moi. Je ne connaissais que très peu la gastronomie mexicaine, mais avec l’arrivée des sauces piquantes je suis à la recherche constante de nouvelles recettes, et la c’est clair que je vais vite en refaire une fois à la maison.

mexicain

Comme vous pouvez le voir, la chaîne s’est fourni en sauce tabasco, il propose le tabasco vert au jalapeno et la tabasco chipotle (normal la chaîne de restaurant s’appelle comme ça). Je ne connaissais pas la chipotle, mais j’ai eu maintenant l’occasion de la déguster et de la mettre en situation, mais cette partie mérite un billet complet que je ferais demain ou après demain quand je serais dans l’avion pour Albuquerque et le Fiery Food Show.

burritosA gauche c’est la sauce tabsco jalapeno à droite la sauce tabasco chipotle. J’en ai profité pour déguster leur guacamole, un pure délice, toutes les saveurs étaient bien marquée, et l’avocat léger…

Le logo est super aussi… je le trouve simple et classe, en tout cas ils m’ont séduit. Sinon c’est vrai que la cuisine américaine est vraiment particulière, beaucoup de sandwiches, même si parfois les idées sont excellentes, simple à réaliser chez soi et pas cher, je vais surement préparer un numéro spéciale sur les sandwiches, car la touche américaine est surement la marinade, toutes les viandes sont marinées, ce qui leur donne du goût et surtout elle reste bien juteuse même après la cuisson, le poulet est génial à chaque fois.  Que de boulot qui m’attend car les possibilités deviennent infinies et mon but et de vous en proposer un maximum.

Bonne journée  tous, moi je vais me coucher alors que vous allez vous levez dans 3 heures…

number of view: 1968