On aime tous le barbecue, c’est un grand moment de convivialité autour d’un feu, de grillades, de boissons et surtout d’excellente sauce barbecue… (promo promo quand tu nous tiens…)

Mais voilà pour les plus soucieux et soucieuse d’entre nous le barbecue n’est pas bon pour la santé. Généralement c’est toujours pareil, si c’est très bon, c’est forcément mauvais pour la santé.

Explication : Lors de la cuisson de la viande, certain acide gras peuvent se transformer en composé qui provoque des maladies cardio vasculaire et même le cancer. Donc pour ceux qui aiment quand même le barbecue et qui veulent vivre longtemps!!! des chercheurs ont trouvés une solution pour réduire cette péroxidation des lipides (je sais c’est un mot de fou…) Je sens que vous allez adorer cette méthode.

Pour cette expérience les chercheurs ont cuisinés 2 steaks, le premier contenait juste du boeuf et du sel, et le second était composé d’épices riches en anti-inflammatoire et d’anti-oxydant tel que le clou de girofle, la canelle, de l’origan, du gingembre, du romarin, du poivre noir, du paprika et de l’ail. En analysant les 2 steaks les chercheurs ont conclus que la péroxidation des lipides était réduite de 70% dans la viande épicées.

Donc meilleur pour la santé et meilleur en goût…

Alors voici la recette de la préparation d’épices.

1 pincée de sel
1 cuillère à café de poudre d’ail
1/2 cuillère à café de clou de girofle
1/2 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à soupe de paprika
1/2 cuillère à café de cannelle
1  cuillère à soupe d’origan
1/2 cuillère à café de romarin
1/2 cuillère à café de gingembre

Tout cela pour à peu près 400 gr de viande.

Si j’avais su que la recherche c’était comme ça j’aurais choisi une autre carrière.

Voici le lien source pour ceux qui voudraient vérifier : Antioxidant rich spice added to hamburger meat during cooking….American Journal of Clinical Nutrition.

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Donc place à l’article de Lifeinblue…

En matière de gastronomie les idées reçues ont la vie dure, on en connaît  tous quelques unes : « Une femme qui a ses règles rate la mayonnaise », « les épinards sont la meilleure source de fer » etc.…Et les piments sont accusés de provoquer des ulcères.

Rassurez-vous chers amateurs de chaleur gustative, c’est entièrement faux, voici un résumé qui fait le point sur ce sujet :

Une bactérie Helicobacter Pylori est la cause de plus de 90% des ulcères duodénaux (partie inférieure de l’estomac) et 70 % des ulcères gastriques, par conséquent un simple traitement aux antibiotiques permet de guérir la plupart des ulcères.

Warren et Marshall ont publiées dès 1983 des études ayant aboutie à cette conclusion ce qui leur a valu le prix Nobel de médecine en 2005.

http://nobelprize.org/nobel_prizes/medicine/laureates/2005/press.html

Le reste des cas est plus ou moins une conjonction de plusieurs facteurs, comme la prise de certains médicaments (Aspirine, anti-inflammatoires non-stéroïdiens tels ibuprofène ou les traitements contre l’arthrite …), l’hygiène de vie (l’alcool irrite la muqueuse intestinale et la cigarette favorise la production d’acide dans l’estomac) ainsi que le stress.

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20180646

Aucune étude n’incrimine le piment comme cause directe des ulcères.

Des études ultérieures montrent en outre que le piment n’est dans la plupart des cas pas un facteur significativement aggravant des ulcères.

Ce qui est confirmé par l’étude suivante : deux groupes de patients atteints d’ulcères, le premier consommant du piment, le second non, ont la même évolution des symptômes et le même délai de guérison.

http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=9632286

La capsaïcine (molécule responsable du piquant des piments) aurait même un effet protecteur sur l’estomac. Dans l’étude suivante la capsaïcine à faible dose préserve l’estomac des attaques de l’alcool et de certains anti-inflammatoires (indométhacine).

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16127749?dopt=Citation

Evidemment même si les piments ne provoquent, ni n’aggravent les ulcères, au même titre que frotter une plaie avec du sel est assez désagréable, la consommation de piment en cas d’ulcères peut causer des douleurs supplémentaires. Il est donc préférable de se passer de ce plaisir pendant la guérison.

PS: Pour d’autres info sur les effets des piments sur la santé.

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L’insuline c’est quoi : Il s’agit d’une hormone sécrétée par le pancréas qui diminue le taux de sucre dans le sang. sont diabétique les personnes dont le corp ne sécrète pas suffisamment d’insuline.

Effet des piments sur l’insuline : Une équipe de chercheurs australiens ont mis en évidence que les piments permettent de réguler le niveau d’insuline observé après les repas. Pour ce faire les chercheurs ont fait un test sur 36 personnes. Pendant 4 semaines ils ont été soumis à un régime fade, puis les 4 semaines suivantes un régime riche en piments.

Les résultats montrent que le niveau d’insuline présent dans le sang après un repas pimenté sont inférieurs au repas fade, le mystère est total autour de cette constatation car les chercheurs n’ont pas encore trouvé la raison de cette baisse. Dans tous les cas cette étude montre que les piments peuvent aider les obèses et les diabétiques à réguler leur taux d’insuline.

Ahuja KD : Effects of chili consumption on postprandial glucose, insulin, and energy metabolism. Am J Clin Nutr. 2006 Jul;84(1):63-9.

Pour voir l’étude sur le site de nutrition.fr

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