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Soupe thai de crevettes au curry vert

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Posted on 11-01-2011 | By: Nicolas

Category : sauce asiatique

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Ce que j’aime  c’est le plaisir des saveurs simples, pour moi la cuisine est une vraie invitation au voyage et je peux vous dire que j’aime par dessus tous les voyages dans des univers inconnus ou je suis saisi par les odeurs des marchands de rue qui cuisine, c’est surement pour cela que j’ai une affection particulière pour l’Asie. Il y a des recettes comme ça ou lorsqu’on les goutes on a l’impression d’avoir fait 10 000 km et que l’on se retrouve en plein centre de bangkok… Hier soir j’ai fait une recette de soupe thai de crevettes au curry vert, c’était surtout pour moi l’occasion d’essayer à nouveau mes nouvelles pâtes de curry que je commence à vendre sur le site.

Car même si cela parait bête, j’essaie de ne pas choisir mes produits n’importe comment, pour moi le critère numéro 1 est la sélection de produit, car même si je fais tout mon possible pour assurer un service au top, je sais qu’une fois chez vous ce que vous cherchez c’est avant tout le goût et la qualité du produit. Alors qu’aujourd’hui la grande distribution propose des sauces entre 1 et 3 € avec des qualités et des produits qui sont loin d’être au top , je sais que pour me démarquer la qualité doit être au rendez-vous. Hier soir j’ai donc eu la certitude que j’avais fait le bon choix en sélectionnant des sauces asiatiques difficile à trouver en France, j’ai enfin pu retrouver les saveurs et les odeurs thai comme celle que j’ai connu durant mon séjour en Thailande. Je vous livre donc ma recette de la soupe thai de crevette au curry vert. C’est LA recette à essayer sans plus attendre, je peux vous le garantir.

Ce que j’aime dans les soupes thai, c’est qu’il y a à boire et à manger, il y a d’ailleurs presque plus d’aliments que de soupe, du coup cette soupe est un plat et pas juste une entrée.

Temps de préparation et cuisson environ 20 minutes

Ingrédients pour la soupe thai de crevettes au curry (2 pers)

  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 200 gr de champignon (champignon de Paris ou champignon des bois c’est comme vous voulez)
  • 20 crevettes cuites
  • zeste de citron (peut être remplacé par un peu de gingembre en poudre)
  • 2 cuillères à café de pâte de curry vert karimix (peut être changé par le curry rouge également disponible)
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 goutte de sauce au piment fatali de cajohn’s (peut être remplacé par une autre sauce au piment habanero, mais il vaut mieux prendre une sauce très forte et en mettre peu)
  • 300 ml de bouillon de volaille ou de légume
  • 250 ml de lait de coco
  • sel et poivre
  • 1 peu de persil

Le dosage du piment est parfait pour tout le monde, la recette piquait légèrement sans être trop forte, je vous conseil donc de bien respecter le dosage de la sauce piquante, surtout si vous utilisez des sauces extrêmes.

La recette de la soupe thai de crevettes au curry vert

La première des choses sera de s’occuper des légumes, les oignons doivent être coupé en 4 puis vous enlevez couche par couche, il ne faut surtout pas les hachés ou les découper en dés. Les carottes une fois lavé doivent être coupé en tagliatelle, pour cela vous utilisez votre économe sur toute la carotte dans le sens de la longueur. Vous rincez les champignons, et préparez votre bouillon de poulet ou de légume (avec un cube pour les pressés).

Ensuite dans un wok, vous versez un peu d’huile et les 2 cuillères à café de pâte de curry vert, vous faites revenir la pâte de curry vert pendant 2 minutes jusqu’à ce que vous ayez bien toutes les odeurs. Ensuite vous ajoutez les oignons et les carottes. Faire revenir 2 minutes. Vous ajoutez les 300 ml de bouillon, le zeste de citron et les champignons et le lait de coco. Puis vous laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez également la goutte de sauce piquante avant la fin de la cuisson et… C’est prêt

Il ne vous reste plus qu’à servir en ajoutant les crevettes décortiqués dans la soupe, vous pouvez si vous le souhaitez les faire cuire avec la soupe mais juste 2 minutes avant la fin. J’ai préféré les ajouter froide dans la soupe afin de conserver leur fraicheur.

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filet de saumon sauce satay

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Posted on 10-01-2011 | By: Nicolas

Category : sauce asiatique

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Le plaisir avec mon métier c’est que j’ai toujours de nouvelles recettes à essayer… de nouvelles saveurs à explorer, c’est un moyen extraordinaire pour s’évader, retrouver des odeurs et des goût que j’ai découvert lors de mes voyages ou que je vais découvrir un jour, et cela ne se limite pas aux goût surprenant des saveurs asiatiques, cela peut être le goût de la street food new yorkaise, ou les odeurs d’un marché péruvien… Donc hier j’avais un bout de filet de saumon dans mon réfrigérateur ainsi que de la sauce indonésienne satay et comme j’aime cuisiné, mais que j’aime aussi la simplicité, j’ai associé les 2, j’ai donc laisser mariner mon pavé de saumon pendant 2H avec 3 cuillères à café de sauce satay, qui je le rappelle a un goût de cacahuète épicée et pimentée, le tout associant les saveurs sucrées et acides. La sauce satay fabriquée à base de cacahuète a donc une texture plutôt grasse qui accompagne à merveille le saumon qui est un poisson gras également.

La cuisson je l’ai faite comme Létitia de piment oiseau me l’a appris, saisie 1 minutes de chaque côté sur une poêle très très chaude.

à la sauce j’ai ajouté des graines de sésame, cela n’aurait pas été nécessaire, je conseil également de servir une réduction de vinaigre balsamique  avec, afin d’apporter une belle acidité et de relever le goût de la sauce satay.

Bien sur avec une cuisson très courte, le saumon ne sera pas cuit à l’intérieur, je vous recommande donc une très bonne qualité de saumon, je précise que ce plat n’est vraiment pas fort, on ne sent qu’un léger piquant du au piment présent dans la sauce satay, mais il n’y a aucun excès.

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sauce satay

Posted on 17-12-2010 | By: Nicolas

Category : sauce asiatique

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Voilà 2 jours que les sauces asiatiques sont arrivées à la pimenteraie, je les ai attendu pendant 15 jours à cause du mauvais temps, j’étais très impatient de pouvoir y gouter, et de commencer à préparer mes recettes asiatiques et peut être même de découvrir de nouvelles saveurs.

Mercredi soir pour cause de Harry potter, je n’ai pu passer derrière les fourneaux. Mais hier soir pour le plus grand plaisir de pimenta me revoilà de retour dans le laboratoire de la pimenteraie pour essayer la première sauce. Pour être franc il m’aura fallut 1 bonne heure pour me décider sur le choix de la sauce. Eh oui entre les 20 sauces asiatiques différentes que je viens d’ajouter sur le site je ne sais plus au donner de la tête. Donc hier soir après avoir checké mon frigo et qu’il y avait un peu de viande hachée, je décidais de me lancer dans la réalisation de brochette  satay.

Vous savez pas ce que c’est le satay ? Le satay est une sauce indonésienne à l’origine des brochettes les plus consommés au monde, on en trouve aujourd’hui partout, en Asie bien sur, mais aussi en Amérique et même en Europe, on est ici dans le berceau de la street food. La recette traditionnelle ce fait avec du poulet, mais comme j’avais la viande hachée j’ai improvisé.

Donc voici ma recette de brochette satay au boeuf

Pour la recette des brochettes satay il vous faut :

- de la viande haché

- 3 càs d’huile

- 2 cuillères à soupe de sauce satay

je n’avais plus de riz à la maison, donc on a fait des pommes de terre sautés. Mais je conseil le riz.

Préparation :

2H avant la cuisson préparer la marinade, mélangez la sauce satay et l’huile, placez la viande dans un saladier puis ajoutez la sauce satay et l’huile. Mélangez le tout et laissez marinez pendant 2H00.

Pour faire des brochettes, je vous conseil d’ajouter un liant du type oeuf, sinon la viande va tomber. Puis vous faites vos brochettes comme sur la photo, et faites cuire sur une poêle très très chaude.

Pour la viande hachée et si vous avez une plancha je vous conseil d’utiliser la plancha idéale pour ce genre de plat.

C’est sympa mais ça sent quoi la sauce satay ?

Ah le satay, il faut savoir que cette sauce contient de la cacahuète, donc son goût (pas fort du tout) est relevé à la cacahuète, ça donne comme un effet de croquant lorsque l’on déguste la viande. La sauce satay est légèrement sucré, donc la viande caramélise aussi, c’est un vrai délice. Ma recette est simple, mais je vais essayer autre chose la semaine prochaine pour mettre cette sauce en action…

Je vous la propose pour 6,80 €

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Sauce malaysienne, indonésienne, vietnamienne

Posted on 30-11-2010 | By: Nicolas

Category : sauce asiatique

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Je termine ma trilogie en vous présentant les dernières nouveautés asiatiques qui vont arrivées sur sauce piquante. Les dernières sauces s’utilisent dans pas mal de plats et entrent la plupart du temps dans la composition avec d’autres piments ou épices d’ou cette catégorie spéciale. Je pense que tout sera disponible la semaine prochaine, donc possibilité d’être livré avant noël.

Sauce au citron et lemongrass

J’ai découvert le lemon grass « herbe à citron » ou citronelle en Thaïlande et dans d’autres pays asiatiques que j’ai eu la chance de visiter. On l’utilise dans de nombreux plats en thaïlande, Malaysie, Indonésie, Inde, Sri Lanka. Notamment pour les soupes et les curry ou pour les poissons.

Sauce soja aux 5 épices

Une sauce soja de force moyenne qui est aromatisée aux 5 épices chinoise. Une sauce à la recette authentique de singapour.

sauce vietnamienne au piment, fenouil et ail

A utiliser pour les plats d’inspiration vietnamiens, notamment pour les bouillons de nouilles au porc ou au poulet.

Sauce indonésienne au piment et tamarin

La sauce la plus forte de la gamme, ingrédient de base pour tous les plats indonésiens. idéal pour relever un curry, ou faire des crevettes à la plancha…

Sauce indonésienne satay

Le satay est vraiment le plat typique indonésien, il s’agit de petite brochette de viande cuites au barbecue ou grillé. C’est absolument délicieux, comme beaucoup de plats indonésiens on trouve le craquant de la viande grillée, les parfums de la sauce ou marine la viande et le piquant des piments.

La viande est réduite en purée et on l’applique sur un bâtonnet en bois que l’on fera cuire au barbecue.

Bien sur je vous mettrais la recette en ligne avec mes photos.

Donc comme vous le constaterez il y a aura une vingtaine de nouvelles références dans la catégorie sauce asiatique, je suis entrain d’effectuer le règlement de ma commande et je peux vous dire que c’est un sacré bordel pour payer à l’étranger, j’ai d’ailleurs les même difficultés lorsque je veux payer aux USA car aucune banque n’a le même système de compte.

Dans tous les cas j’espère bien qu’elles seront la d’ici la fin de la semaine voir début de semaine prochaine. Je dois maintenant créer les fiches produits.

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la cuisine thai

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Posted on 25-11-2010 | By: Nicolas

Category : sauce asiatique

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Après le billet d’il y a 2 jours sur les sauces et la cuisine indienne, je continue avec les sauce et la cuisine thaï. Elles devraient être la la semaine prochaine, le fournisseur m’ayant indiqué que la commande sera prête d’ici aujourd’hui ou demain. J’attends donc la facture pour la payer…

Revenons en aux sauces thaï qui tout comme dans la cuisine indienne sont les bases de leur cuisine. On trouve une multitude de plat en thailande, de manière générale l’origine de la cuisine thai provient de toute l’Asie, des pays limitrophe, mais aussi de la Chine, du Japon et d’Inde. C’est une cuisine relevée au milles et unes saveurs, elle est systématiquement composé d’un nombre impressionnant d’ingrédients (herbes, épices, piments, etc…) avec les années et l’explosion du tourisme la cusine thaï à un peu changé, et les restaurants propose des plats un peu moins pimenté pour correspondre au goûts des visiteurs. Néanmoins si vous leur précisé que vous aimez fort voir très fort ils se feront un plaisir de vous préparez le plat dans la pure tradition thaï.

J’ai découvert la cuisine thaï sur l’ile de Koh Lanta (non je déconne pas, et pas la peine de chercher j’ai pas fait l’émission, j’y étais en voyage initiatique… ) et j’ai participé au cours de time for lime, une petite guesthouse tenue par une suédoise qui propose des cours de cuisine.  J’ai été très étonné par le nombre de feuilles, herbes, épice et piments que nous avions mélangé pour réaliser une soupe thaï. Sans parler des nouilles sautés, etc…

crédit photo : thai cooking with jam

Dans la cuisine Thaï les piments on une place prépondérante, j’ai souvenir d’une soupe thai au curry jaune dégusté sur la plage de Rantee sur l’île de Koh Phi phi (il n’y a qu’un seul resto sur cette plage), je lui avais demandé fort, et je n’ai pas été déçu… J’en ai encore des sueurs froides…  Le piment le plus fort utilisé en thailande est le Prik kee nu lueng, c’est un petit piment de couleur verte (ressemble un peu au piment oiseau), puis presque tout aussi fort le prik lee nu (prik signifie poivre) qui lui a une couleur jaune orange, on trouve aussi le prik chee fah et le prik yuak.

Le prik thai est aussi fort qu’un piment oiseau et est le piment le plus doux utilisé dans la cuisine thaï. Donc si la harissa du couscous vous fait peur, changer de destination… (bien sur tous les plats ne sont pas pimentés).

La cuisine thaï ne se caractérise pas que par ces piments bien au contraire il s’agit d’un mélange de saveurs sucrées, acides, amer et salé, qui débouche sur des plats colorés très aromatiques et très savoureux. De plus je dirais que le niveau de piquant se maitrise en fonction des piments (des sauces) que vous allez utiliser.

Les produits qui vont vont arrivées sont :

- de la pâte de curry rouge


- pâte de curry vert


- pâte de curry Mussaman : C’est un plat typique du sud de la thailande d’origine musulmane (je le rappel la religion musulmane est dominante dans le Sud de la Thailande). Ce plat est généralement élaboré avec du boeuf, mais peut être fait avec du canard, du porc, du poulet ou du tofu pour les végétariens. Le plat contient également du lait de coco, des cacahuètes grillées, pomme de terre, cardamone, feuille de laurier, cannelle, sucre de palme, sauce au poisson, une sauce au tamarin. On le sert avec du riz. je vous présenterais la recette complète dès que j’aurais les sauces.

pâte de curry thaï Panang : La version la moins forte de la pâte de curry thai pour élaborer des plats moins fort. Bien que moins forte elle ne manque pas de saveurs. Dans la recette traditionnelle on utilise du boeuf.

La sauce tamarin (date indienne) sera également dispo, de même que la sauce au lemongrass (genre citronelle). Afin de pouvoir élaborer toutes les recettes thai.

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Les sauces indiennes – explication

Posted on 23-11-2010 | By: Nicolas

Category : sauce asiatique

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Après mon article sur la street food il est logique de continuer en présentant les sauces asiatiques. La cuisine asiatique se développe très bien en France, se fut d’abord les restaurant chinois, les japonais (qui explose en ce moment) et on trouve de plus en plus de restaurant indien, coréen, thai, etc… Mais quel est donc le secret de leur cuisine ? Je vais commencé par vous présenter les différentes sauces et plats de la cuisine indienne qui seront bientôt disponible sur votre boutique préférée.

Curry de Madras: attention de ne pas confondre avec le curry qui est une plante. Le curry ou kari comme on le nomme en Asie est un mélange d’épice et de piment, chaque région ayant sa propre recette, néanmoins on trouve dans ce mélange corriandre, gingembre, cumin ,tumeric, etc… On peut élaborer un grand nombre de recettes avec les curry indien, mais ce sera l’objet d’un autre article.

Le Korma : Moins connu que le curry, le Korma est une recette de sauce provenant d’Asie central (Inde, Pakistan, Bangladesh). Il est majoritairement réalisé avec du yaourt de la crême ou du lait de coco et des noix. C’est un curry crémeux si vous préférez.On trouve les racines du korma dans la cuisine Mughlai (entre Delhi et punjab) c’est d’ailleurs ce type de cuisine que l’on retrouve dans la majorité des restaurant indien d’Angleterre. Le Korma est un mélange d’épice dont le coriandre et le cumin, on mélange la sauce à de la crême en l’ajoutant lentement au jus de cuisson de la viande (agneau, poulet, boeuf). La cuisson doit être douce et avec le couvercle pour que la chaleur soit bien répartie.

Buriyani – biryani – biriani :  Il s’agit d’un plat de riz basmati avec une sauce épicée et de la viande, du poisson, des oeufs ou des légumes. Tout dépend du biryani que vous souhaitez réalisé, car il existe des recettes de biryani dans toute l’Asie du Sud Est et central. Bien que l’origine de ce plat est originaire d’Iran, c’est ce qui explique que l’on retrouve le biryani également en Orient. Le Biryani est très aromatiques on peut y trouver du cumin, des clous de girofle, de la cardamone, de la cannelle, de la coriandre, des feuilles de menthe, du gingembre, des oignons et de l’ail parmi d’autres ingrédients. La sauce est relevé sans être très forte.

Balti : Bien que le plat soit d’origine indienne, on trouve les racines de cette cuisine et sauce en Angleterre dans les environs de Birmingham. Je vais poursuivre mes recherches pour vous en dire plus.

Vindaloo : Cette sauce et cette cuisine (car les deux sont liés en Inde), on une histoire des plus insolites. A l’origine il s’agit d’un plat portugais qui est un mélange de porc de vin et d’ail, avec le temps et dans la tradition indienne le vin a été remplacé par du vinaigre de canne et des piments rouges du Cashmere. Il s’agit d’une des sauces les plus fortes d’Inde, à l’Européenne elle est légèrement dilué mais le but étant que ce soit très fort.

Tandoori :En france c’est probablement avec le curry le plat indien le plus connu. Tandoori vient du mot tandor, qui est un four en terre cuite utilisé dans le Penjab une province au Nord de l’Inde. La recette est simple il s’agit de viande badigeonnée de yaourt et d’un mélange d’épice. On laisse le tout mariner pendant une nuit, puis on enlève la préparation de la viande et on met la viande à cuire. On utilise traditionnellement de l’agneau et du poulet.

On trouve des recettes de ces sauces et ces cuisines dans toutes l’Asie et pas qu’en Inde, le Balti et le buriyani se trouve égalemnt au Sri Lanka avec des petites différences dans l’élaboration des recettes.

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Les sauces asiatiques

Posted on 09-02-2010 | By: Nicolas

Category : sauce asiatique

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Comme vous pouvez le constater sur le site les sauces asiatiques ont une rubrique dédiée peu achalandée pour le moment. Bien que mon fournisseur propose quelques sauces asiatiques dont la sauce soja de dave’s et quelques sauces au wasabi idéales pour les sushis, sashimis et compagnie… j’ai recherché des fournisseurs capable de me fournir d’autres sauces asiatiques.

baguette

J’aime beaucoup la cuisine asiatique et nourris une vraie passion pour leur culture, d’ailleurs je me rend en Asie régulièrement afin de découvrir ce merveilleux continent, je vous invite d’ailleurs  à visiter mon blog de voyage, dans lequel je présente mes voyages.

Que se soit la cuisine japonaise, coréenne, chinoise, thaïlandaise, vietnamienne, etc… les piments y ont une place prépondérantes, et en bon site de sauce qui se doit je souhaite donc vous proposez une gamme plus importante de sauces asiatiques. Néanmoins je préfère vous demander votre avis avant d’en ajouter, souhaitez vous trouver des sauces asiatiques originales sur sauce piquante.fr ?

Alors j’ai fait une sélection des sauces que je souhaite distribuer, je vous la soumet et attends vos retour :

Sauce Teriyaki : Il s’agit d’une sauce japonaise utilisé sous forme de marinade afin de faire des viandes, poissons et fruits de mer laqués. Elle se compose de sauce soja, de sucre et de mirin (saké destiné pour la cuisine).

Sauce Yakitori : A nouveau une sauce japonaise utilisé comme marinade pour réaliser le yakitori qui est une brochette de volaille grillée. C’est un plat très populaire au japon.

Sauce Sukiyaki : La sauce utilisé pour le sukiyaki, qui est une fondue japonaise de boeufs et légumes.

Sauce Okanomi : cette sauce japonaise est utiliser pour les Okonomiyaki, sorte de crêpe japonaise à plusieurs couche.

Sauce Tonkatsu : C’est la sauce qui accompagne le plat du même nom, épaisse et sucrée on trempe les morceaux de porc panés et frits.

Sauce  Yakiniku : Il s’agit de la sauce qui accompagne le barbecue coréen, on y laisse mariner la viande de bœuf avant cuisson sur une plaque chauffante ou au charbon de bois ou au gaz, tout dépend de votre installation.

Sauce Shogayaki : Cette sauce est utilisée pour faire mariner la viande de porc avant d’être grillée.

Sauce Chuno : Idéal pour accompagner la viande, notamment les côtelettes de porc.

Sauce shoyu arabiki : Sauce steak japonaise.

Momoya Kimchi : Pâte de piment moyennement fort pour réaliser vos kimchi coréen.

Peut de ces sauces sont vraiment piquantes mais je les aime beaucoup et j’adore retrouvé les arômes et les goût de mes voyages une fois rentré en France.

Donc je suis chaud pour les commander, et vous ?

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