Car même si cela parait bête, j’essaie de ne pas choisir mes produits n’importe comment, pour moi le critère numéro 1 est la sélection de produit, car même si je fais tout mon possible pour assurer un service au top, je sais qu’une fois chez vous ce que vous cherchez c’est avant tout le goût et la qualité du produit. Alors qu’aujourd’hui la grande distribution propose des sauces entre 1 et 3 € avec des qualités et des produits qui sont loin d’être au top , je sais que pour me démarquer la qualité doit être au rendez-vous. Hier soir j’ai donc eu la certitude que j’avais fait le bon choix en sélectionnant des sauces asiatiques difficile à trouver en France, j’ai enfin pu retrouver les saveurs et les odeurs thai comme celle que j’ai connu durant mon séjour en Thailande. Je vous livre donc ma recette de la soupe thai de crevette au curry vert. C’est LA recette à essayer sans plus attendre, je peux vous le garantir.

Ce que j’aime dans les soupes thai, c’est qu’il y a à boire et à manger, il y a d’ailleurs presque plus d’aliments que de soupe, du coup cette soupe est un plat et pas juste une entrée.

Temps de préparation et cuisson environ 20 minutes

Ingrédients pour la soupe thai de crevettes au curry (2 pers)

• 2 carottes
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 200 gr de champignon (champignon de Paris ou champignon des bois c’est comme vous voulez)
• 20 crevettes cuites
• zeste de citron (peut être remplacé par un peu de gingembre en poudre)
• 2 cuillères à café de pâte de curry vert karimix (peut être changé par le curry rouge également disponible)
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 goutte de sauce au piment fatali de cajohn’s (peut être remplacé par une autre sauce au piment habanero, mais il vaut mieux prendre une sauce très forte et en mettre peu)
• 300 ml de bouillon de volaille ou de légume
• 250 ml de lait de coco
• sel et poivre
• 1 peu de persil

Le dosage du piment est parfait pour tout le monde, la recette piquait légèrement sans être trop forte, je vous conseil donc de bien respecter le dosage de la sauce piquante, surtout si vous utilisez des sauces extrêmes.

La recette de la soupe thai de crevettes au curry vert

La première des choses sera de s’occuper des légumes, les oignons doivent être coupé en 4 puis vous enlevez couche par couche, il ne faut surtout pas les hachés ou les découper en dés. Les carottes une fois lavé doivent être coupé en tagliatelle, pour cela vous utilisez votre économe sur toute la carotte dans le sens de la longueur. Vous rincez les champignons, et préparez votre bouillon de poulet ou de légume (avec un cube pour les pressés).

Ensuite dans un wok, vous versez un peu d’huile et les 2 cuillères à café de pâte de curry vert, vous faites revenir la pâte de curry vert pendant 2 minutes jusqu’à ce que vous ayez bien toutes les odeurs. Ensuite vous ajoutez les oignons et les carottes. Faire revenir 2 minutes. Vous ajoutez les 300 ml de bouillon, le zeste de citron et les champignons et le lait de coco. Puis vous laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez également la goutte de sauce piquante avant la fin de la cuisson et… C’est prêt

Il ne vous reste plus qu’à servir en ajoutant les crevettes décortiqués dans la soupe, vous pouvez si vous le souhaitez les faire cuire avec la soupe mais juste 2 minutes avant la fin. J’ai préféré les ajouter froide dans la soupe afin de conserver leur fraicheur.

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La cuisson je l’ai faite comme Létitia de piment oiseau me l’a appris, saisie 1 minutes de chaque côté sur une poêle très très chaude.

à la sauce j’ai ajouté des graines de sésame, cela n’aurait pas été nécessaire, je conseil également de servir une réduction de vinaigre balsamique  avec, afin d’apporter une belle acidité et de relever le goût de la sauce satay.

Bien sur avec une cuisson très courte, le saumon ne sera pas cuit à l’intérieur, je vous recommande donc une très bonne qualité de saumon, je précise que ce plat n’est vraiment pas fort, on ne sent qu’un léger piquant du au piment présent dans la sauce satay, mais il n’y a aucun excès.

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Mercredi soir pour cause de Harry potter, je n’ai pu passer derrière les fourneaux. Mais hier soir pour le plus grand plaisir de pimenta me revoilà de retour dans le laboratoire de la pimenteraie pour essayer la première sauce. Pour être franc il m’aura fallut 1 bonne heure pour me décider sur le choix de la sauce. Eh oui entre les 20 sauces asiatiques différentes que je viens d’ajouter sur le site je ne sais plus au donner de la tête. Donc hier soir après avoir checké mon frigo et qu’il y avait un peu de viande hachée, je décidais de me lancer dans la réalisation de brochette  satay.

Vous savez pas ce que c’est le satay ? Le satay est une sauce indonésienne à l’origine des brochettes les plus consommés au monde, on en trouve aujourd’hui partout, en Asie bien sur, mais aussi en Amérique et même en Europe, on est ici dans le berceau de la street food. La recette traditionnelle ce fait avec du poulet, mais comme j’avais la viande hachée j’ai improvisé.

Donc voici ma recette de brochette satay au boeuf

Pour la recette des brochettes satay il vous faut :

- de la viande haché

- 3 càs d’huile

- 2 cuillères à soupe de sauce satay

je n’avais plus de riz à la maison, donc on a fait des pommes de terre sautés. Mais je conseil le riz.

Préparation :

2H avant la cuisson préparer la marinade, mélangez la sauce satay et l’huile, placez la viande dans un saladier puis ajoutez la sauce satay et l’huile. Mélangez le tout et laissez marinez pendant 2H00.

Pour faire des brochettes, je vous conseil d’ajouter un liant du type oeuf, sinon la viande va tomber. Puis vous faites vos brochettes comme sur la photo, et faites cuire sur une poêle très très chaude.

Pour la viande hachée et si vous avez une plancha je vous conseil d’utiliser la plancha idéale pour ce genre de plat.

C’est sympa mais ça sent quoi la sauce satay ?

Ah le satay, il faut savoir que cette sauce contient de la cacahuète, donc son goût (pas fort du tout) est relevé à la cacahuète, ça donne comme un effet de croquant lorsque l’on déguste la viande. La sauce satay est légèrement sucré, donc la viande caramélise aussi, c’est un vrai délice. Ma recette est simple, mais je vais essayer autre chose la semaine prochaine pour mettre cette sauce en action…

Je vous la propose pour 6,80 €

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Sauce au citron et lemongrass

J’ai découvert le lemon grass « herbe à citron » ou citronelle en Thaïlande et dans d’autres pays asiatiques que j’ai eu la chance de visiter. On l’utilise dans de nombreux plats en thaïlande, Malaysie, Indonésie, Inde, Sri Lanka. Notamment pour les soupes et les curry ou pour les poissons.

Sauce soja aux 5 épices

Une sauce soja de force moyenne qui est aromatisée aux 5 épices chinoise. Une sauce à la recette authentique de singapour.

sauce vietnamienne au piment, fenouil et ail

A utiliser pour les plats d’inspiration vietnamiens, notamment pour les bouillons de nouilles au porc ou au poulet.

Sauce indonésienne au piment et tamarin

La sauce la plus forte de la gamme, ingrédient de base pour tous les plats indonésiens. idéal pour relever un curry, ou faire des crevettes à la plancha…

Sauce indonésienne satay

Le satay est vraiment le plat typique indonésien, il s’agit de petite brochette de viande cuites au barbecue ou grillé. C’est absolument délicieux, comme beaucoup de plats indonésiens on trouve le craquant de la viande grillée, les parfums de la sauce ou marine la viande et le piquant des piments.

La viande est réduite en purée et on l’applique sur un bâtonnet en bois que l’on fera cuire au barbecue.

Bien sur je vous mettrais la recette en ligne avec mes photos.

Donc comme vous le constaterez il y a aura une vingtaine de nouvelles références dans la catégorie sauce asiatique, je suis entrain d’effectuer le règlement de ma commande et je peux vous dire que c’est un sacré bordel pour payer à l’étranger, j’ai d’ailleurs les même difficultés lorsque je veux payer aux USA car aucune banque n’a le même système de compte.

Dans tous les cas j’espère bien qu’elles seront la d’ici la fin de la semaine voir début de semaine prochaine. Je dois maintenant créer les fiches produits.

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Revenons en aux sauces thaï qui tout comme dans la cuisine indienne sont les bases de leur cuisine. On trouve une multitude de plat en thailande, de manière générale l’origine de la cuisine thai provient de toute l’Asie, des pays limitrophe, mais aussi de la Chine, du Japon et d’Inde. C’est une cuisine relevée au milles et unes saveurs, elle est systématiquement composé d’un nombre impressionnant d’ingrédients (herbes, épices, piments, etc…) avec les années et l’explosion du tourisme la cusine thaï à un peu changé, et les restaurants propose des plats un peu moins pimenté pour correspondre au goûts des visiteurs. Néanmoins si vous leur précisé que vous aimez fort voir très fort ils se feront un plaisir de vous préparez le plat dans la pure tradition thaï.

J’ai découvert la cuisine thaï sur l’ile de Koh Lanta (non je déconne pas, et pas la peine de chercher j’ai pas fait l’émission, j’y étais en voyage initiatique… ) et j’ai participé au cours de time for lime, une petite guesthouse tenue par une suédoise qui propose des cours de cuisine.  J’ai été très étonné par le nombre de feuilles, herbes, épice et piments que nous avions mélangé pour réaliser une soupe thaï. Sans parler des nouilles sautés, etc…

crédit photo : thai cooking with jam

Dans la cuisine Thaï les piments on une place prépondérante, j’ai souvenir d’une soupe thai au curry jaune dégusté sur la plage de Rantee sur l’île de Koh Phi phi (il n’y a qu’un seul resto sur cette plage), je lui avais demandé fort, et je n’ai pas été déçu… J’en ai encore des sueurs froides…  Le piment le plus fort utilisé en thailande est le Prik kee nu lueng, c’est un petit piment de couleur verte (ressemble un peu au piment oiseau), puis presque tout aussi fort le prik lee nu (prik signifie poivre) qui lui a une couleur jaune orange, on trouve aussi le prik chee fah et le prik yuak.

Le prik thai est aussi fort qu’un piment oiseau et est le piment le plus doux utilisé dans la cuisine thaï. Donc si la harissa du couscous vous fait peur, changer de destination… (bien sur tous les plats ne sont pas pimentés).

La cuisine thaï ne se caractérise pas que par ces piments bien au contraire il s’agit d’un mélange de saveurs sucrées, acides, amer et salé, qui débouche sur des plats colorés très aromatiques et très savoureux. De plus je dirais que le niveau de piquant se maitrise en fonction des piments (des sauces) que vous allez utiliser.

Les produits qui vont vont arrivées sont :

- de la pâte de curry rouge

- pâte de curry vert

- pâte de curry Mussaman : C’est un plat typique du sud de la thailande d’origine musulmane (je le rappel la religion musulmane est dominante dans le Sud de la Thailande). Ce plat est généralement élaboré avec du boeuf, mais peut être fait avec du canard, du porc, du poulet ou du tofu pour les végétariens. Le plat contient également du lait de coco, des cacahuètes grillées, pomme de terre, cardamone, feuille de laurier, cannelle, sucre de palme, sauce au poisson, une sauce au tamarin. On le sert avec du riz. je vous présenterais la recette complète dès que j’aurais les sauces.

pâte de curry thaï Panang : La version la moins forte de la pâte de curry thai pour élaborer des plats moins fort. Bien que moins forte elle ne manque pas de saveurs. Dans la recette traditionnelle on utilise du boeuf.

La sauce tamarin (date indienne) sera également dispo, de même que la sauce au lemongrass (genre citronelle). Afin de pouvoir élaborer toutes les recettes thai.

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