Comprendre les piments

Nicolas — Wed, 26 Jan 2011 07:32:26 +0000

Après mes visites matinales je suis tombé sur cette vidéo (en anglais) ou on vous propose de comprendre un peu mieux le monde des piments. C’était il y a quelques jours dans l’émission de Martha Stewart ’s. L’homme qui présente les piments s’appelle Dave Dewitt, j’ai eu l’occasion de le croiser l’année dernière au fiery food show de Albuqerque dont il est l’un des hommes forts. C’est d’ailleurs une légende dans le monde des piments, son livre que j’ai eu l’occasion de feuilleter est très bien renseigner et passionnant.

Dans la vidéo Dave vous présente différents piments. Elle débute par la discussion tant animé sur le piment le plus fort du monde. Dave soutient que ce n’est pas le buth jolokia mais le trinidad scorpion, qui provient de Trinidad une île des caraïbes qui je l’apprends avec cette vidéo serait également le berceau du buth jolokia. Il présente d’autres piments tel que le piment ancho que vous trouverez dans le coffret découverte 6 piments, c’est un des piments les plus aromatiques que j’ai été amené à rencontrer, il est vraiment parfait pour relever et parfumer tous les plats, d’ailleurs j’en avais déjà parlé mais le mélange d’épice au piment ancho de Coal gulch une marque du Nouveau Mexique est une vraie réussite et tous les clients (qui en on commandé) l’ont vraiment aimé et l’utilise à toutes les sauces (sans mauvais jeux de mots…)

Il présente aussi à la fin de la vidéo le piment Serrano, je voulais déjà en commandé en Septembre dernier mais Cajohn’s était en rupture de sa purée de piment au serrano, mais j’ai enfin pu en commander et on va donc pouvoir découvrir ce piment d’ici une quinzaine de jour.

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Le piment Ancho

Nicolas — Wed, 24 Feb 2010 07:21:17 +0000

Petit retour sur le piments pour bien connaître les variétés qui feront (et qui font mon quotidien). On trouve du piment ancho dans quelques sauces, c’est pourquoi j’ai décidé de vous en parlé ce matin. Le nom espagnol du piment ancho est « poblano », il prend le nom « Ancho » une fois sèché, c’est un piment cultivé au Mexique et très apprécié, d’ailleurs très utilisé dans la cuisine mexicaine. Avec une force de 1000 à 1500 sur l’échelle de scoville il est peu piquant et est plus facile à doser que le célèbre habanero ou le jolokia. On le consomme aussi bien frais que sèché.

Il s’agit du piment que l’on utilise dans la recette des » Chiles en Nogada », qui est un piment farci à la viande.

Mais on peut l’utiliser en le saupoudrant sur la soupe, les pomme de terre, légume divers, etc…

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