Tout d’abord si votre barbecue à plusieurs année, qu’il ne fonctionne plus bien depuis plusieurs années, et qu’il montre des signes de faiblesses distinctifs (rouilles, brûleurs défectueux, etc…), cela signifie qu’il faudra très probablement le faire réparer. Malheureusement la plupart des barbecues à gaz entrée de gamme ne sont pas fait pour supporter ces réparations (d’ailleurs leur durée de vie n’est que de quelques années la plupart du temps) et on vous incitera à le changer pour un nouveau modèle. Cependant si celui-ci est presque neuf est qu’il montre certains signes de faiblesses il y a différents points que vous pourrez contrôler vous même.

1. Sécurité avant tout.

La première des choses à vérifier avant de toucher au coeur de son barbecue à gaz est des bien fermer l’arrivée de gaz voir même d’enlever la bouteille de gaz afin de prévenir tout accident. De plus vérifier qu’il soit bien froid.

2. Ma flamme est faible, la température est faible et j’ai des flammes jaunes !

Si votre barbecue à gaz présente de tels symptômes, c’est qu’il a un problème. L’origine est certainement le régulateur, il s’agit de la pièce qui est attachée à la bouteille de gaz. Afin de résoudre ce problème il vous faut relâcher la pression du régulateur, pour ce faire il vous suffit de réaliser les étapes suivantes :

1. Fermez l’arrivée du gaz sur la bouteille, et laissez fermé l’arrivée des brûleurs.
2. Débranchez le régulateur de la bouteille.
3. Enlevez la grille du barbecue
4. Ouvrez tous les brûleurs à fond.
5. Patientez une minute.
6. Fermez tous les brûleurs.
7. Rebranchez le régulateur sur la bouteille de gaz.
8. Ouvrez la bouteille de gaz doucement
9. Allumez votre barbecue à gaz normallement
10. Voilà votre barbecue à gaz doit fonctionner parfaitement.

Pour éviter ce genre de problème coupez toujours le régulateur de gaz du barbecue avant la celui de la bouteille et ouvrez l’arrivée de gaz de la bouteille doucement.

Si le problème persiste, essayez une deuxième fois, et si la situation n’a pas changé, c’est que le régulateur de la bouteille de gaz à un dysfonctionnement.

photo barbecue&co

3. Zone froide / Zone chaude

Voilà un autre problème récurrent des barbecue à gaz. Vous avez une zone froide et une zone chaude. Le problème provient des brûleurs. Mais pas d’inquiétude pas besoin de changer de barbecue, ni même de brûleurs. L’origine de ce problème est la graisse qui s’accumule sur les brûleurs. Car même si il sont dissimulés sous des caches, les projections de graisses ont tendance à boucher les trous d’où s’échappent les flammes. Pour règler le problème, enlevez la grille puis les caches (si il y en a!!!) puis une fois avoir bien coupé l’arrivée de gaz, avec une brosse métallique vous passez sur les brûleurs afin d’enlever cette graisse sèche. Terminer à l’aide d’une éponge légèrement humide. Bien sur n’utilisez aucun détergent ou produit de nettoyage, si ils sont inflammables cela pourrait causer une catastrophe.

4. Je n’ai plus d’étincelles ?

Et oui pour allumer votre barbecue à gaz il vous faut une étincelle pour que la combustion de fasse. Or sans cette étincelle pas de feu et donc pas de barbecue. Il y a 2 raisons majeures à l’absence d’étincelles. La première la pièce génératrice de l’étincelle est sale, il vous faudra donc démonter la grille, et les caches afin de mettre en évidence la pièce en question. Puis légèrement vous la nettoyer avec une éponge et/ou une brosse afin d’enlever la graisse accumulée. Vérifiez bien le nombre que vous avez. Certains barbecues n’en possède qu’une, d’autres plusieurs.

La deuxième raison est que l’étincelle peut être généré par une pile et qu’il faudra la remplacer car elle est vide.

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« Oui en plus c’est un Weber…. » Je dois donc comprendre qu’il possède le meilleur barbecue du monde ? Apparemment oui! Dans un premier temps j’avais envie de lui démontrer le contraire mais je me suis ravisé, je n’ai rien contre Weber mais il ne faut pas oublier que Weber n’est pas la seul marque existante. Il y a 1 an je pensais moi aussi que Weber était le top et le seul barbecue existant. Depuis j’ai mis un pied dans le monde secret des fabricants et des revendeurs de barbecue. J’en connais personnellement un bon nombre, ainsi que des fabricants de plancha et loin de savoir quelle est le meilleur barbecue je sais qu’il en existe plein. Sans rentrer dans le détail de chaque modèle je vous propose un petit tour d’horizon des barbecues que j’ai été amené à découvrir.

Weber bien sur :

le plus connu des fabricants bénéficiant d’une très belle image, il y a même une pub à la télé en ce moment. Weber propose des barbecue à charbon, à gaz et électrique. Ils sont connus pour avoir remis au goût du jour le barbecue à couvercle.

Barbecue Cactus Jack : Pour moi le rêve de tout amateur de barbecue, inspiré des barbecues utilisé lors de la conquête de l’Ouest américain, se sont des bêtes de cuisson, pas de chaleur direct, aucune graisse brûlée, seul son prix est prohibitif.

Barbecue Ballgrill Nielsen : Une marque danoise qui c’est inspirée des Brasero pour fabriquer des barbecues originaux et conviviales.

Barbecue Dancook : Cette marque fabrique des barbecues concurrent des barbecues Weber, ils sont tout en inox mais les modes de cuisson possibles sont les mêmes. La marque est danoise.

Barbecue Sterling : Une marque canadienne de barbecue à gaz, des produits de très grande qualité même si je ne suis pas un adepte du gaz.

Barbecue Napoléon : Une autre marque canadienne de très bonne qualité.

Il en existe encore bien d’autre comme camping gaz,  barbecook, kamado, etc… Tout est une question de budget, donc n’hésitez pas à faire des recherches avant de crier haut et fort que vous avez un Weber, car en fonction de votre utilisation le weber n’est pas forcément le meilleur choix. Mais je reviendrais sur ce point rapidement.

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Vous allez me dire c’est convivial mais que pour votre fête vous ne souhaitez pas passer toute la journée devant votre grill pour faire cuire des KG de viandes pour vos 100 invités (même 20 ou 30). Je ne vous donne pas tort, car le plus important est que tous profite de la fête y compris vous. De plus cuisiner pour plus de 20 personnes au barbecue n’est pas forcément évident et il faut être équipé.

J’ai rencontré Jean-Marc chez Barbecue&co, Jean-Marc est Suisse et ce déplace dans toute l’Europe pour proposer ces services. Il est traiteur barbecue. C’est à dire qu’il vient chez vous pour cuisiner sur son barbecue de 4 mètres de long, vous ne vous occupez de rien, de plus avec son barbecue il peut cuisiner pour près de 300 personnes en une fois, (c’est fou ce que l’on peut mettre dans un barbecue de 4 mètres de long).

Bien sur il ne s’agit pas que de posséder un barbecue de 4 mètres pour faire un bon repas… Jean-Marc est champion d’Europe de cuisson au barbecue, il prépare des plats absolument grandiose, boeuf, poulet, ribs, il propose même le dessert au barbecue.

Quoi de mieux pour une fête conviviale que de s’offrir les services de ce traiteur hors du commun. Il fait ça depuis plusieurs années déjà, et il a la passion du barbecue. Voilà le barbecue qu’il possède pour faire la cuisine chez vous.

Si vous êtes intéressé contactez moi, je transmettrais à Jean-Marc.

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Combien de temps pour ma marinade ?

Il est vrai que rien n’est plus simple que de rentrer chez soi et de faire griller un morceau de viande, le repas est prêt en quelques minutes et on profite de la saveur de la viande (si celle-ci à été bien cuite et ben acheté)… Cependant si vous souhaitez ajouter du goût à vos aliment la marinade est un élément à prendre en compte. Il faut compter au minimum 30 minutes pour faire mariner un petit morceau de viande, plus la pièce sera épaisse et grande plus il faudra laisser de temps, parfois plusieurs heures jusqu’à 24H pour les plus gros.

Les saveurs et arômes des marinades

Sans donner d’ingrédients précis une bonne marinade contient des épices, des fines herbes et du piment. Il faut absolument une base acide dans laquelle il y aura tous ces aromates. Pourquoi ? car l’acidité permet aux aromates de pénétrer la viande. Lorsque vous sélectionné votre marinade regardé bien à ce qu’elle accompagne bien la viande sélectionnée. On ne choisi pas les mêmes marinades pour du boeuf, du poulet ou du poisson.

Une marinade pour une viande plus juteuse.

La cuisson de la viande entraîne un dessèchement de celle-ci plus ou moins important en fonction du temps de cuisson (tout le monde n’aime pas la viande bleue). La marinade contient toujours un peu d’huile. L’huile d’olive est ma favorite, cependant il faut bien la sélectionner, il s’agit d’utiliser une huile d’olive légère contenant du mono et/ou du diglycérides. Ce sont des acides gras qui facilite l’émulsion ce qui facilite la pénétration de la marinade dans la viande. Il faut donc choisir son huile avec soin. L’huile permet à la viande de rester hydrater et évite de perdre trop d’eau lors de la cuisson, de plus votre viande ne collera pas lors de la cuisson.

La marinade meilleure pour la santé ?

Cuire de la viande directement sur la flamme du bbq facilite la création de substance cancérigène. L’institut américain de recherche contre le cancer à établit que faire mariner sa viande dans une marinade acide diminue la production de ces substances cancéreuse. Les produits acides que l’on peut utiliser pour la marinade sont : le vinaigre, le jus de citron, le vin et même la bière.

Attendrir la viande

L’acidité de la marinade aura pour effet de briser les chaînes de protéines de la viande, ce qui aura comme conséquence d’attendrir la viande. N’en conlcuez pas qu’il faut alors laisser la viande pendant plusieurs jours pour qu’elle soit super tendre, il faut bien respecter les temps de marinade au risque d’avoir une viande complètement molle voir même en réduite en bouillie (mettre un morceau de viande dans du coca cola pendant plusieurs heures pour observer le résultat !!!). C’est très important sur les marinades des poissons et fruits de mer, il ne faut pas les laisser mariner trop longtemps.

La base de la marinade

Pour la base de la marinade c’est très simple vous pensez à une vinaigrette, huile et vinaigre, il faut autant d’huile que de vinaigre, le vinaigre peut être remplacé par du jus de citron, du vin ou de la bière. Une fois ce mélange effectué vous pouvez ajouter ce qu’il vous plaira, herbes, épices et piments sont pour moi des éléments essentiels. Je rappel que la plupart des sauces piquantes du site peuvent être utilisé comme marinade il vous suffira d’ajouter de l’huile car elles en contiennent très rarement. Par contre elles contiennent du vinaigre, utilisé comme conservateur naturel.

Il faut faire suffisamment de marinade pour recouvrir l’aliment à mariner, le plus simple est de le placer dans un sac congélation avec la marinade de bien secouer et de laisser reposer. Pour de la dinde par exemple on laissera mariner de 30 minutes à 3 H 00 en fonction de la taille du morceau de dinde. Les fruits de mer c’est 30 minutes maximum avec un bémol pour les crevettes qui risque de cuire avec l’acidité de la marinade. Le temps de repos de la viande et de la marinade doit être toujours au frigo et jamais à température ambiante. La viande doit être cuite à la sortie du frigo sans attendre.

Si vous souhaitez servir la marinade comme sauce d’accompagnement à table, il faudra la faire bouillir pendant 5 minutes, certaines marinades ne supporte pas ce passage et perdent toutes leurs saveurs.

Demain je vous donnerais les durées de marinade en fonction des aliments.

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Voici un peu l’univers de la boutique

Sur la place devant la boutique, une série de démonstrateurs présentaient leurs barbecues, celui que vous voyez est un cactus jack, un des meilleurs barbecue sur le marché, destiné au pro du barbecue vous pouvez faire cuire de la viande pour au moins 10 à 15 personnes, il existe des modèles plus petit et plus grand aussi. Le principe on fait le feu à gauche de la machine et la chaleur remonte vers le centre du barbecue, l’avantage les graisses ne tombent pas sur le feu et du coup pas de mauvais goût. Il est idéal pour réaliser des cuissons à basse température pendant de nombreuses heures… Un de mes coup de coeur.

Vous voyez le résultat avec le barbecue cactus jack.

cuisson maitrisée à 90°C, qui arrive à faire cela avec un barbecue type weber ? ou les braises sont justes sous les aliments ?

Un autre coup de cœur pour le fumoir. simple d’utilisation et un résultat vraiment délicieux.

Sur le fumoir sont disposés 2 magrets et un saumon. C’est clair que j’en aurais un dès le printemps prochain pour faire mes essais.

Voici un de mes modèles préférés, « l’oeuf » c’est une vrai machine de guerre sur lequel vous pouvez tout faire, pizza, tarte, viande, poisson, etc… Je n’en avais encore jamais vu en France et le voir en action est impressionnant. Il s’appelle le barbecue kamado.

Il y a aussi le style trappeur qui nous vient des pays d’Europe du Nord, le barbecue est sympa mais clairement moins performant qu’un cactus jack ou un kamado, maintenant tout dépend de ce que l’on souhaite. Je l’apprécie pour son caractère convivial et je m’imagine bien en camping autour de cette merveille.

Voilà un peu pour l’univers de barbecue & co, résolument axé sur l’univers du barbecue, et ça n’en a pas que l’air, il y a vraiment de tout et pour tous les prix.

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