Mais, ma gourmandise me perdra, je vais plutôt vous parler de ma DECOUVERTE du séjour : Le Bubble Tea. Mais quoikesce ?

Le Bubble tea aussi appelé Zhenzu naicha, Boba ou thé aux perles est une boisson crée dans les années 80 servie chaude ou froide et qui nous vient de Taïwan.

Il s’agit généralement d’un mélange soit de thé, de thé au lait aromatisé ou de jus de fruit avec de grosses perles de tapioca noires fondantes à l’extérieur et plus élastiques au milieu.

On boit le tout avec une grosse paille afin de pouvoir à la fois déguster le thé et pouvoir aspirer les perles.

Autant dire que le Bubble Tea est un en-cas plutôt consistant, mais c’est à la fois délicieux, ludique et créatif sachant que la déclinaison de parfums est assez conséquente.

Cette boisson déjà populaire en Asie, et en Amérique du Nord se développe de plus en plus en France.

Sur Paris une dizaine de salon de thés proposent le Bubble Tea sur place ou à emporter en plusieurs tailles de 25 cl à 50 cl et pour des prix allant de 3,5 euros à 6 euros. Ca peut paraître cher mais pour une boisson aussi gourmande et dans une ville où on trouve un bête coca à plus de 4 euros dans les bars, c’est plus qu’abordable.

Voici un petit panorama des boutiques à Bubble Tea que j’ai découvert sur Paris.

Bubble Tea 15 rue de Belleville, 19ème :

Etant tombé sur Bubble Tea par hasard, je n’ai pu résister à l’envie de prendre un Bubble Tea chaud à la Mangue. C’est le premier que j’ai gouté et qui a bien failli sonner le glas de mon engouement pour les Bubble Tea. Un thé chaud servi trop sucré, avec une saveur chimique et des perles très élastiques. J’étais extrêmement déçu pourtant ce salon de thé reçoit des bonnes appréciations sur la toile…un mauvais choix de parfum  surement.

ZenZoo 13 rue Chabanais, 2^ème :

Ce charmant salon de thé Taïwanais est l’adresse historique pour commander des Bubble Tea, que l’on nomme chez eux « Zenzoo », même si le succès du lieu occasionne un temps d’attente conséquent. Mais on a pas été déçu par les parfums testés de Zenzoo au lait: Noix de coco, Sésame noir et Sucre Roux. Le thé au lait n’est pas trop sucré, les parfums sont bien identifiables sans être écœurants, les perles sont plus tendres que chez Bubble Tea. Une adresse à recommander.

Kikoumaru café 43-45 rue de la Roquette, 11^ème :

Une bonne adresse déjà évoquée dans l’article précédent, pour leurs spécialités japonisantes et leur accueil sympathique. Ils proposent aussi des Bubble Tea, à base de thé, de café, mais aussi, et exclusivement chez eux, de calpico une boisson japonaise légèrement lactée et acidulée. Nous avons été ravis par leurs Bubble Tea Genki Azuki (haricots rouges) et Massala Chaï Late (aux épices Indiennes), leurs perles en moins grande quantité que dans les autres salons de thé sont plus tendres, les parfums sont gourmands et il est possible de demander à ce que la boisson soit plus ou moins sucrée.

Copyright : Je remercie l’équipe du Kikoumaru café de m’avoir fourni les photos illustrant cet article.

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La semaine dernière avec ma chérie nous avons passé la semaine à Paris, en dehors des activités culturelles, ce séjour s’est transformé en véritable food-trip nous avons découvert de nombreuses spécialités pas locales du tout mais au combien savoureuses….enfin plus ou moins : nous avons été victimes Mardi d’un vol de portefeuille dans le metro (je crois qu’on peut plutôt appeler ça une spécialité locale).

Nous avons été épaulé par Létitia du blog Piment Oiseau qui nous a rejoint pendant 2 jours avec laquelle nous avons découverts ou partagés de très bonnes adresses. Alors voilà tout d’abord un petit panorama de restaurants, gargotes ou autres snacks qui valent le coup (sélectionnés parmi la douzaine testé au cours de la semaine).

Ace Gourmet Bento, 18, rue Thérèse (1^er) :

Dans le quartier Opéra se trouve un petit snack coréen bien sympathique.

Pour 8 euros, il est possible d’y déguster un plateau comprenant un plat au choix (j’ai opté pour les calamars sauce piquante), un gobelet de soupe miso, du riz, un dessert et cinq accompagnements traditionnels coréens (banchan) à choisir parmi un assortiment comprenant diverses salades (concombre, algues), condiments (prunes fermentés, prunes piquantes, Kimchi le chou fermenté piquant coréen), ou autres (poissons frits, petits poissons piquants….). Le tout était rassasiant et gouteux.

Baan Boran, 103 rue Saint-Honoré (1^er) :

Pour les curieux de la cuisine Thaïlandaise, le restaurant Baan Boran spécialisé dans la cuisine du nord de Bangkok, dispose d’une adresse secrète au 103 rue saint-honoré.

Il s’agit d’une vente à emporter qui dispose de quelques places sur un comptoir (une dizaine). Si vous ne voulez pas être quiché (oui je viens du Sud) dans un aussi petit espace, vous pouvez aller déguster vos plats au square des Halles tout proche ou même au jardin des Tuileries à quelques encablures de là.

Baan Boran propose 3 menus à environ 10 euros, le plus cher propose en entrée 2 nems (poulet ou légumes), un plat au choix, du riz blanc ou gluant et au choix une boisson ou un dessert (salade de fruit frais ou flan à la noix de coco).

Si le Nems ne sont pas mémorables, les plats typiques de viande, de poissons ou de fruits de mer vous feront découvrir tout un éventail de saveurs dépaysantes comme la saveur puissante et citronnée du combava (petit agrume dont on utilise les feuilles et le zeste), la fraîcheur de la citronnelle et du gingembre, la douceur et l’onctuosité du lait de coco ou de la noix de cajou et la chaleur des piments le tout parfaitement bien associé.

Kikoumaru café, 43-45 rue de la Roquette (11^ème) :

Dans la quartier Bastille se trouve un petit Oasis japonisant : le Kikoumaru café cette minuscule épicerie/snack/salon de thé ne paie pas de mine, mais la variété de produits à déguster, la saveur, les petits prix et la gentillesse des deux jeunes gens s’occupant de cet endroit emportent tous les suffrages.

Il est possible d’opter pour un menu (de 5,5 euros à 7,5 euros environ) comprenant un plat, une boisson et un dessert.

Le plat est à choisir parmi un sandwich (oui j’ai bien dit japonisant pas japonais, je vois qu’il y en a qui suivent) bœuf citronnelle ou de porc croustillant par exemple. Il est aussi possible de choisir parmi divers onigiris : collation traditionnellement japonaise consistant en une boule de riz, elle est traditionnellement fourré de prunes salées ou de thon séché mais au Kikoumaru on le trouve agrémenté de saumon délicieusement assaisonné ou de poulet sauce teriyaki. Parmi les dessert on trouve notamment de délicieux muffins comme gingembre/fraise ou chocolat blanc/thé vert matcha.

Vitrine (les triangles de riz à droite sont des onigiris)

Le Kikoumaru propose aussi des brioches vapeurs (que je n’ai malheureusement pas eu le loisir de gouter) salées ou sucrés, diverses pâtisseries japonaises, le Bubble Tea qui fera ultérieurement l’objet d’un article etc….

L’As du Falafel, 34 rue des Rosiers (4^ème) :

La mode étant au végétarisme, beaucoup d’entre vous ont du entendre parler du falafel cette boulette frite de pois chiches et parfois de fèves, délicieusement relevées d’oignons et de cumin et servies dans du pain de type pita.

Cet en-cas d’origine Egyptienne a été adopté dans tous le Moyen-orient, en particulier en Israël. Sur Paris on trouve d’excellentes adresses permettant de goûter la version israelienne  de ce plat. L’as du falafel est pour moi la meilleure.

En plein cœur d’un des quartiers juifs historiques (le Marais), l’As propose ses falafels dans un pain pita, agrémenté d’aubergines frites, de choux rouge et blanc émincé, de tomate en cubes, le tout arrosé de sauce tahiné (à base de sésame blanc), le tout est assez bourratif mais simple et savoureux.

Attention comme tout commerce typiquement juif, l’As du falafel est fermé durant le shabbat (vendredi soir au samedi soir), et étant victime de sa popularité un temps d’attente est parfois à prévoir.

Schwart’z Deli, 4 Rue des Ecouffes, (4^ème) :

Situé dans le Marais, Schwart’z est un delicatessen typique, un peu comme le Kat’z popularisé dans le film « Quand Harry rencontre Sally ».

Il s’agit du croisement entre une épicerie juive ashkénaze et un restaurant (banquettes en cuir rouge, mur en briques etc…). Il est possible d’y acheter diverses charcuteries typiques comme le pastrami (viande de bœuf en salaison), du cream-cheese Philadelphia etc…mais aussi d’y manger sur place des assiettes de charcuterie casher et des sandwiches ou hamburgers énormes (mais aussi beaucoup plus cher que chez Mc Do, 14 euros en moyenne).

Une petite anecdote : j’y ai invité des amis Jeudi soir mais c’était la semaine de la Pâques juive (Pessakh). Au cours de cette semaine en mémoire de l’exode (les hébreux s’étant enfuis d’Egypte sans laisser le temps au pain de lever), tout aliment pouvant contenir de la levure est interdit. Au moment de commander nos hamburgers, on nous a indiqué que dans ce cas le pain du hamburger serait remplacé par une galette de pomme de terre et qu’il n’y aurait pas de cheese-cake pour le dessert (pourtant censé être le meilleur de Paris). Mais la gentillesse et l’humour de la serveuse, la petite minute culturelle et la taille imposante et  la qualité des hamburgers (accompagnés d’énormes cornichons aigre-doux) nous ont définitivement ravis.

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Donc place à l’article de Lifeinblue…

En matière de gastronomie les idées reçues ont la vie dure, on en connaît  tous quelques unes : « Une femme qui a ses règles rate la mayonnaise », « les épinards sont la meilleure source de fer » etc.…Et les piments sont accusés de provoquer des ulcères.

Rassurez-vous chers amateurs de chaleur gustative, c’est entièrement faux, voici un résumé qui fait le point sur ce sujet :

Une bactérie Helicobacter Pylori est la cause de plus de 90% des ulcères duodénaux (partie inférieure de l’estomac) et 70 % des ulcères gastriques, par conséquent un simple traitement aux antibiotiques permet de guérir la plupart des ulcères.

Warren et Marshall ont publiées dès 1983 des études ayant aboutie à cette conclusion ce qui leur a valu le prix Nobel de médecine en 2005.

http://nobelprize.org/nobel_prizes/medicine/laureates/2005/press.html

Le reste des cas est plus ou moins une conjonction de plusieurs facteurs, comme la prise de certains médicaments (Aspirine, anti-inflammatoires non-stéroïdiens tels ibuprofène ou les traitements contre l’arthrite …), l’hygiène de vie (l’alcool irrite la muqueuse intestinale et la cigarette favorise la production d’acide dans l’estomac) ainsi que le stress.

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20180646

Aucune étude n’incrimine le piment comme cause directe des ulcères.

Des études ultérieures montrent en outre que le piment n’est dans la plupart des cas pas un facteur significativement aggravant des ulcères.

Ce qui est confirmé par l’étude suivante : deux groupes de patients atteints d’ulcères, le premier consommant du piment, le second non, ont la même évolution des symptômes et le même délai de guérison.

http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=9632286

La capsaïcine (molécule responsable du piquant des piments) aurait même un effet protecteur sur l’estomac. Dans l’étude suivante la capsaïcine à faible dose préserve l’estomac des attaques de l’alcool et de certains anti-inflammatoires (indométhacine).

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16127749?dopt=Citation

Evidemment même si les piments ne provoquent, ni n’aggravent les ulcères, au même titre que frotter une plaie avec du sel est assez désagréable, la consommation de piment en cas d’ulcères peut causer des douleurs supplémentaires. Il est donc préférable de se passer de ce plaisir pendant la guérison.

PS: Pour d’autres info sur les effets des piments sur la santé.

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