Aujourd’hui, à quelques jours de Noël je vous propose une recette de chocolat au piment. Et oui la sauce piquante s’utilise partout… En Mars dernier je dégustais du chocolat au tabasco, très honnêtement j’ai été plutôt déçu par le manque de goût du chocolat, je sentais le chocolat, mais pas le piment… Donc je vous propose ma propre recette de chocolat aux piments les plus fort du monde.

Je vous propose de faire des truffes au jolokia. 2 solutions possible, la première vous prenez de la sauce piquante, la seconde des piments en poudre.

Les ingrédients :

• 400 gr de chocolat 70%
• 200 gr de beurre
• 200 gr de sucre glace
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 2 jaunes d’oeufs
• 1 cuillère à café de sauce piquante au jolokia

ou

• 4 cuillères à café de piment habanero (blair’s habanero seasonning)
• cacao amer en poudre

Préparation : Plutôt simple, vous faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie, vous ajoutez le sucre puis vous remuez pour ne pas avoir de grumeaux… Ensuite vous mélangez la crème, les jaunes d’oeufs et le piment (sauce ou en poudre), vous incorporez au chocolat puis vous mélangez. Réservez au frais pendant 2 h puis faites des petites truffes que vous roulez dans la poudre de cacao amer, et le tour est joué. Les truffes au chocolat et au piment sont prêtes à être dégustés.

Alors ce matin je n’ai pas le temps de faire cette recette, mais cette après midi je m’y colle et vous mets les photos et commentaires ce soir ou demain. Je vais faire des essais avec différentes sauces…

C’est une excellente idée pour faire un noël « surprise », au milieu de tous les chocolats vous placez une truffe et vous verrez celui qui se fait prendre… Je vous raconte pas pour la saint valentin… je vais vous proposer des chocolats « chaud »… pour pimenter vos soirées

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Les ingrédients pour les acras de crevette

- 300 gr de farine
- 1 sachet de levure
- 300 gr de crevettes
- 1 verre de lait
- eau
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 1 botte de persil
- 3 cuillère à soupe de purée de piment habanero ou une sauce piquante extrême

Jusque la rien de compliqué, pour la recette c’est simple.

recette des acras de crevette

dans un batteur, mettre la farine, la levure, le verre de lait, et mélanger. ajouter ensuite l’eau au fur et à mesure, il en faut peu car la pâte doit rester consistante et surtout pas liquide.
Dans un mixer, mixer finement l’oignon, l’ail et le persil. Ensuite ajouter les crevettes et mixer grossièrement pour qu’il reste de beaux morceaux.

Ajouter les crevettes, etc… à la pâte et redonner un coup de batteur pour que tout soit bien mélangé. Ajouter enfin les 3 cuillères à soupe de purée de piment très fort.

Dans une friteuse faire chauffer l’huile à 190°C puis à l’aide d’une cuillère faites des petites quenelles que vous plongez dans l’huile jusqu’à ce que les quenelles soient bien dorées.

Servez chaud au froid. Vous pouvez encore les accompagner de sauce apéritif habanero et mangue.

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Alors c’est quoi des fish & chips ? Il s’agit de beignets de poissons que l’on accompagne généralement de frites. On le trouve également sous le nom de carpe frite, sous sa version française. Pour cette recette j’ai utilisé des filets cabillauds. Alors la recette est simple et plutôt rapide, tout dépend de la taille de votre friteuse, car moi j’en ai une pour 1 personne ce qui fait que je ne peux frire que 2 morceaux de poissons en même temps.

Pour la pâte :
-240 gr de farine
- 3 demie cuillère à café de levure
- 27 cl d’eau froide
- 1 cuillère à café de sel

-le poisson: du cabillaud mais on peux utiliser d’autres poissons.

Faire la pâte est très simple. Ajouter la farine, la levure, l’eau et le sel. Mélanger le tout jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse et pas trop liquide.

découper les filets de poissons en plusieurs morceaux, les saler et les poivrer, j’ai ajouter en plus un peu d’épice cajun, puis tremper dans la pâte.

Faites chauffer l’huile de la friteuse à 190°C et plonger doucement les filets recouvert de pâte dans le bain d’huile et laisser les cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Pour cette recette je conseil d’utiliser différente sauces comme accompagnement, une sauce au piment  jalapeno, la sauce blair’s au wasabi et thé vert, ou la sauce au piment habanero et mangue.

Le résultat était excellent, la pâte bien légère et le poisson parfaitement cuit après environ 8 minutes dans le bain de friture. N’hésitez pas à déposer le poisson sur du papier absorbant une fois frit, afin que ce soit moins gras.

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Sur les chicken wings la sauce était plutôt douce… et bien sur les crevettes c’était bien différent. Elles on pratiquement pris feu… On peut dire que la force du habanero ce développe sur les crevettes !!!

Ingrédient pour les crevettes sautées sauce piquante

- 200 gr de crevettes
- sauce piquante cajun
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 poivron rouge
- 100 gr de soja
- 4 champignons de paris.
- 200 gr de pâte asiatique
- 1 cuillère à soupe de curry

La recette des crevettes sautées.

Tout d’abord faire chauffer de l’eau et faire cuire les pâtes.

Ensuite ajouter 2 cuillères à soupe de sauce cajun sur les crevettes, 10 minutes avant la cuisson, pour que la sauce parfume bien les crevettes. Ensuite émincer l’oignons, le poivron et les champignons, d’un un wok ajouter un peu d’huile et faire revenir les oignons, l’ail et le poivron rouge, après 2 minutes ajouter les crevettes et continuer à cuire à feu vif pendant 2 minutes.

Ajouter ensuite les champignons et le soja ainsi que la cuillère à soupe de curry, puis une fois les pâtes cuites, ajouter les dans le wok, puis laisser cuire encore 2 ou 3 minutes.

Enfin on arrive au moment de la dégustation… Alors cette recette est vraiment pour les warriors du piquant, on pourrait la réaliser avec de la sauce à l’ail grillé de Dave’s par exemple, pour avoir nettement moins de piquant. Je préconise également des crevettes fraîches et non surgelées, car pour l’aspect visuel et même pour le goût c’est bien meilleur. Cette recette m’a permis de retrouver un peu des goût rencontrés lors de mes voyages associant épices et piments.

C’est encore une recette plutôt simple et rapide, il m’aura fallut environ 25 minutes pour tout faire.

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Ingrédient pour réaliser une salade de poulet au jalapeno

- 100 gr de riz
- 300 gr de poulet
- 1 oignon
- 1 poivron (vert de préférence pour la couleur)
- 2 champignons frais
- 3 cuillères à soupe de sauce au piment jalapeno de dave’s
- un peu de roquette
- sel et poivre du moulin

Réalisation de la salade de poulet au jalapeno

45 minutes avant de commencer couper le poulet en dé ou en lamelle, placer les morceaux dans un saladier et ajouter les 3 cuillères à soupe de sauce jalapeno comme ci-dessous

Puis mélanger le tout sans ajouter de sel et de poivre, le poivre ne me gêne pas cependant le sel à tendance à faire dessécher la viande. Placer au frigo pendant 45 minutes.

Commencer à émincer (couper en dé) l’oignon, le poivron et les champignons. Faites bouillir de l’eau et ajouter le riz. j’avais du riz basmati à la maison, et comme le grain est bien long j’ai trouvé cela plus agréable à l’ail. Cuisson du riz environ 10 minutes. Dans une poêle ajouter un peu d’huile d’olive puis ajouter l’oignons et le poivron en même temps. laisser revenir pendant 2 à 3 minutes le temps que l’oignon soit coloré, puis ajouter le poulet mariné dans la sauce au piment jalapeno. Après 4 minutes c’est cuit.

Normalement le riz est prêt également, vous mélanger le riz et la garniture. (mon conseil est de réaliser le mélange dans le saladier ou le poulet à mariné, de cette façon vous récupérer le reste de la sauce jalapeno qui parfumera également le riz.

Bien sur n’oubliez pas de saler et poivrer. Pimenta a bien apprécié et moi aussi, c’est un plat juste bien relevé sans être fort. La sauce fait vraiment bien son travail et parfume absolument tout.

Au passage je me suis fait surprendre à prendre les photos au bord de ma fenêtre de notre repas par mon voisin qui a dû me prendre pour un fou… Je me suis inspiré pour cette recette du riz Santa Fe qui est une recette du Nouveau Mexique, on peut ajouter un piment mais je trouve que la sauce est suffisante.

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