Le blog piquant » sauce bbq

Les sauces barbecue jack daniel’s arrivent enfin…

Nicolas — Wed, 15 Jun 2011 07:00:12 +0000

Il est temps d’introduire les nouveautés qui vont arrivées la semaine prochaine sur www.sauce-piquante.fr. Ces sauces je les ai cherché pendant de long mois, les négociations auront été longues et compliquées, probablement les plus difficile jusqu’à présent. Mais elles arrivent, les sauces barbecue estampillées Jack Daniel’s seront disponibles la semaine prochaine. Il y en a 4 mais l’original était en rupture de stock donc je n’en ai que 3 pour le moment mais la suite « l’originale » devrait suivre d’ici peu.

La première est la smooth original

Design épuré, 275gr de pure plaisir pour accompagner les barbecues estiveaux…

Il y a ensuite la « rich honey », il faut comprendre la sauce barbecue jack daniel’s au miel.

Il y a la hot chili c’est à dire la sauce barbecue jack daniel’s au piment fort.

Et enfin la full flavor smockey c’est à dire la sauce barbecue Jack Daniel’s fumée…

Bien sur je continue de travailler avec la marque lynchburg qui produit également une sauce jack Daniel’s.

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sauce barbecue Ole ray’s

Nicolas — Thu, 10 Feb 2011 09:26:46 +0000

Loin des grosses marques de sauces barbecues, Ole ray’s c’est spécialisé dans les sauces barbecues. Leur objectif est de proposer une gamme complète autour du barbecue. J’ai sélectionné une très grosse partie de la gamme car j’ai été séduit par chacune des sauces de la marque.

Chez Ole ray’s on distingue 2 types de sauce. Tout d’abord vous avez les sauces barbecue classique, c’est à dire que l’on utilise pour accompagner les grillades estivales. Elles ne servent qu’à ça, et elles sont fumées, épicées et d’une texture consistante.

Puis vous avez les sauces marinades et les basting sauces, excusez moi pour ce mot anglais mais je n’ai toujours pas trouvé de mot français. Il s’agit de badigeonner la pièce de viande 10 minutes avant la fin de la cuisson, de cette façon le sucre contenu dans la sauce va caraméliser pour un résultat vraiment excellent. Vous l’aurez compris ce genre de sauce sont plus liquide que les sauces barbecues, elles contiennent du sucre, ou de la confiture de fruit, voir de la mélasse (ce n’est pas toujours le cas, mais le plus souvent).

La basting sauce la plus connue est la sauce au whiskey jack daniel’s qui est parfaite pour cela, notamment sur les ribs (travers de porc).

sauce barbecue à la moutarde et au bourbon

sauce barbecue à la moutarde (style Caroline du Nord et Sud, berceau de la sauce barbecue à la moutarde)

sauce bbq à la pêche, idéal comme marinade ou basting sauce.

Le top de la marque, pomme bourbon accompagne les viandes.

sauce bbq pomme cannelle pour faire de belles marinades relevées.

la sauce pour les amateurs de porc, le porc dit être mariné dans la sauce.

Un classique, la sauce barbecue au bourbon (whiskey américain).

elles sont consultables dans la section sauce barbecue

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Nouveautés Cajohn’s 2011

Nicolas — Mon, 31 Jan 2011 12:30:25 +0000

Après vous avoir présenté les nouveautés des sauces blair’s, c’est au tour de Cajohn’s. Il y a un peu moins de nouveautés chez cajohn’s car j’importe déjà beaucoup de ces produits, mais c’est toujours avec un grand plaisir que je passe ma commande chez lui car son offre est vraiment incroyable, et ses produits d’une qualité exemplaire, pour l’avoir rencontré, je peux vous dire que sa chaine d’approvisionnement est très stricte, il cherche les meilleurs piments et n’hésite pas à faire poussez les piments qu’il cherche aux USA pour être sur d’obtenir la meilleure qualité. D’ailleurs il produit mes sauces préférées tel que la jolokia 10, la holy jolokia (sauce au piment jolokia frais), et la sauce au piment fatalii qui est à tomber, mais vraiment extrême, je l’utilise de plus en plus pour relever mes plats asiatiques.

Revenons en aux nouveautés :

Vous êtes nombreux à l’attendre avec impatience, il s’agit de la black mamba qui sera dorénavant la sauce la plus forte de tout le site avec 2 500 000 sur l’échelle de scoville, je vous rassure vous avez bien lu, c’est 2,5 millions sur l’échelle de scoville, soit 2 fois plus forte que la blair’s ultra death. Ce qui est incroyable c’est que même avec une telle force le goût de la sauce est incroyable et considéré comme une des plus réussies des sauces extrêmes. Même si je trouve le design un peu moins soigné que les autres sauce de cajohn’s elle à le mérite de faire peur…

le slogan de la sauce « sauce venimeuse… », donc si vous avez trouvé la blair’s ultra death trop forte n’essayez pas celle la… vous risqueriez de perdre un œil (en plus de la langue…)

Lors de ma dernière commande j’avais importé des purée de piments, j’avais notamment importé celle au piment habanero orange, habanero red savina, piment fatalii, jalapeno, les autres n’était pas disponible, mais je lui avais dit de bien les mettre de côté, bien sur ça na pas manqué vous les avez adorés et je les ai vendues très rapidement, donc en plus d’avoir un retour de stock sur les précédentes, il y aura :

Purée de piment chipotle :

A ma connaissance ce sont les seuls purée de piments sur le marché, c’est vraiment super pour découvrir la saveur des piments, car pour les purée Cajohn’s n’utilise que du piment, et un peu de vinaigre (environ 10%) qui est utilisé comme conservateur et un peu d’acide ascorbique (vitamine C) qui permet de tenir la couleur de la purée. On a donc un produit super naturel ou seul le piment donne la force et le goût. Le piment chipotle développe un goût légèrement fumé et est peu fort, j »en utilise sur toutes les viandes pour leur donner un goût fumé, sans que se soit dans l’excès, donc avec le barbecue cette sauce est une vraie tuerie.

Ce joindra à la purée de piment chipotle la purée de piment Serrano, un piment Mexicain de plus en plus utilisé pour son côté acidulé très agréable. Un peu plus fort que le piment chipotle il relève le goût des poissons, fruits de mer, et viandes blanche.

Les 2 dernières sauces que j’ai ajouté à l’inventaire sont incroyable. Il s’agit des sauces barbecues de Cajohn’s, ceux qui ont déjà commandés la tequila lime (sauce bbq tequila citron), ou la spicy rhum (piment ancho, épice, rhum), pourront vous confirmez que ces sauces barbecues sont exceptionnelles. Il y a un vrai travail sur les saveurs, elles sont toutes fumés mais pas trop, d’ailleurs Cajohn’s adore travaillé avec le bois de pommier ou de Mesquite qui développe des goûts complètements différents. Donc se joindront aux 2 premières sauces bbq de Cajohn’s,

la sauce barbecue bourbon et chipotle et la sauce barbecue framboise et vodka.

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coffret coupe du monde

Nicolas — Thu, 29 Apr 2010 14:28:14 +0000

Voilà cette après midi je profite du soleil pour prendre quelques nouvelles photos des coffrets que je vais sortir pour la coupe du monde. Je ne suis pas un grand fan de foot, par contre ça va être l’occasion idéale de se réunir avec les affreux, et de se faire des barbecue pour chaque match, en plus cette année question sauce barbecue ont sera servie…

Donc j’ai dans l’idée de proposer différent coffret pour accompagner les soirées foot. J’ai déjà dans l’idée de faire un coffret spécial chicken wings avec toutes les sauces différentes pour faire des chicken wings (je vous raconte pas le carnage…)

Un autre coffret spécial barbecue, avec que du lourd au niveau de la sauce barbecue.

De quoi se faire plaisir au moins pour les qualifications…de la coupe du monde de Football.

Je vais en créer d’autres encore, je vais faire une offre spéciale pour ces coffrets, pour le moment je n’ai rien calculé donc pas de prix et pas encore dispo, je le ferais surement demain.

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Test sauces barbecue

dje — Tue, 06 Apr 2010 08:42:45 +0000

Ce week-end, j’ai goûté – et fait goûter – quelques sauces barbecue.

La sauce Barbecue Roadhouse Original : Sucrée au goût elle est très douce et pas piquante du tout. Les petits morceaux d’ananas et d’oignons sont exquis. Forte odeur de fumé. Je m’en suis mis sur une pizza, c’est super bon. Convient à tout le monde car pas piquante. Très bonne avec un steak, j’ai hâte de goûter avec du poulet.

La sauce Barbecue Roadhouse Texas Tango : Plus forte en goût et pourtant nettement moins sucrée que la recette originale. On retrouve les morceaux d’ananas et d’oignons mais avec le piment en plus. Elle contient du piment Jalapeno. Parfaite avec un steak et avec des dips.

La Dave’s Steak Sauce : Légèrement épicée et pas trop sucrée. On sent bien la tomate et le goût fumé. Je l’ai goûtée avec un bon steak saignant, un régal.

Vivement les barbecues de cet été !

Si vous avez des questions sur ces sauces, laissez un commentaire, j’y répondrai avec plaisir.

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