La Z nothing beyond hot sauce a fait beaucoup parlé d’elle, même si elle n’est pas la sauce la plus forte du monde, elle contient de l’extrait de capsaïne, un extrait qui mesure 4 millions sur l’échelle de Scoville, autant dire une vraie bombe…. Tout comme la Black mamba, cajohn’s met un point d’honneur à privilégier le goût à la force, pour cette sauce il a fait appel au piment habanero red savina pour la saveur, puis il est allé chercher une force supplémentaire dans l’extrait de capsaïne.

Comme pour toutes les sauces extrêmes celle-ci doit être utilisé avec grande précaution, une goûte à la fois, d’ailleurs la bouteille possède un doseur comme sur les bouteilles de tabasco, ce qui évité d’en mettre trop. Une sauce destinée aux connaisseurs et amateurs de sensations fortes, car elle déménage….

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A partir de 2min 57 c’est moi.

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• Première questions récurrente : comment tu as fait pour avoir ce reportage ? Je n’ai tout simplement rien fait. A vrai dire, en début d’année j’avais été contacté par une journaliste d’une boite de prod pour intervenir sur un reportage sur les marinades. Leurs recherches sur internet les ayant conduits jusqu’à moi… Au dernier moment ma participation à été annulé car l’Alsace leur faisait trop loin, mais ils sont allés chez mon amie Létitia du blog piment oiseau (coucou Léti!!!). A mon plus grand plaisir car elle a vraiment assurée… Je n’était que « consultant » sur ce reportage d’ailleurs j’ai quand même eu droit d’être cité sur le site de M6 pour ma participation, même si je ne suis pas passé à l’écran. Suite au dernier coup de téléphone de la journaliste, je discute plus longuement avec elle, et lui présente sauce piquante, mon histoire, l’idée, les produits, etc… Et je lui ai tout simplement proposé de faire un jour un reportage sur les sauces piquantes.

• Pendant 3 mois je n’ai plus eu de nouvelles. Puis début juin, voilà que je reçois un mail d’un autre journaliste de la même boite de prod pour réaliser un petit reportage pour 100% mag. Evidemment au moment ou il me contact j’allais partir en Malaisie pendant 15 jours, donc tout a été traité à distance, heureusement ma « secrétaire personnelle » avait pris les choses en main, pour répondre à ces demandes.

• La préparation : En fait comme tout reportage 100% Mag, ils sont à la recherche d’un professionnel du secteur, d’un restaurateur, d’un scientifique et d’un client. Pour ce reportage j’ai donc été le professionnel et j’ai eu l’occasion de servir mes recettes piquantes à mes amis. (les clients qui m’avait proposés leur aide ne se situait pas dans le secteur recherché des journalistes, donc ce fût moins l’hôte). C’est donc à l’autre bout du monde que j’ai imaginé le menu de la soirée.

• Le reportage : La journée a débuté vers 15H30, ils sont 2, le journaliste et le cameraman (une cameragirl pour moi). Donc présentation puis ils m’ont présentés leurs souhaits, donc interview au stock et au bureau, pour présenter un l’entreprise et son fonctionnement. C’est très amusant de devoir simuler une chose que je fais tous les jours de manière anodine. (montée à l’étage pour préparer les commandes, entrer 3 fois dans le bureau car je souris de trop à la caméra….). En tout il nous aura fallut près de 8H00 pour finaliser le reportage qui va durer 1 minute 30. Mais dans l’ensemble la journée fût très agréable et amusante. Le journaliste en vrai pro m’a bien expliqué ce qu’il fallait faire et posait de bonnes questions.

• Je suis curieux de voir le rendu final, en espérant que je n’aurais pas l’air trop « bête », dans un exercice bien loin de mon monde et de ma personnalité. Je garde un bon souvenir l’équipe était très sympathique, en plus en joueur ils ont même goûtés aux sauces les plus fortes du monde… Du vrai journalisme  d’investigation…

• Petit plus, j’ai envoyé une bouteille de sudden death sauce à la production afin qu’Estelle Denis puissent la déguster sur le plateau. Alors je n’ai pas de garanti sur la dégustation, mais j’espère qu’elle sautera le pas, pour une expérience hors du commun, même si à ce niveau de force (niveau 10) je doute que la critique soit élogieuse, car il faut être un vrai amateur pour apprécier cette sauce extrême, mais suite à leur demande,  ils voulaient de l’extrême. Je n’ai pas vu le montage final, mais j’espère que celui-ci sera bon et que le retomber seront excellentes…

Donc rendez-vous Jeudi 25 Août 2011 à 18H45 sur M6

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Aujourd’hui les sauces pickapeppa sont distribuées partout dans le monde, et à partir de ce mois en France. D’ailleurs pour la petite histoire j’en suis arrivé à la commander suite à la demande d’un client qui n’en trouvait pas en France.

La sauce pickapeppa est un mélange de tomates, oignons, sucre, vinaigre de canne, mangue, raisins, tamarins, piments et épices. Sa particularité est d’être élevée en fût de chêne pendant un an. Cela ne vous rappelle rien ? La sauce Tabasco est fabriquée de la même manière.

Une des recettes les plus connues est de mélanger la sauce pickapeppa est du fromage blanc, puis à déguster en apéritif avec des crackers. Cependant on peut l’utiliser dans tous les cas de figure, comme sauce marinade ou d’accompagnement bien sur, mais aussi comme basting sauce (appliquer en fin de cuisson sur poissons, fruits de mer ou viande afin de faire caraméliser la sauce).

Un « must have » pour tous les amateurs de cuisines exotiques. J’ai sélectionné 3 sauces de la gamme. La sauce pickpeppa original, la sauce pickapeppa mangue forte (plus de mangue et plus de piments) et la sauce pickapeppa gingembre et mangue, la moins forte de la gamme. Encore une fois je vous propose de partir à la découverte de nouvelles saveurs.

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Revenons en aux nouveautés :

Vous êtes nombreux à l’attendre avec impatience, il s’agit de la black mamba qui sera dorénavant la sauce la plus forte de tout le site avec 2 500 000 sur l’échelle de scoville, je vous rassure vous avez bien lu, c’est 2,5 millions sur l’échelle de scoville, soit 2 fois plus forte que la blair’s ultra death. Ce qui est incroyable c’est que même avec une telle force le goût de la sauce est incroyable et considéré comme une des plus réussies des sauces extrêmes. Même si je trouve le design un peu moins soigné que les autres sauce de cajohn’s elle à le mérite de faire peur…

le slogan de la sauce « sauce venimeuse… », donc si vous avez trouvé la blair’s ultra death trop forte n’essayez pas celle la… vous risqueriez de perdre un œil (en plus de la langue…)

Lors de ma dernière commande j’avais importé des purée de piments, j’avais notamment importé celle au piment habanero orange, habanero red savina, piment fatalii, jalapeno, les autres n’était pas disponible, mais je lui avais dit de bien les mettre de côté, bien sur ça na pas manqué vous les avez adorés et je les ai vendues très rapidement, donc en plus d’avoir un retour de stock sur les précédentes, il y aura :

Purée de piment chipotle :

A ma connaissance ce sont les seuls purée de piments sur le marché, c’est vraiment super pour découvrir la saveur des piments, car pour les purée Cajohn’s n’utilise que du piment, et un peu de vinaigre (environ 10%) qui est utilisé comme conservateur et un peu d’acide ascorbique (vitamine C) qui permet de tenir la couleur de la purée. On a donc un produit super naturel ou seul le piment donne la force et le goût. Le piment chipotle développe un goût légèrement fumé et est peu fort, j »en utilise sur toutes les viandes pour leur donner un goût fumé, sans que se soit dans l’excès, donc avec le barbecue cette sauce est une vraie tuerie.

Ce joindra à la purée de piment chipotle la purée de piment Serrano, un piment Mexicain de plus en plus utilisé pour son côté acidulé très agréable. Un peu plus fort que le piment chipotle  il relève le goût des poissons, fruits de mer, et viandes blanche.

Les 2 dernières sauces que j’ai ajouté à l’inventaire sont incroyable. Il s’agit des sauces barbecues de Cajohn’s,  ceux qui ont déjà commandés la tequila lime (sauce bbq tequila citron), ou la spicy rhum (piment ancho, épice, rhum), pourront vous confirmez que ces sauces barbecues sont exceptionnelles. Il y a un vrai travail sur les saveurs, elles sont toutes fumés mais pas trop, d’ailleurs Cajohn’s adore travaillé avec le bois de pommier ou de Mesquite qui développe des goûts complètements différents. Donc se joindront aux 2 premières sauces bbq de Cajohn’s,

la sauce barbecue bourbon et chipotle et la sauce barbecue framboise et vodka.

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