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fajitas c’est trop bon!!! – part 2

Posted on 11-05-2010 | By: Nicolas

Category : recette mexicaine

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Voilà après ma première expérience avec les fajitas, je me suis lancé hier soir dans la préparation de nouvelles fajitas à la sauce piquante. Y a pas à dire j’adore vraiment cela, bien que les tortillas sont encore à travailler, pour le moment pimenta avait acheté des tortillas ol del passo tout prêt(je sais j’ai honte), mais il y a toujours ce goût de carton plutôt désagréable, donc il va falloir que je me mette à la préparation de tortillas, mais pas tout de suite…
fajitas

Je ne reviens pas sur l’histoire des tortillas, des fajitas ni même sur l’histoire de la cuisine tex mex que j’ai déjà évoqué sur le blog piquant. Le principe une poêlée de légume et de viandes de poulet ou de boeuf, que l’on mange dans une galette de maïs accompagné de sauce piquante, de fromage blanc, de salade, de riz, etc…

sauce au piment chipotle

Les ingrédients pour les fajitas :

- 300 gr de blanc de poulet
- 2 cuillères à soupe de sauce jalapeno
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 2 oignons
- 2 poivrons (rouge et vert)
- 2 piments anaheim
- 40 cl de sauce tomate
- 2 cuillères à soupe de sauce au piment chipotle de blair’s
- 100 gr de riz
- piment de cayenne

fajitas tex mex

La recette des fajitas sauce piquante

- 1H avant de commencer la cuisson découper le poulet en tranche, puis mélanger 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et de sauce au jalapeno et laisser mariner.
- émincer le poivron les oignons, les piments.
- Ensuite faire cuire le riz, dans une casserole d’eau bouillante.
- Dans une poêle faire revenir le poulet mariné jusqu’à coloration (environ 3 ou 4 minutes), ajouter ensuite tous les légumes (oignons, poivrons, piment) et continuer la cuisson pendant 5 minutes.
- Dans une autre casserole faire revenir un peu d’oignon dans une cuillère à soupe d’huile, ajouter la sauce tomate et ajouter 2 cuillères à soupe de sauce au piment chipotle de blair’s.

Il ne reste plus qu’à dresser les fajitas, pour ce faire vous avez plusieurs solutions : le plus simple est de disposer sur la table tous les ingrédients et de laisser les gens faire leur propre mélange.
Pour ma part j’ai préféré dresser la fajitas sur les nouvelles assiettes de Pimenta.

fajitas cuisine tex mex

Les galettes sont à réchauffer soit au four soit au micro onde.

Je n’en ai pas mis mais il est vivement recommandé d’ajouter du fromage blanc et des haricots rouges. Il y a aussi la question de la sauce piquante, hier soir je l’avais juste mise sur les fajitas pour la photo, mais je me suis rendu compte que c’est plus joli et bien meilleur une fois dans la tortillas, donc ce matin j’ai à nouveau dresser une fajitas avec la sauce à l’intérieur.

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Le tex mex c’est quoi ?

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Posted on 22-03-2010 | By: Nicolas

Category : recette épicée

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Honte à moi, mais je ne suis pas un spécialiste de la cuisine Tex-Mex, du moins pas encore… Je pense que vous avez déjà tous entendu parlé de la cuisine Tex-Mex ? j’en avais entendu parlé mais difficile de la définir et surtout de comprendre la différence entre cuisine mexicaine et Tex-Mex. Donc voilà je vous présente la cuisine Tex-Mex pour les nuls.

Origine de la cuisine Tex-Mex

Première idée reçue, le Tex-Mex n’est pas originaire du Mexique mais bien des USA. Du Sud des USA, notamment du Texas est des états attenants le Texas, comme le Nouveau-Mexique, par contre cette cuisine est clairement influencé par la cuisine mexicaine mais présente des différences. A l’origine le mot Tex Mex est une abréviation de Texas Mexicain, qui désignait les gens descendant des Mexicains mais né au Texas. Et donc la cuisine est un mélange de cuisine espagnol, mexicaine et américaine.

La différence entre Tex Mex et cuisine mexicaine

En fait la base des 2 cuisines est quasi identique, mais les américains ont pris pour habitude d’ajouter des ingrédients jamais utilisés dans la cuisine mexicaine, comme le fromage par exemple. Donc le cuisine Tex Mex est essentiellement un mélange de fromages, viandes (surtout du boeuf), haricots et piments accompagnés de tortillas mexicaine. Les autres recettes dites Tex-Mex sont : Chili con carne, chili con queso, chili gravy et les fajitas, de même la mode de tremper des chips de tortillas dans de la salsa ou encore dans la sauce piquante est une invention de la cuisine Tex Mex. De plus avec le temps les américains ont encore ajouter des épices que très rarement utilisées dans la cuisine mexicaine comme le cumin par exemple.

La particularité de la cuisine Tex Mex est le faites de cuire tous les aliments ensemble (de préférence des aliments colorés) et de les manger dans une tortilla. C’est une cuisine simple à réaliser chez soi et rapide. Mais étudions quelles sont les aliments principaux de la cuisine Tex-Mex.

Les piments : Une des bases de cette cuisine, aujourd’hui on en utilise de très nombreux, piment jalapeno, piment habanero, piment chipotle, mais aussi des moins forts comme les piments du Nouveau-Mexique, qui ressemble beaucoup au piment anaheim, ils sont le plus souvent farcis.

Le maïs : Plus souvent utilisé pour sa farine que pour le manger sans transformation, il est à l’origine des tortillas.

Les tortillas : que dire, sans tortillas pas de Tex Mex, c’est l’élément clé.

Les avocats : utilisé pour faire le guacamole qui accompagne la cuisine.

Les haricots : Rien à voir avec nos haricots verts et long, il s’agit de petits haricots blanc ou rouge (pour le chili con carne par exemple), que l’on utilise à toutes les sauces…

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Les fajitas… c’est trop bon!

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Posted on 18-03-2010 | By: Nicolas

Category : recette mexicaine

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Hier soir, petite nouveauté au siège de sauce piquante (chez moi en fait…), avec pimenta (c’est le nom de madame sauce piquante), on c’est dit pourquoi ne pas essayer les fajitas. Souvenez-vous lors de mon séjour aux US je m’étais arrêté dans un restaurant « Chipotle grill », une chaîne de restaurant mexicain bien représenté sur New York, d’ailleurs les fajitas étaient excellentes… Mais je n’en avais jamais mangé donc difficile de comparer.

Enfin bref, revenons en France,  Samedi dernier nous avions acheté les fajitas oldelpasso, bon en ce qui concerne la galette c’est pas terrible, j’avais plus l’impression de manger un bout de carton plutôt qu’une bonne galette de blé complet. Mais je ne jette pas la pierre, c’est ma faute, pourquoi ne pas les avoir faites moi même ces fajitas…

Petite explication. D’après mes recherches, fajitas est en fait le nom Tex-Mex des burritos. Alors vous allez me dire qu’elle est la différence ? Mais la différence est énorme, le Tex-mex trouve sont origine au Texas et dans les Etats du Sud des USA, il s’agit de la cuisine américaine influencée par la cuisine Mexicaine, on retrouve donc les fajitas et le chili con carne par exemple (Bien que je pense que l’on trouve les 2 au Mexique également). Donc il y a des petites différences entre les recettes de fajitas et de burritos, mais je recherche encore la différence !!! Je vais lancer une étude sur le sujet pour éclaircir tout ça.

Tortilla : La Tortilla est la galette de blé complet utilisée pour faire des burritos ou des fajitas.

Recette des tortillas :

Pour faire des tortillas vous même, il vous faut :

- 200 g de farine de maïs
- 100 g de farine de blé
- sel
- environ 25 cl d’eau tiède

Préparation des tortillas : Mélanger les 2 farines, ajouter le sel et l’eau. Bien mélanger et laisser reposer. Vous devriez obtenir une pâte ferme.

Séparer la pâte en 8 boules de même taille, puis étaler en crêpe an veillant à ce que le plan de travail soit toujours bien fariné. Puis dans une poêle sans graisse faites cuire les tortillas (chaque côté doit être bien doré). Pour les conserver au chaud et surtout éviter que les tortillas durcissent les conserver dans un récipient fermé au dessus d’une source de vapeur.

photo provenant de i-saveurs.com

Après, il vous suffit de faire une garniture, pour le moment je ne donne pas de recettes car hier soir c’était pas super, et je vais travailler une recette spéciale sauce piquante, avec une sauce spéciale.

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