la capsaïne

la capsaïne est la substance chimique contenu dans les piments et qui provoque la sensation de brûlure que l'on constate lorsqu'on mange un piment. Certains piments contiennent plus de capsaïne que d'autre, ont détermine leur force en les classant sur l'échelle de scoville.

définition de la capsaïne

La capsaïne est un composé chimique se son nom technique 8-méthyle N-vanillyle 6-nonénamide, il provoque une sensation de brûlure. Le piment utilise cette molécule afin de se protéger contre les attaques extérieurs. On l'utilise bien évidemment à des fins gusstatives. On notera égalemnt que sur le plan physique la capsaïne ne brûle pas, elle ne fait que provoquer la sensation de brûlure. Dans les piments la capsaïne est très concentré dans les veines intérieurs ainsi que dans les graines.

Capsaïcinoïdes

Il existe différentes molécules de capsaïne, chacune ayant ces propres facultés.
la dihydrocapsaïcine est celle contenue majoritairement dans les piments rouges. Chacune d'elles ont un effet sur le moment ou l'on ressent la sensation de brûlure. Le meilleur exemple est le piment habanero ou il faut plusieurs seconde pour sentir la sensation de chaleur.
Les capsaïcinoïdes ont la caractéristique d'activer les récepteurs de chaleurs de la peau, ce qui entraîne la sensation de brulûre, alors qu'il n'y a pas d'augmentation de température. Chaque aliment piquant à sa propre molécule

• la capsaïne pour le piment
• shogaol pour le gingembre
• pipérine pour le poivre
• gingerol pour le gingembre

Effet et utilité de la capsaïne

la consommation de capsaïne stimule la production d'adrénaline et de noradrélanine qui brûle les sucres et les graisses, donc dans certain régime la consommation de piment peut être conseillés.
la capsaïne provoque la libération d'endorphine ce qui provoque une sensation d'euphorie et de bien être.

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