Le piment ancho tout comme le chipotle est un piment produit à partir d’un autre piment. Dans le cas du piment d’ancho il s’agit du piment poblano qui en séchant devient ancho. C’est un piment peu fort mais très utilisé dans la cuisine mexicaine. Il est d’ailleurs un des éléments principaux du plat national mexicain le nogada.
Le piment ancho reste peu fort et ne compte qu'un niveau 3 sur l'échelle de Scoville ou de 1000 à 1500 unités de Scoville. Vous pouvez également voir le piment ancho sur notre page dédiée au classement des piments par force.
Le piment ancho est cultivé au Mexique dans la province de Puebla. Mais il est devenu tellement populaire qu'on le retrouve dans toute l'Amérique Centrale, du Sud et ainsi au USA. Il existe de très nombreuses recettes à base de piment ancho ou poblano, on l'utilise notamment pour faire des piments farcis.
