La cuisson direct, trucs et astuces

On distingue 2 types de cuisson au barbecue. La cuisson direct et la cuisson indirect. On ne choisit pas l'un ou l'autre méthode en fonction du barbecue, ou des aliments que l'on souhaite faire cuire mais plutôt en fonction de la quantité et de l'épaisseur des aliments que vous souhaitez faire cuire. Savoir quelle méthode utiliser en fonction des aliments que vous allez cuire est la base pour devenir un maitre du barbecue.

La cuisson direct est la plus simple et la plus courante. Les aliments sont simplement cuits ou grillés au-dessus des braises. La seule variation possible avec ce genre de cuisson est lorsque vous avez un couvercle sur votre barbecue, vous pouvez le laisser baisser ou le relever. La cuisson direct est la plus vieille méthode de cuisson. Vous n'avez besoin que d'un morceau de viande, une grille et d'un feu. On l'appelle cuisson direct car c'est le contact direct de la chaleur sous l'aliment qui va cuire la viande. Si vous abaissez le couvercle la chaleur va se répartir dans tout le barbecue et les aliments seront cuits aussi bien d'une face que de l'autre, c'est la différence entre grillé (1 face après l'autre) et cuit (les 2 faces en même temps).

Lorsque le couvercle est baissé la cuisson à lieu au coeur de la viande également et pas seulement sur les faces extérieurs des aliments. La cuisson est plus longue et vous devrez bien sur retourner la viande, car la partie qui n'est pas en contact direct avec les braises cuit moins vite. La cuisson direct avec le couvercle baissé vous permet de cuire la viande plus rapidement.

Les aliments à faire griller

Comme je vous en ai parlé plus haut il faut savoir quelle aliment choisir pour la cuisson directe, en voici quelques exemples:

• steaks de boeuf
• steak haché
• filet de poisson
• cotelette de porc
• fruits de mer, Gambas, crevettes,etc...
• brochettes (poulet, boeuf, veau, agneau; etc...
• saucisse (merguez, saucisse blanche, chipolata)
• lard
• escalope

Vous devez choisir une cuisson direct pour des aliments peu épais qui on une durée de cuisson courte (quelques minutes). Vous cuisinerez la plupart du temps avec le couvercle baissé, la seule raison de laisser le couvercle ouvert est si vous avez de badigeonner règulièrement la viande, dans ce cas précis il vos mieux ne pas utiliser le couvercle.

Pour tout aliment mesurant plus de 5 cm d'épaisseur utilisez la cuisson indirect.

La cuisson indirect

La cuisson indirect ressemble d'avantage à "cuire" qu'à griller. Je m'explique : Nous venons de voir qu'en cuisson direct les braises sont sous les aliments et qu'ils grillent ainsi. Lors d'une cuisson indirect il faut vous imaginer un barbecue qui ne chauffe que d'un côté, et vous placez vos aliments du côté opposé aux braises avec le couvercle du barbecue abaissé. de cette façon la température dans le barbecue va augmenter, et va cuire la viande sans la brûler. Les aliments ne sont jamais en contact direct avec les braises, c'est pourquoi on appelle ce mode de cuisson indirect. L'avantage de ce type de cuisson est que vous pouvez cuire de grosses pièces de viandes sans les brûler et la cuisson est très homogène. L'inconvénient est qu'il vous faudra beaucoup plus de temps pour cuire les aliments. Et il vous faut un barbecue à couvercle.

La cuisson indirect au barbecue à gaz

Lorsque vous possèdez un barbecue à gaz et que vous souhaitez faire cuire de grandes pièces de viande c'est possible avec la cuisson indirect. La solution est de n'allumer qu'un seul des 2 brûleurs et de placer la pièce de viande de l'autre côté, vous abaissez le couvercle et le tour est joué. Vous allez me dire mais moi je n'ai qu'un seul brûleur...
Si vous n'avez qu'un seul brûleur à gaz sur votre barbecue, vous aurez besoin d'un lèche frite. Il s'agit d'une plaque en métal creuse que vous placerez sous la grille et surtout pas au-dessus. De cette façon la chaleur sera déviée et partira sur les côtés afin de chauffer tout le barbecue et non pas que la grille. Cette méthode présente quelques côté positif, elle permet surtout de garder un barbecue très propre car les graisses des aliments tomberons dans le lèche frite et non dans le barbecue. Le problème principale est que cette méthode est tout de même un peu moins efficace que lorsqu'on dispose de 2 brûleurs.

la cuisson indirect au barbecue à bois

Rien de plus simple que de faire cuire une très grande pièce de boeuf sur un barbecue à bois. Mode d'emploi. Premièrement reportez-vous à la page "faire un feu pour barbecue" afin de faire un bon feu. Une fois celui-ci parfaitement réalisé. Vous placez toutes les braises sur un côté du barbecue et vous placez votre viande de l'autre côté. Mais vous pouvez également placer les braises de chaque côté, et mettre la viande au milieu, etc... Pour ne pas vous embeter, vous faites un feu comme d'habitude, et une fois que vous avez de bonnes braises, vous placez toutes les braises d'un côté ou de l'autre.

Les aliments à cuire en cuisson indirect

Il s'agit de toutes les pièces de viande de plus de 5 cm d'épaisseur.

• Gigot d'agneau
• dinde
• Pièce de boeuf
• Rotisserie en général
• magret de canard

On utilisera cette méthode de cuisson pour utiliser son barbecue en mode rotisseur.