Les sauces barbecue tout ce qu'il faut savoir

Informations sur sauce barbecue

Definition de la sauce barbecue

Origine de la sauce barbecue

Sauce barbecue une infinité de possibilité

Chaque pays ou presque à sa ou ses recettes de sauces barbecue en voici quelques exemples :

- Sauce barbecue d'Argentine : En Argentine, au Chili, en Bolivie et au Perou la sauce barbecue porte le nom de Chimi Churry. Il s'agit d'une sauce verte à base de persil servie comme condiment sur la table, cependant elle est également utilisé comme marinade ou comme sauce grill (badigeonner la viande). Il existerait 40 millions de recettes de Chimi Churry en Argentine et dans toute l'amérique du sud, on l'utilise avec le boeuf, l'agneau, le poulet, la dinde, le proc mais aussi pour les légumes.

- Sauce barbecue du Brésil : Une petite variante existe pour le brésil appelé "Vinagrete" composé de vinaigre, d'huile d'olive, de tomates, de persils et d'oignons.

- Sauce barbecue d'Australie : En Australie la sauce barbecue peut être simplement un mélange de tomates et de sauce worcestershire, cependant le marché australien est vaste et comprend aujourd'hui également des sauces à base de fruits ou des sauces brunes. J'ai aussi rencontré des australiens qui utilise les sauces asiatiques à base de soja pour accompagner leurs barbecue notamment en marinade.

- Sauce barbecue aux USA : La sauce barbecue aux USA c'est comme le vin en France, chaque région à sa spécialité.

Sauce barbecue de Caroline de l'Est : La plupart des sauces barbecue des Etats Unis trouvent leurs racines dans la recette de 2 sauces fabriqué en Caroline du Nord. La première qui aussi la plus simple a été popularisée par les esclaves africains (qui furent à l'origine du développement du barbecue aux Etats-Unis), elle se compose de vinaigre, de poivres et de piments, elle est utilisé comme marinade et la viande en est badigeonner pendant toute la cuisson, afin d'imprégner la viande de sauces. (la sauce pénètre dans la viande). La sauce peut être légèrement sucré ou pas du tout.

La sauce barbecue Lexington dip (aussi appelé Sauce de Caroline de l'Ouest ou Sauce barbecue du piemont ou sauce barbecue de Kansas City ). Cette sauce trouve son origine dans l'Ouset de l'état de Caroline du Nord et dans le piemont du même Etat (zone de colline sous montagneuse). La recette de base est la même que pour l sauce barbecue de Caroline de l'Est, cependant on y ajoute de la sauce tomate ou du ketchup. La tomate permet d'adoucir le goût du vinaigre. On y ajoute également de la molasse au du sucre ce qui la rend plus épaisse et de ce fait elle ne pénètre plus la viande mais ne fait que la recouvrir. Cette sauce est la plus commune aux Etats-Unis, la recette de chaque fabricant diverge sur les proportions des différents ingrédients.

Sauce barbecue à la moutarde de Caroline du Sud : Une des sauces les plus anciennes fabriqué aux USA. Cette sauce est composé de Moutarde, de vinaigre, de sucre et d'épices. Cette sauce est très appréciée de Colombia à Charleston qui est une zone ou l'on trouve une majorité d'américains d'origine allemande.

Sauce barbecue Texas : Une de nos favorite, cette sauce barbecue est lourdement soupoudré de cumins, de piments (chili, ou piment ancho), beaucoup de poivre, des oignons frais juste un peu de tomate, un peu de sucre voir pas du tout et surtout du jus de viande et des arômes fumés car la viande marine dans cette sauces. la sauce barbecue du Texas n'est pas très épaisse et ressemble d'avantage à une soupe, elle pénèter facilement la viande en lui transmettant son goût.

- Sauce barbecue asiatique : Et oui le barbecue est également un plat très apprécié de nos amis asiatiques, ils ont bien sur développé des sauces barbecues pour leur palais si fin.

La sauce barbecue chinoise : Aussi appelé Hoisin Sauce, hoisin signifie fruit de mer bien qu'elle ne contienne pas de poisson. Elle se compose d'eau, de sucre, de soja, de vinaigre blanc, de riz, de sel, de blé, d'ail et de piment. Dans la cuisine chinoise on utilise la sauce barbecue chinoise Hoisin sauce pour les spring rolls, le porc mu shu, le popiah et le porc en barbecue, cette sauce est particulièrement utilisé dans la cuisine cantonaise.
Au vietnam la sauce hoisin sauce est particulièrement apprécié avec le Pho qui est un bouillon ou soupe de boeuf aux nouilles. On verse tout simplement la sauce dans le bouillon.

En Inde on utilise une sauce barbecue à base de yaourt pour le poulet tandoori.

Au japon on utilise une sauce soja douce appelé Tare ou sauce Teriyaki (plus commun chez nous), pour le Teriyaki japonais qui est un barbecue (grill) de poisson à la sauce japonaise.

Retour à notre sélection de sauce barbecue