les sauce tabasco

Tabasco est la marque de sauce piquante la plus connue dans le monde, distribuée partout dans le monde son utilsation ne s'arrête pas à la cuisine mexicaine, elle est entrée dans la culture d'un grand nombre de peuple, on l'utilise également dans la cuisine européenne, asiatique et africaine.

L'histoire de Mc Ilhenny

Edmund McIlhenny est né en 1815 dans l'état du Maryland aux Etats Unis. Il quitta le Maryland en 1840 pour se rendre en Louisiane afin de rejoindre les grandes industries bancaires, qui s'étaient installées la bas. Juste avant la guerre civile il était riche et et devint même propriétaire d'une banque. Néanmoins ce ne fût que de courte durée,carune fois la guerre civile terminé ou il servit comme employé de l'armée confédéré au Texas, l'économie des états du Sud des USA était très fragile et il a tout perdu. Il décida de retourner en Louisiane dans sa plantation de Avery Island ou il cultivait des légumes et des fruits ainsi que des piments tabasco. Entre 1866 et 1868 Mc Ilhenny probablment inspiré par une sauce produite par Manuel white, expérimenta la création de sa propre sauce. En 1868 il récolta ses premiers piments et l'année suivante il commercialisa ses premières bouteilles de sauce piquante qu'il appelé tabasco barnd pepper sauce.
Depuis 1870 le conditionnement de la sauce tabasco n'a presque pas changé en utilisant la célèbre bouteille en vert, et avec la même étiquette. Tout d'abord il venda sa production en Louisiane et dans les etats voisins, La même année il débuta la disribution dans d'autres états et dans de plus grandes villes, comme New York, Philadelphie, etc... aidé par une grosse société de dstribution.
Il meure en 1890, ne considérant pas son invention comme une grande innovation et un produit qui allait conquérir le monde. Ce sont ses 2 fils qui développèrent la renommée de la marque et commencèrent la distribution dans le monde entier.

La recette de la sauce tabasco

Tout d'abord tabasco n'a rien à voir avec le tabac. Il s'agit simplement du nom du piment utilisé pour fabriquer la sauce. La recette ,'est composé que de peu d'ingrédients mais reste néanmoins complexe et longue à réaliser. Il s'agit d'une purée de piment tabasco associé à du vinaigre et du sel, le tout étant vieillit en fût de chêne pendant 3 ans. Au fil des année la marque a développé sa gamme de sauce et propose du tabasco habanero, du tabasco chipotle, du tabasco garlic pepper et du tabasco sweet and spicy.
Jusqu'à très récemment les piments tabasco étaient cultivés à Avery Island, siège de la société, aujourd'hui la plus grosse partie de la production se situe en amérique centrale et Amérique du Sud,ceci dans un souci de qualité, car l'ensoleillemnt est plus stable dans ce pays et surtout pour prévenir d'éventuelles intempéries comme des tempêtes, etc...
Encore aujourd'hui les piments sont récoltés à la main afin de récolter des piments parfaitements mûr, il sont réduits en purée le jour même de la récolte. La purée de piment est immédiatement placé en fût de chêne (des vieux fûts utilisés pour le vieillisssement du bourbon). Ils sont ensuite expédiés vers Avery Island ou ils seront stockés pendant 3 ans.
Au bout des 3 ans de vieillissement la purée de piment est mélangé à du vinaigre puis est mis en bouteille et commercialisé. Le sel provient d'Avery Island, qui est encore aujourd'hui la plus grosse fabrique de sel des USA.

force des sauces tabasco sur l'échelle de scoville

• tabasco habanero - 7000 à 8000 unités de scoville
• tabasco rouge - 2500 à 5000 unités de scoville
• tabasco vert (au piment jalapeno) - 600 à 800 unités de scoville
• tabasco garlic pepper - 1200 à 1800 unités de scoville
• tabasco sweet and spice - 100 à 600 unités de scoville.
• tabasco chipotle - 2000 à 2500 unités de scoville

Le sauces tabasco ne font pas partie des sauces les plus fortes du monde.

tabasco en chiffre

Le tabasco est présent dans 160 pays, et traduit dans 22 langues et dialectes.Chaque jour c'est 720 000 bouteilles de tabasco qui sont produites à Avery Island. Le tabasco est conditionné sous différents formats, la bouteille de 57 ml, celle de 147 ml que nous distribuons chez sauce piquante, le gallon de 3,7l, et la mini de 3,7 ml. On retrouve du tabasco même dans l'espace car il est disponible dans de nombreux programmes spaciaux comme sur la navette international ISS.