recette de la sauce aioli

Ingrédients pour la sauce aïoli

• 2 jaunes d'oeufs
• 6 gousses d'ail
• 25 cl huile d'olive
• Jus de citron (facultatif)
• Sel, et poivre

Matériel nécessaire pour la sauce aïoli

• Un mortier
• un pilon
• un fouet

Recette sauce aïoli

Un des éléments primordiale à la réussite de votre sauce aïoli est d'avoir tous les ingrédients à température ambiante.
Dans un premier temps saisissez-vous du mortier et du pilon et écraser en purée les gousses d'ail (le mieux est d'enlever au préalable les germes de l'ail qui sont difficile à digérer). Ajouter le jaune de chaque oeuf et avec un fouet mélanger l'ail et les jaunes d'oeufs, ajouter ensuite quelques goûtes d'huile d'olive, puis une fois que le mélange a pris ajouter doucement le reste de l'huile d'olive, Vous pouvez terminer en ajoutant quelques goûtes de jus de citron et saler et poivrer.

trucs et astuces pour la sauce

Comme pour toute les sauces émulsionnées on évite de mettre la sauce aïoli au frais, elle se déguste sur du poisson, des viandes blanches, des croutons de pain grillés... Il existe également des variantes de la sauce aïoli, cependant il s'agit la de la vrai recette de la sauce aioli tel qu'elle est réalisée dans le Sud de la France.