Sauce beurre blanc

Ingrédients pour la sauce beurre blanc

- 250 gr de beurre
- 20 cl de vin blanc sec (vin pas cher de préférence).
- 5 cl de vinaigre blanc
- 4 échalotes

Matériel nécessaire pour la sauce beurre blanc

- une casserole
- un fouet

Recette sauce sauce béarnaise

La première chose à faire pour réaliser une sauce beurre blanc est de haché finement les échalotes et de couper le beurre en petits dés.
Etape 1 : Dans une casserole à feu doux, ajouter le vin blanc sec, le vinaigre et les échalotes. Porter le tout à ébullitions mais sans colorer les échalotes.
Etape 2 : Ajouter 3 cuillères à café d'eau.
Etape 3 : Ajouter les dés de beurre et fouetter énergiquement jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse, (environ 10 minutes), le beurre doit toujours être en ébullition lors de cette phase.
Etape 4 : Une fois la totalité du beurre fondu, il ne reste plus qu'à déguster.

Sauce beurre blanc chose à savoir

Comme pour toute les sauces émulsionnées on évite de mettre la sauce béarnaise au frais, d'ailleurs on ne peut la conserver, il faut la préparer à la dernière minute. Cette sauce peut tourner très rapidement, les conseils que j'ai trouvé sont d'ajouter un peu d'eau dans la sauce béarnaise qui a tourné et fouetter énergiquement. La sauce béarnaise s'utilise surtout pour accompagner les viandes et notamment la viande de boeuf.