sauce piquante - sauce barbecue - piment
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sauce financière
Ingrédients pour la sauce financière
- 50 gr de beurre
- 50 gr de farine
- 50 cl de lait
- 10 cl de crême fraîche
- 10 gr de concentré de tomate
- 10 gr de madère
- 100 gr de champignons
- 10 gr de beurre
Matériel nécessaire pour la sauce financière
- 1 casserole
- 1 cuillère en bois
Recette sauce financière
Etape 1 : A feu doux faire fondre le beurre.
Etape 2 : Ajouter la farine et remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Etape 3 : Ajouter le lait puis remuer sans arrêt avec un feu moyen (la sauce ne doit pas bouillir), jusqu'à épaississement.
Etape 4 : Ajouter la crême.
Etape 5 : Ajouter ensuite le madère et le concentré de tomate puis mélanger.
Etape 6 : Faire revenir les champignons avec un peu de beurre et les incorporer à la sauce.
Sauce financière chose à savoir
On peut également ajouter à la sauce financière des olives et de la truffe pour donner un autre parfum. Cependant ceci augmente considérablement le coût de la sauce. La sauce financière est largement utilisée pour accompagner les quenelles.
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