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cuisine jerk
la sauce jerk définition
Le jerk est un type de cuisine originaire de jamaïque dans laquelle la viande est sèchée ou marinée dans un mélange d'épices et de piments très fort appelé épice jerk jamaicaine. Traditionnellement la sauce ou assaisonement jerk est utilisé avec du porc et du poulet. Les recettes modernes utilisent également les épices jerk sur le poisson, les fruits de mers, le boeuf, la sauce, et le tofu. Le mélange d'assaisonnement jerk repose sur 2 ingrédients de base : le mélange d'épice appelé "allspice" ou plus précisemment Pimento en jamaïque et le piment scotch bonnet ( l'un des piments les plus fort du monde avec un niveau de plus de 100 000 sur l'échelle de scoville). Les autres ingrédients sont le clou de girofle, la canelle, des oignons, des noix de macadamia, du thym et de l'ail. Le poulet jerk (jerk chicken) ou le porc jerk ainsi que le poisson sont vraiment exceptionnelles lorsqu'ils sont fumé avec le bois très aromatique de charcoal ou des briquettes. Le jerk tire son goût unique notamment du mélange d'épices "allspice" (bois de pimenta, baies et feuilles).
Histoire de la sauce jerk
Le mot jerk provient du Quechua (ancienne langue d'amérique du sud) "Charqui" qui signifie viande sèchée. L'origine de la cuisine jerk provient de nombreuses tribus indigènes provenant des caraïbes. Ils furent nombreux à développer des techniques de fumage afin de transporter facilement la viande et surtout afin d'augmenter sa durée de conservation.
La recette du poulet sauce jerk :
- 4 cuisses de poulet avec la peau.
- La sauce jerk
Une
fois que vous avez la sauce c'est assez facile il suffit de laisser les cuisses de poulet mariné pendant au moins 1 heures dans la sauce, puis soit au barbecue soit à la poële les faire cuire. Les cuisses doivente être brune de chaque côté.
