sauce madère

Ingrédients pour la sauce madère

- 100 gr de champignons de paris
- 2 échalotes
- 15 cl de madère
- 30 cl de bouillon de volaille
- 15 gr de farine
- 50 gr de beurre
- persil, cerfeuille, estragon et ciboulette hachés
- sel et poivre

Matériel nécessaire pour la sauce madère

- 1 casserole
- 1 cuillère en bois

Recette sauce madère

Etape 1 : nettoyer et couper les champignons, puis les faire revenir dans du beurre
Etape 2 : Ajouter les échalotes et les faire dorer.
Etape 3 : Ajouter la farine
Etape 4 : Mouiller avec le madère et le bouillon, porter à ébullition et remuer sans cesse jusqu'à l'épaississement de la sauce.
Etape 5 : Saler et poivrer
Etape 6 : Au dernier moment ajouter les herbes hachées.

Sauce madère chose à savoir

La sauce madère se déguste chaude, il s'agit d'une sauce brune délicieuse sur les viandes rouges ou sur le porc par exemple. On peut remplacer le madère par du porto également mais alors c'est une sauce au porto.