sauce soubise

Ingrédients pour la sauce soubise

- 40 gr de beurre
- 40 gr de farine
- 50 cl de lait
- 200 gr d'oignons
- 50 gr de beurre
- 3 cl de crême fraîche
- sel et poivre

Matériel nécessaire pour la sauce soubise

- Un saladier
- une casserole
- un fouet
- 1 chinois

Recette sauce soubise

La base de la sauce soubise est la même que pour la sauce béchamel.
Etape 1 : Faites fondre votre beurre dans une casserole mais très doucement (le feu sur le minimum, il ne doit pas brunir).
Etape 2 : Ajouter la farine sur le beurre chaud et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Etape 3 : Verser la totalité du lait dans le roux blanc (farine + beurre) puis fouetter le mélange jusqu'à ce que la sauce béchamel s'épaississe.
Etape 4 : Hachés les oignons et faites les blanchir dans une casserole d'eau bouillante. Egoutter les oignons après 15 minutes
Etape 5 : Faites les revenir avec une noisette de beurre sans les colorer.
Etape 6 : Mélanger la béchamel et les oignons.
Etape 7 : Passer la sauce soubise au chinois, puis saler et poivre et ajouter la crème fraîche. Enfin ajouter les 40 gr de beurre et fouetter énergiquement pour faire monter la sauce.
La sauce soubise est enfin prête pour être dégustée.

Sauce soubise chose à savoir

La sauce soubise est idéal pour accompagner les poissons ou les fruits de mers. Bien sur entre la crème, le beurre et le lait il ne faut pas en abuser.