sauce vin jaune

Ingrédients pour la sauce au vin jaune

- 100 gr de morilles
- 1 L de bouillon de volaille
- 20 cl de vin jaune
- 40 gr de beurre
- 25 cl de crême
- 40 gr de farine
- 1 oignons
- sel et poivre

Matériel nécessaire pour la sauce au vin jaune

- 1 casserole
- 1 cuillère en bois

Recette sauce au vin jaune

Etape 1 : nettoyer les morilles et les faire revenir dans du beurre avec les échalotes hachées.
Etape 2 : Dans 1 l d'eau ajouter un bouillon de volaille et laisser réduire de moitié.
Etape 3 : Ajouter le vin jaune et porter à ébullition.
Etape 4 : Ajouter le jus des champignons.
Etape 5 : Sur une assiette mélanger à la fourchette le beurre et la farine, puis incorporer dans la sauce en remuant. Normalement la sauce devrait s'épaissir.
Etape 6 : Ajouter la crême puis mélanger et enfin les morilles.

Sauce au vin jaune chose à savoir

La sauce au vin jaune est particulièrement délicieuse sur la volaille, notamment le très célèbre poulet de bresse. Le vin jaune étant un vin relativement cher, il peut être remplacer par un savagnin du jura, ou même un chardonnay de la même région. On peut également remplacer ces vins par du riesling pour réaliser une sauce au riesling.