C'est à l'époque médiévale que sont apparus les première sauces. Très vite on en comptait plusieurs centaines, et faisait d'ailleurs partie de l'élément indispensable à toute recette de la garnde cuisine. Aujourd'hui encore le saucier (responsable des sauces) occupe une des places principales dans la cuisine des grands restaurants. La définition dela sauce est une préparation plus ou moins liquide destiné à accompagner d'autres plats tel que le poisson, la viande, la salade, etc...

Au XXéme siècle Georges Escoffier qui est une des grandes figure de la cuisine française car il a établi de nombreuses bases (tel que la brigade par exempel) dont celle des sauces a établit un classement de sauce.

On compte 5 classes de sauces différentes :

- Sauce espagnole ou sauce brune
- Sauce velouté
- Sauce émulsions
- Sauce béchamel
- Sauce tomate

Le roux : Il est important de savoir ce qu'est un roux pour bien comprendre une sauce. Un roux est un mélange de beurre et de farine, on peut delayer la farine dans du beurre chaud, moi je le fais également dans du beurre froid (notamment pour épaissir la sauce).

Nous vous proposons des recettes de sauces issus du monde entier, bien sur il en existe beaucoup d'autres, certaines sauces sont à consommer froides et d'autres chaudes. Il existe également de nombreuses variantes pour chaque sauce.

- Sauce mayonnaise
- Sauce Aïoli
- Sauce antiboise
- Sauce berlinoise
- Sauce chypriote
- Sauce cocktail
- Sauce dijonnaise
- Sauce tandoori
- sauce marinade barbecue
- Sauce marinade épicée
- Sauce au thon
- Sauce ravigote
- Sauce tarama
- Sauce vinaigrette
- Sauce Gribiche
- Sauce tartare
- Sauce remoulade
- Sauce norvégienne
- Sauce béarnaise
- Sauce beurre blanc
- Sauce bordelaise
- Sauce Aurore
- Sauce blanche
- Sauce charcutière
- Sauce hollandaise
- Sauce béchamel
- Sauce aux câpres
- Sauce choron
- Sauce mornay
- Sauce soubise
- Sauce au wisky
- Sauce à l'ail
- Sauce tomate
- Sauce duxelles
- Sauce bourguignonne
- Sauce robert
- Sauce financière
- Sauce madère
- Sauce au vin jaune
- Sauce mole
- Sauce barbecue