{"id":5135,"date":"2009-08-31T00:00:00","date_gmt":"2009-08-30T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/2009\/08\/31\/unite-de-scoville-ca-pique\/"},"modified":"2025-10-15T15:29:55","modified_gmt":"2025-10-15T13:29:55","slug":"unite-de-scoville-ca-pique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/2009\/08\/31\/unite-de-scoville-ca-pique\/","title":{"rendered":"Unit\u00e9 de Scoville \u00e7a pique…"},"content":{"rendered":"\n

Il est grand temps de parler de l’unit\u00e9 de Scoville<\/a>, car bien que pour la plupart des gens cette unit\u00e9 inconnue ne pr\u00e9sente aucun int\u00e9r\u00eat et bien pour moi elle est n\u00e9cessaire. Vous trouverez sur le site dans chaque fiche produit une \u00e9chelle simplifi\u00e9e qui se base sur la force de chaque sauce<\/a> (heat rating).\u00a0 c’est comme un guide d’achat, en fonction de la force que vous recherchez ou plut\u00f4t que vous supportez…<\/p>\n\n\n\n

Qui est Wilbur Scoville<\/strong> ? Wilbur est n\u00e9e au printemps 1865 et nous a quitt\u00e9 en 1942. Ce pharmacologue a invent\u00e9 l’unit\u00e9 qui porte son nom, l’\u00e9chelle de scoville<\/strong>. Il r\u00e9alisa \u00e9galement de nombreux travaux en pharmacie mais qui ne nous apporte pas grand chose pour la suite donc je passe l’info.<\/p>\n\n\n\n

L’unit\u00e9 de Scoville<\/strong> \u00e7a sert \u00e0 quoi ? on utilise l’unit\u00e9 de Scoville afin de mesurer la force des piments<\/a>. On \u00e9value la sensation de br\u00fblure provoqu\u00e9 par le piment. Plus la br\u00fblure est longue plus l’unit\u00e9 de Scoville sera importante (jusqu’\u00e0 1 000 000 pour les piments comestibles les plus fort).<\/p>\n\n\n\n

Le fonctionnement de l’unit\u00e9 de Scoville<\/strong> : alors pour conna\u00eetre la force d’un piment Wilbur Scoville pr\u00e9parait une pur\u00e9e du\u00a0 piment frais entier m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 de l’eau sucr\u00e9e (exemple : habanero<\/a>, jalapeno<\/a>, piment de cayenne<\/a>…), puis il l’a soumettait \u00e0 la d\u00e9gustation \u00e0 5 personnes. Tant que les 5 personnes ressentaient la sensation de br\u00fblure il continuait \u00e0 diluer la pur\u00e9e de piment frais avec de l’eau sucr\u00e9. Il utilisait donc la valeur de dilution pour son \u00e9chelle.<\/p>\n\n\n\n

Mise en pratique : Le poivron qui ne contient pas de capsa\u00efne et donc ne br\u00fble pas \u00e0 une valeur de 0 (jamais dilu\u00e9), puis le piment Habanero qui lui a une valeur de 300 000 a \u00e9t\u00e9 dilu\u00e9 300 000 fois avant que l’on ne\u00a0 ressente plus la sensation de br\u00fblure, facile non ?<\/p>\n\n\n\n

Ci-dessous le tableau d\u00e9velopp\u00e9 de l’\u00e9chelle de Scoville.<\/p>\n\n\n\n

Pour faciliter sa lecture il existe un tableau simplifi\u00e9 que j’utilise pour le site et classer les sauce piquante<\/a>. Ce tableau comporte 10 niveaux de Force (de 1 pour des sauces non piquante jusqu’\u00e0 10 pour les sauces les plus fortes 1 000 000 unit\u00e9s de Scoville).<\/p>\n\n\n\n

en plus de ces tableaux sur chaque fiche produit vous trouverez les symboles suivant qui vous indique la force de la sauce. Autant vous dire que force 10 \u00e7a n’est pas pour ceux qui trouve le tabasco<\/a> trop fort.<\/p>\n\n\n\n

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