Comme pour beaucoup de sauces, qu’elles soient piquantes ou barbecue leurs origines viennent du sud des USA notamment de Louisianne (vous savez l’\u00e9tat du Mississippi, de Tom sawyer, ah les souvenirs d’enfance…)<\/p>\n\n\n\n
Donc c’est Edmund Mc ilhenny qui apr\u00e8s avoir re\u00e7u en cadeau des piments capsicum, et les avoir plant\u00e9s dans son jardin qui d\u00e9cida de fabriquer la sauce piquante Tabasco, \u00e0 ne pas confondre avec le piment tabasco qui existe \u00e9galement et qui est bien plus fort. La recette de la sauce est plut\u00f4t bien expliqu\u00e9 dans la vid\u00e9o.<\/p>\n\n\n\n
Tout \u00e0 donc d\u00e9buter en 1850, jusqu’\u00e0 aujourd’hui ou la sauce est distribu\u00e9 dans le monde entier.<\/p>\n\n\n\n
Pour ma part la sauce est tr\u00e8s bonne, mais manque s\u00e9rieusement de piquant, disons que je ne compte pas le nombres de goutes que je mets dans un plat, surtout que lors de la cuisson, ou ajouter \u00e0 d’autres aliments on perd un peu de piquant.<\/p>\n\n\n\n
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Une des questions que je me suis pos\u00e9 est qu’elle est la force de la sauce tabasco rouge ? et bien elle est comprise entre 2500 et 5000 sur l’\u00e9chelle de Scoville soit, un niveau 5 (sauce forte).<\/p>\n\n\n\n
Etant donn\u00e9 que l’\u00e9chelle va jusqu’\u00e0 10, je peux vous dire que c’est pas tr\u00e8s fort, j’ai d’ailleurs peu de sauces inf\u00e9rieurs \u00e0 5, et oui on s’appelle pas sauce piquante pour rien!!!<\/p>\n\n\n\n
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L’utilisation est multiple, car elle rentre dans la composition de nombreux plats, c’est simple d\u00e8s que je trouve que \u00e7a manque de piquant j’en ajoute, cela peut \u00eatre avec une \u00e9minc\u00e9e de porc au poivrons (on peu prendre d’autres viandes, je le fais au boeuf, poulet et dinde), des galettes de ma\u00efs, dans de la sauce tomate, sur la pizza, etc…<\/p>\n\n\n\n
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Vous ne le savez peut \u00eatre pas mais Tabasco ne se limite pas \u00e0 la bouteille rouge que l’on trouve en super march\u00e9, en fait ils ont toute une gamme de sauce (enfin pas trop quand m\u00eame) compar\u00e9 \u00e0 Blair’s et Dave’s.<\/p>\n\n\n\n
Petit tour d’horizon de la sauce la plus connue des fran\u00e7ais :<\/p>\n\n\n\n
Une recette tr\u00e8s simple, des piments rouges, du sel et du vinaigre. Selon l’\u00e9chelle de Scoville la sauce tabasco est dite forte comprise entre 2500 et 5000 unit\u00e9 de Scoville. La particularit\u00e9 de la sauce tabasco rouge est que les piments sont vieillis pendant plusieurs mois dans des barriques en ch\u00eane, ce qui d\u00e9veloppe des ar\u00f4mes particuliers. Pour mon go\u00fbt la sauce tabasco reste tout de m\u00eame l\u00e9g\u00e8re, (compar\u00e9 \u00e0 d’autres sauces ou m\u00eame \u00e0 des curry thai ou indien).<\/p>\n\n\n\n
La sauce tabasco verte est produite \u00e0 partir de piment jalapeno, moins forte que \u00e7a cons\u0153ur rouge elle est plus riche en go\u00fbt, avec notamment des petites touches fum\u00e9es typique du piment Jalapeno. Beaucoup plus rare en France je ne l’ai vu que quelques fois dans les magasins en France.<\/p>\n\n\n\n
Une sauce piquante de type jamaicaine tr\u00e8s tr\u00e8s piquante, compos\u00e9 de mangue, papye, tamarin, banane, gingembre, poivre noir sans oublier du piment habanero pour un r\u00e9sultat tr\u00e8s hot. Introuvable pour le moment en France, mais je vais tout faire pour la trouver.<\/p>\n\n\n\n
Un m\u00e9lange d’ail et de 3 piments, piment de cayenne, le piment du tabasco vieilli en fut de ch\u00eane et un peu de jalapeno rouge. Je n’ai jamais eu l’occasion de go\u00fbter cette sauce mais j’y travail.<\/p>\n\n\n\n
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Le chipotle est un piment jalapeno fum\u00e9, ce qui fait que la sauce a un go\u00fbt prononc\u00e9 de fum\u00e9 mais tout cela de mani\u00e8re totalement naturelle. C’est la premi\u00e8re sauce tabasco qui peut \u00eatre utilis\u00e9 comme condiment ou encore en marinade ou comme sauce steak.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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