{"id":5279,"date":"2010-03-15T00:00:00","date_gmt":"2010-03-14T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/2010\/03\/15\/la-sauce-au-buth-jolokia\/"},"modified":"2025-10-23T13:25:20","modified_gmt":"2025-10-23T11:25:20","slug":"la-sauce-au-buth-jolokia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/2010\/03\/15\/la-sauce-au-buth-jolokia\/","title":{"rendered":"La sauce au buth Jolokia"},"content":{"rendered":"

J’ai profit\u00e9 de mon s\u00e9jour aux USA pour ramener quelques sauces pas encore import\u00e9 et que j’ai aim\u00e9, afin de les d\u00e9guster chez moi tranquillement et voir si je vais les importer. C’est comme \u00e7a que j’ai d\u00e9couvert Cajohns Fiery Food Co (je pr\u00e9pare une page de pr\u00e9sentation sur le site pour vous pr\u00e9sentez le fabricant), \u00a0 d’ailleurs j’avais d\u00e9j\u00e0 s\u00e9lectionn\u00e9 et import\u00e9 une de ces sauces, la sauce jolokia 10, une sauce au piment jolokia<\/a> particuli\u00e8rement forte et tr\u00e8s bonne.<\/p>\n

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En partenariat avec l’universit\u00e9 du Nouveau Mexique, il a cr\u00e9\u00e9 une sauce au piment jolokia frais. En effet les sauces \u00e0 base de piment jolokia sont fabriqu\u00e9es \u00e0 partir de piment jolokia en poudre ou s\u00e9ch\u00e9, or il a demand\u00e9 \u00e0 l’universit\u00e9 de planter et de cultiver des piments jolokia afin qu’il puisse fabriquer une sauce buth jolokia avec du piment frais. Et c’est chose faite, la sauce s’appelle Holy Jolokia, elle sera disponible cet \u00e9t\u00e9 en Europe (via mon site sauce piquante), en visite chez un copain amateur de sauce piquante ce week-end nous avons proc\u00e9d\u00e9 \u00e0 la d\u00e9gustation et j’ai eu son aval. Pour la d\u00e9gustation on a fait simple. Une pizza et quelques gouttes sur chaque tranche de pizza. Le r\u00e9sultat est super, la pizza est relev\u00e9 \u00e0 souhait et cela d\u00e9veloppe les saveurs des autres aliments, thons, champignons, fromage et poivrons. Un pur d\u00e9lice et une vraie r\u00e9ussite. D’ailleurs on a eu la main un peu lourde, mon cobaye a m\u00eame eu la larme \u00e0 l’oeil… N\u00e9anmoins la force reste tout \u00e0 fait supportable m\u00eame en la d\u00e9gustant seule. Sa copine non habitu\u00e9 \u00e0 la sauce piquante a eu plus de mal et oui c’est quand m\u00eame Une force 8 ou 9 sur l’\u00e9chelle simplifi\u00e9.<\/p>\n

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La d\u00e9gustation de la sauce Holy Jolokia<\/h2>\n

Tout d’abord la couleur, orang\u00e9e voir tuil\u00e9e avec des petit morceau de chair rouge (et oui le piment est bien la…). Rien \u00e0 voir avec du tabasco compl\u00e8tement mix\u00e9, on voit bien les diff\u00e9rents ingr\u00e9dents.<\/p>\n

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L’odeur : J’ai un c\u00f4t\u00e9 frais, un peu v\u00e9g\u00e9tale (piment), mais aussi des notes de cacao et citronn\u00e9. Le nez pique tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement mais on ne sent pas du tout la pr\u00e9sence de vinaigre et \u00e7a c’est le top car j’ai horreur de sentir le vinaigre dans une sauce, je trouve le parfum des piments si agr\u00e9able. En conclusion un nez plut\u00f4t agr\u00e9able et qui donne envie de la go\u00fbter.<\/p>\n

Le go\u00fbt : Une touche de fra\u00eecheur en attaque, tr\u00e8s vite marqu\u00e9 par le piquant de la sauce qui se d\u00e9veloppe tr\u00e8s rapidement, mais sans \u00eatre agressif, le piquant est au plus fort apr\u00e8s 20 secondes dans la bouche, puis il retombe doucement, je garde la saveur plusieurs minutes en bouche, sans que cela soit d\u00e9sagr\u00e9able ni m\u00eame trop marqu\u00e9. La fin de bouche est des plus agr\u00e9able avec la chaleur du piment et des ingr\u00e9dients, une vraie sauce et non pas un produit piment\u00e9 au rabais… Apr\u00e8s 5 minutes le go\u00fbt \u00e0 presque disparu, je n’ai plus qu’une sensation de chaleur dans l’estomac, et une touche fum\u00e9 en bouche.<\/p>\n

Comment utiliser la sauce jolokia : Comme je l’ai dit sur la pizza c’est d\u00e9licieux (\u00e0 doser en fonction de votre go\u00fbt), sur des salades dans l’assaisonnement, par exemple une salade de poivrons, une salade de pomme de terre, dans les soupes (potiron, soupe \u00e0 la tomate, soupe de l\u00e9gumes, ou bouillon \u00e0 la cor\u00e9enne). Le bouillon \u00e0 la cor\u00e9enne consiste \u00e0 faire cuire des l\u00e9gumes et du poisson ou des fruits de mer, dans un bouillon \u00e9pic\u00e9 (je vais vous trouver une recette…), en marinade pour la viande, dinde, poulet par exemple. On peu faire la sauce pour le couscous par exemple en rempla\u00e7ant la harissa (pour ceux qui comme moi trouve \u00e7a un peu trop l\u00e9ger) ou en m\u00e9langeant la hariisa avec quelques gouttes de sauce holy jolokia.<\/p>\n

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