Je profite de l’article pr\u00e9c\u00e9dent pour continuer dans ma lanc\u00e9e et vous pr\u00e9senter la formule jeunes du restaurant l’Auberge de l’Ill.<\/p>\n
Tout d’abord certains d’entre vous ne connaissent peut \u00eatre pas encore l’Auberge de l’Ill. L’auberge de l’Ill est le seul restaurant 3 \u00e9toiles michelin en Alsace. Donc petite pr\u00e9sentation…<\/p>\n
Le restaurant se situe \u00e0 Illhausern (signifie les maisons le long de l’Ill en alsacien). La famille Haeberlin a ouvert ce restaurant il y a 150 ans, en compl\u00e9ment de leur exploitation agricole. A l’\u00e9poque c’\u00e9tait les femmes de la famille Haeberlin qui tenaient les fourneaux, la cuisine \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 de qualit\u00e9, et s’adaptait au rythme des saisons, avec comme sp\u00e9cialit\u00e9 le gibier, qui amenait les notables de toute la r\u00e9gion et de bien plus loin encore. C’est Paul Haeberlin le premier qui fit ses classes chez les meilleurs chefs de l’\u00e9poque. Il d\u00e9buta \u00e0 14 ans chez Weber ancien chef de la p\u00e9pini\u00e8re \u00e0 Ribeauville, qui f\u00fbt lui m\u00eame chef aupr\u00e8s du tsar de Russie, du roi de Gr\u00e8ce\u00a0 et m\u00eame chez les Rothschild… Il poursuivit son parcourt \u00e0 Paris. Pendant la guerre de 39-45, la famille \u00e9clata et les hommes de la maison durent partirent en guerre. En 1945, le restaurant l’arbre vert (aujourd’hui Auberge de l’Ill) fut d\u00e9truit par les bombardements. Ce n’est qu’apr\u00e8s la fin de la guerre que le restaurant fut reconstruit pour devenir l’Auberge de l’ILL. S’en suit un palmar\u00e8s impressionnant : 1952 il gagne sa premi\u00e8re \u00e9toile au guide michelin, 5 ans plus tard en 1957 il gagne sa deuxi\u00e8me \u00e9toile et \u00e0 peine 10 ans plus tard en 1967 la cons\u00e9cration avec la troisi\u00e8me \u00e9toile, qu’ils ont gard\u00e9s depuis…<\/p>\n
Aujourd’hui c’est Marc Haeberlin qui tient les rennes de la cuisine, la famille Haeberlin \u00e0 su fid\u00e9liser son personnel (chose tr\u00e8s rare dans la profession) car de nombreux collaborateurs y travaillent depuis plus de 20 ans \u00e0 l’exemple de Serge Dubs meilleur sommelier du monde 1989 (je le rappelle titre le plus honorifique de la profession). Marc Haeberlin est d’une humilit\u00e9 remarquable, m\u00eame si je ne le connais pas personnellement mais j’ai d\u00e9j\u00e0 feuillet\u00e9 ces livres, et d’ailleurs la cuisine parle d’elle m\u00eame… Donc un tr\u00e8s grand moment que j’ai pass\u00e9 hier soir pour f\u00eater mon anniversaire.<\/p>\n
Prix \u00e0 l’auberge de l’Ill : le menu d\u00e9gustation est \u00e0 120 \u20ac et le menu Marc Haeberlin \u00e0 156 \u20ac je crois sans le vin, l’eau et le caf\u00e9. Il existe une formule tout compris.<\/p>\n
Pimenta et moi avons opt\u00e9 pour la formule jeune, bien plus accessible mais r\u00e9serv\u00e9 au moins de 35 ans. Le prix tout compris est de 86 \u20ac avec vin, eau et caf\u00e9. Un prix des plus honorable au vu de la prestation qui nous a \u00e9t\u00e9 offerte.<\/p>\n
Le cadre : Lorsque l’on traverse le pont de Illhausern on aper\u00e7oit le restaurant qui longe l’Ill, il est splendide associant ancien et moderne. tout comme la salle d’ailleurs, qui associe le bois, au verre, avec au fond le feu qui cr\u00e9pite dans la chemin\u00e9e.<\/p>\n
Venons en au d\u00eener en lui m\u00eame :<\/p>\n
Tout d’abord en ap\u00e9ritif, une tartelette au poireau, tr\u00e8s simple au go\u00fbt de celle que fait ma m\u00e8re, les saveurs sont l\u00e0, la p\u00e2te feuillet\u00e9e est fine et l\u00e9g\u00e8re mais jusque l\u00e0 rien de sp\u00e9ciale. Par contre sur une cuill\u00e8re on nous propose un caviar d’aubergine, sur une crevette, absolument divin…<\/p>\n