On connait tous la Jama\u00efque pour ces plages de r\u00eaves, sa musique, ces paysages extraordinaires, Bob Marley et Rasta Rocket… Plus qu’une simple \u00eele, la Jama\u00efque et ses habitants ont d\u00e9velopp\u00e9s une v\u00e9ritable culture, dont la cuisine fait partie.<\/p>\n\n\n\n
Le mot Jerk provient de l’espagnol \u00ab\u00a0charqui\u00a0\u00bb qui signifie Jerk ou viande s\u00e9ch\u00e9e. J’ai trouv\u00e9 diff\u00e9rente traduction pour jerk comme \u00ab\u00a0secousse\u00a0\u00bb, ou b\u0153uf s\u00e9ch\u00e9 pour le mot jerky. De toute mani\u00e8re quelque soit le pays cette cuisine est toujours appel\u00e9es Jerk.<\/p>\n\n\n\n
Comme pour beaucoup de cuisine des cara\u00efbes, la cuisine Jerk trouve ces origines dans les cuisines fran\u00e7aise, anglaise, allemande, hollandaise, africaine, espagnole, portugaise, indienne et m\u00eame chinoise. On trouve des traces de la recette du porc jerk avant 1655, date ou les esclaves jama\u00efcains \u00e9chapp\u00e8rent aux anglais.<\/p>\n\n\n\n
La cuisine Jerk est une cuisine extr\u00eamement forte ou les piments <\/a>tiennent une place essentielles.<\/p>\n\n\n\n La cuisine Jek s’articule autour de 3 ingr\u00e9dients principaux : le piment, le allspice et le thym. Auxquels s’ajoutent\u00a0 d’autres \u00e9pices et herbes comme la cannelle, le gingembre, le clou de girofle, l’ail et l’oignon.<\/p>\n\n\n\n – le piment scotch Bonnet<\/a><\/strong> : il s’agit de l’ingr\u00e9dient de base de l’assaisonnement de la cuisine jerk. C’est un piment tr\u00e8s fort appartenant \u00e0 la famille des piments habanero. Sa couleur varie du vert en passant par le jaune puis le rouge en fonction de son niveau de maturit\u00e9. Il est d’un niveau 10 sur l’\u00e9chelle de scoville<\/a> soit un des piments les plus forts du monde. On ne l’utilise pas que pour son piquant mais aussi car il permettait de conserver les aliments sans r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n\n\n – Allspice<\/strong> : Bien que son nom porte \u00e0 confusion il ne s’agit pas d’un m\u00e9lange d’\u00e9pices mais bien d’un piment aux ar\u00f4mes tr\u00e8s d\u00e9velopp\u00e9s. On le trouve \u00e9galement sous le nom de pimenta dioica ou plus simplement piment jamaicain. C’est un \u00e9l\u00e9ment indispensable \u00e0 la cuisine jerk et il n’a rien \u00e0 voir avec les m\u00e9langes d’\u00e9pices que l’on trouve en Europe appel\u00e9 \u00e9galement allspice. Son go\u00fbt ressemble \u00e0 un m\u00e9lange de canelle, de noix de muscade et de clou de girofle avec une pointe piquante.<\/p>\n\n\n\n – Le thym <\/strong>: Essentiel dans la cuisine jerk on le trouve tr\u00e8s facilement chez nous, il parfume la cuisine jerk.<\/p>\n\n\n\n Le principe de base est de m\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients afin de pr\u00e9parer une marinade<\/a> et de faire mariner la viande (\u00e0 l’origine du porc et du poulet) puis de la faire griller. Le r\u00e9sultat est une viande aux saveurs douces, \u00e9pic\u00e9es et tendre. Avec le temps de nombreuses recettes ont vues le jour et l’on trouve des l\u00e9gumes, du poisson, des fruits de mer \u00e0 la saveur jerk.<\/p>\n\n\n\n Je propose 3 pr\u00e9parations diff\u00e9rentes pour r\u00e9aliser vous m\u00eame vos poulets,\u00a0 porcs ou autre aux saveurs de la cuisine jerk. Je les ai class\u00e9 dans la cat\u00e9gorie marinade pour barbecue.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n<\/h2>\n\n\n\n
Les ingr\u00e9dients de la cuisine Jerk<\/h2>\n\n\n\n
Principe de base de la cuisine Jerk<\/h3>\n\n\n\n