![\"source](\"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/wasabi.jpg\")
<\/a>A la base le wasabi <\/strong>est une plante d’origine japonaise (wasabia japonica) qui appartient \u00e0 la famille de brissicac\u00e9es pour les puristes), on utilise la racine du wasabi<\/strong> pour pr\u00e9parer le condiment qui porte le m\u00eame nom. En Alsace on cultive et on trouve ce que l’on appelle du raifort. Le raifort fait partie de la m\u00eame famille que le wasabi<\/strong>, mais il s’agit de 2 plantes diff\u00e9rentes, le nom \u00a0\u00bb technique \u00a0\u00bb du raifort est armoracia rusticana et il est cultiv\u00e9 en Alsace et dans beaucoup de pays de l’Europe de l’Est o\u00f9 il est consomm\u00e9 comme condiment, alors que le wasabi lui ne pousse qu’au Japon et sur l’\u00eele de Sakhaline (Russie).<\/p>\n Le wasabi <\/strong>ne figure pas sur l’\u00e9chelle de scoville<\/a>, car on distingue 2 types de forces. L’\u00e9chelle de Scoville se base sur la pr\u00e9sence de capsa\u00efcine qui provoque la sensation de chaleur et de brulure sur le palais, on ne trouve de la capsa\u00efcine que dans les piments<\/a>, or le wasabi, tout comme le raifort et la moutarde sont riches en isothiocyanates qui provoquent les vapeurs qui nous ressortent par le nez (au japon on l’appelle le souffle du dragon!!!), donc le palais n’est pas affect\u00e9 par le wasabi contrairement au piment, c’est pourquoi le wasabi ne peut pas figurer sur l’\u00e9chelle de Scoville tout comme la moutarde<\/a> et le raifort.<\/p>\n PS : je vous renvoie sur les moutardes au wasabi ou les sauces wasabi que je distribue qui associent piment et wasabi ou piment et moutarde pour un effet des plus extraordinaires.<\/p>\n <\/p>\n On utilise le wasabi pour accompagner les sushis, les sashimis et presque tous les plats de poissons mais aussi de viandes. En Alsace une des traditions, est d’accompagner la viande du pot au feux avec du raifort. Je vous propose la recette des sushis dans le kitchen book que vous pouvez t\u00e9l\u00e9charger gratuitement.<\/p>\n Je propose 1 sauce wasabi, qui n’a rien \u00e0 voir avec la p\u00e2te que l’on trouve en tube. La sauce Blair’s combine le piment et le wasabi, du coup la sensation sera diff\u00e9rente on a d’une part le piment (peu fort) qui va apporter une saveur en bouche et de la fraicheur puis le parfum du wasabi, le m\u00e9lange est incroyable, de plus le riz du sushi calmera les palais des plus sensibles…<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Je travaille depuis hier sur diff\u00e9rentes pages du site notamment la page qui traite des sauces sushis, cette page attire […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":5318,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-5314","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-decouvertes-culinaires"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5314","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5314"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5314\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11813,"href":"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5314\/revisions\/11813"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5318"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5314"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5314"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5314"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Force du wasabi sur l’\u00e9chelle de scoville ?<\/h2>\n
Utilisation du wasabi ?<\/strong><\/h3>\n
Qu’elle est l’int\u00e9r\u00eat d’acheter une sauce piquante au wasabi ?<\/strong><\/h4>\n