L’\u00e9t\u00e9 arrive \u00e0 grand pas, et avec le soleil, la bi\u00e8re, le picon (pour les amateurs), le pastis, etc… et le barbecue et ces sauces. Je suis sur que vous \u00eates nombreux \u00e0 appr\u00e9cier les grillades estivales. Voici 20 trucs et astuces pour un barbecue r\u00e9ussi.<\/p>\n
1. Le barbecue ce n’est pas que Merguez et chipolata, c’est steak, travers de porc, ailes de poulet (chicken wings), dinde, b\u0153uf, agneau, etc…<\/p>\n
2. Toujours avoir un vaporisateur d’eau \u00e0 cot\u00e9 de soi pour maitriser le feu, et emp\u00eacher d’avoir des flammes.<\/p>\n
3. Utiliser du bois (moi j’aime avec les ceps de vignes), ou du charbon de bois. Pour allumer le feu \u00e9viter d’utiliser de l’essence cela donnerait un go\u00fbt d’hydrocarbure\u00a0 \u00e0 vos grillades.<\/p>\n
4. Utiliser le couvercle du barbecue si vous souhaitez fum\u00e9 la viande. (Top go\u00fbt!!!)<\/p>\n
5. Si vous utilisez le couvercle, pas la peine de le lever toutes les 20 secondes, cela entraine des chutes de temp\u00e9rature importante et rallonge le temps de cuisson et la qualit\u00e9 de cuisson.<\/p>\n
6. Le poulet au barbecue ? Si vous aimez le poulet au barbecue avec une peau croustillante, avant la cuisson badigeonner la peau du poulet avec du beurre ou de l’huile puis ajouter les \u00e9pices et l’assaisonnement afin qu’elle devienne croustillante. Si au contraire vous en manger pas la peau, enlever la et assaisonner le poulet avec des \u00e9pices, des sauces…<\/p>\n
7. Le choix du steak ? bien que la vue d’un bout de gras dans votre viande vous agace, il est pr\u00e9f\u00e9rable de choisir un steak avec une veine de gras entre la viande, car lors de la cuisson elle va r\u00e9duire et rendra la viande bien plus juteuse.<\/p>\n
8. \u00c9vitez de laisser votre viande \u00e0 l’air libre pendant plusieurs heures, m\u00eame pour la d\u00e9congel\u00e9. Le mieux est de la sortir de 24 \u00e0 36H auparavant et de la laisser d\u00e9congeler au frigo.<\/p>\n
9. Ne piquer pas ou ne couper pas votre viande, tout le jus de la viande s’\u00e9chappe et la viande devient s\u00e8che et perd de sa saveur. Toujours utiliser des spatules ou des pinces.<\/p>\n
10. Toujours couvrir les grillades avec de l’aluminium ou un couvercle, une fois la cuisson termin\u00e9e afin de servir une grillade chaude…<\/p>\n
11. Laisser reposer la viande de 5 \u00e0 10 minutes apr\u00e8s la cuisson pour que la chaleur se diffuse dans toute la viande et que la viande soit bien tendre sans perdre de jus.<\/p>\n
12. Pour limiter, voir \u00e9viter le noircissement de la viande n’utiliser que des sauces \u00e0 base de tomate ou des sauces barbecue<\/a> avec du sucre. Et ne les appliquer que quelques minutes avant la fin de la cuisson (environ 10 minutes avant) pour \u00e9viter \u00e0 la sauce de dess\u00e9cher.<\/p>\n 13. Pour une marinade<\/a> r\u00e9ussie, laisser mariner au frigo au minimum 1H. De pr\u00e9f\u00e9rence entre 12 et 24 H pour plus de go\u00fbt. Exception des sauces extr\u00eames.<\/p>\n 14. N’utilisez pas toujours la m\u00eame sauce barbecue, essayez diff\u00e9rentes marinade barbecue, piments<\/a>, m\u00e9lange d’\u00e9pices. Il faut varier les go\u00fbt pour toujours plus de plaisir.<\/p>\n 15. Si vous utilisez du charbon de bois, une fois le charbon bien chaud ajouter quelques morceaux de bois afin qu’ils parfument la viande. Placer a viande sur les c\u00f4t\u00e9s de la grille (pas de chaleur direct) et fermer le couvercle. La cuisson sera plus longue mais la viande parfaite.<\/p>\n 16. Ne jamais saler avant la fin de la cuisson de la viande, le sel \u00e0 tendance \u00e0 sortir le jus de la viande la rendant plus s\u00e8che.<\/p>\n