{"id":5544,"date":"2010-05-18T00:00:00","date_gmt":"2010-05-17T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/2010\/05\/18\/marinade-barbecue\/"},"modified":"2025-10-23T18:04:53","modified_gmt":"2025-10-23T16:04:53","slug":"marinade-barbecue","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/2010\/05\/18\/marinade-barbecue\/","title":{"rendered":"marinade barbecue"},"content":{"rendered":"

Pour les grands amateurs de viandes c’est un sacril\u00e8ge de laisser sa viande marin\u00e9e pendant plusieurs heures, on en perd le go\u00fbt et la texture. Si dans un sens c’est vrai, d’un autre cot\u00e9 la marinade barbecue a de vrais atouts pour plaire et ne d\u00e9nature pas tant que \u00e7a la viande. Je vous propose un dossier complet sur la marinade barbecue, trucs & astuces, effets, ingr\u00e9dients, les diff\u00e9rents type de marinades, etc…<\/p>\n

Tout d’abord qu’est ce qu’une marinade. Une marinade est un m\u00e9lange de 3 ingr\u00e9dients de bases dans lequel on laissera reposer de la viande de quelques minutes \u00e0 plusieurs heures. Les ingr\u00e9dients de base d’un marinade sont de l’huile d’olive, un produit acide du type citron ou vinaigre et des herbes, du piments ou \u00e9pices, voir les trois. Tout d\u00e9pend en fait de ce que vous recherchez. Rentrons un peu plus dans le d\u00e9tail.<\/p>\n

Pourquoi marinade barbecue ? C’est une des premi\u00e8res questions que je me suis pos\u00e9. Pourquoi faire mariner la viande avant de la mettre sur le barbecue. J’y vois plusieurs raisons.<\/p>\n

La premi\u00e8re comme le barbecue peu avoir tendance \u00e0 dess\u00e9cher la viande, la marinade permet d’\u00e9viter ce ph\u00e9nom\u00e8ne et de conserver une viande bien juteuse.<\/p>\n

De m\u00eame lors de la cuisson\u00a0 au barbecue, la fum\u00e9e produite par le feu parfume la viande (parfois trop), de cette fa\u00e7on en ajoutant des herbes et des piments on \u00e9vite un go\u00fbt de fum\u00e9 trop prononc\u00e9.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Dans le cas de viandes fortes, telle que les gibiers, la marinade barbecue<\/a> permet de r\u00e9duire le c\u00f4t\u00e9 \u00ab\u00a0animal et sauvage\u00a0\u00bb et d’attendrir la viande qui peu parfois \u00eatre tr\u00e8s dur.<\/p>\n

Dans le cas des marinades barbecue sucr\u00e9es cela ajoute un c\u00f4t\u00e9 caram\u00e9lis\u00e9 des plus agr\u00e9ables et ouvre la porte \u00e0 de nouvelles saveurs.<\/p>\n

Effet d’une marinade sur la viande : La marinade \u00e0 donc pour but d’attendrir la viande et de la parfumer au gr\u00e9 de vos envie, parfois sucr\u00e9, parfois \u00e9pic\u00e9 et souvent les deux.<\/p>\n

marinade barbecue \u00e9pic\u00e9e : Il s’agit des recettes les plus communes. On ajoute de l’huile d’olive, du vinaigre, du vin ou de la bi\u00e8re et quelques \u00e9pices. On conserve une viande bien juteuse, je conseil pour ce type de marinade barbecue, un temps de repos de plusieurs heures (de 3 \u00e0 24H00), on peut utiliser du citron mais je le d\u00e9conseille car il a tendance \u00e0 cuire la viande par sa forte acidit\u00e9. Id\u00e9al pour les brochettes, l’agneau, le porc, la dinde, le poulet. On trouve dans cette cat\u00e9gorie les marinade barbecue cajun et jerk par exemple.<\/p>\n

marinade barbecue sucr\u00e9e : Une de mes favorites, il s’agit d’ajouter du miel ou du sucre dans la pr\u00e9paration, de ce fait lors de la cuisson le sucre va caram\u00e9liser et donner un go\u00fbt extraordinaire. La recette la plus connue est probablement les spare ribs, ou en fran\u00e7ais travers de porc. On m\u00e9lange du miel, de l’huile d’olive et des piments. C’est une marinade barbecue qui peut se pr\u00e9parer 1H avant la cuisson, pas besoin de plusieurs heures, car c’est avant tout la cro\u00fbte qui va se former qui donnera tout le go\u00fbt.<\/p>\n

marinade barbecue au jus de citron : Cette marinade je l’utilise exclusivement pour le poisson et les fruits de mers. Le temps de contact doit \u00eatre contr\u00f4l\u00e9 \u00e9galement, car on peut cuire le poisson avec l’acidit\u00e9 du jus du citron. On peut remplacer le citron par une sauce soja par exemple. la sauce soja dave’s m\u00e9langeant soja, s\u00e9same et wasabi est id\u00e9ale pour parfumer un filet de bar, ou des gambas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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