{"id":5715,"date":"2010-06-07T00:00:00","date_gmt":"2010-06-06T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/2010\/06\/07\/la-cuisson-au-barbecue\/"},"modified":"2010-06-07T00:00:00","modified_gmt":"2010-06-06T22:00:00","slug":"la-cuisson-au-barbecue","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/2010\/06\/07\/la-cuisson-au-barbecue\/","title":{"rendered":"la cuisson au barbecue"},"content":{"rendered":"

Voil\u00e0 d\u00e9j\u00e0 plusieurs jours que je n’ai pas eu le temps d’\u00e9crire un billet. Je reviens en force avec un billet qui va en int\u00e9resser plus d’un ou une !!! D’ailleurs en y pensant, pourquoi la plupart du temps ce sont les hommes qui s’occupent de la cuisson au barbecue et pas les femmes, alors que dans la cuisine se sont souvent les femmes qui tiennent les r\u00eanes… On est vraiment dans l’expression du machisme pure. \u00ab\u00a0Moi homme, Moi faire griller viande sur feu, Moi fort…\u00a0\u00bb Tout simplement classique…<\/p>\n

Je profite \u00e9galement du retour du soleil pour parler du barbecue qui est un sujet que j’affectionne beaucoup, m\u00eame si je ne dispose pas du temps, du mat\u00e9riel et de l’environnement n\u00e9cessaire \u00e0 la bonne pratique.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Revenons \u00e0 nos moutons. Je note 2 m\u00e9thodes de cuisson sur le barbecue :<\/p>\n

La cuisson au barbecue direct<\/h2>\n

C’est probablement celle que vous utilisez tous. Le principe est de faire un feu sous la grille, de laisser le bois br\u00fbler jusqu’\u00e0 l’obtention de bonnes braises. La chaleur pour ce type de cuisson est extr\u00eame, la cuisson de la viande se d\u00e9roule tr\u00e8s vite, g\u00e9n\u00e9ralement de 1 \u00e0 2 minutes pour chaque c\u00f4t\u00e9 de la viande. Pour ce type de cuisson, s\u00e9lectionnez des pi\u00e8ces de viandes pas trop \u00e9paisse ( 2 cm maximum), sinon il sera impossible de faire cuire le c\u0153ur de la viande sans br\u00fbler l’ext\u00e9rieur. Le mieux est de placer la grille le plus haut possible pour \u00e9viter la viande br\u00fbl\u00e9e. Pour les heureux possesseur d’un barbecue \u00e0 couvercle, je vous conseil m\u00eame de rabattre le couvercle afin de conserver toute la chaleur du feu, ce qui vous permet de cuire en parti le dessus de la viande (ou du poisson) et m\u00eame les c\u00f4t\u00e9s. Avec le couvercle on a un peu le m\u00eame effet qu’un four.<\/p>\n

La cuisson au barbecue indirect<\/h2>\n

Une m\u00e9thode nettement moins connue et pratiqu\u00e9e, pourtant elle est id\u00e9al si vous faites cuire de tr\u00e8s grosses pi\u00e8ces de viandes, (plus de 2 cm d’\u00e9paisseur). Le principe est de faire le feu que sur un c\u00f4t\u00e9 du barbecue, vous placez votre pi\u00e8ce de viande sur le c\u00f4t\u00e9 ou il n’y a pas le feu, le mieux est d’avoir un couvercle, et vous laissez votre viande cuire de cette fa\u00e7on. Bien sur c’est nettement plus gourmand en temps, car la viande mettra plus de temps \u00e0 cuire, mais la cuisson sera vraiment optimum, aussi bien \u00e0 l’ext\u00e9rieur qu’\u00e0 l’int\u00e9rieur de la viande. En fonction de la taille de la pi\u00e8ce de viande il faudra compter de 20 minutes \u00e0 plusieurs heures.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Faire fumer la viande<\/h2>\n

On privil\u00e9giera la seconde m\u00e9thode soit la cuisson indirect pour apporter une touche fum\u00e9e \u00e0 la viande ou au poisson. Vous allez me demander pourquoi ?  C’est tout simple… Imaginons que vous souhaitez cuire un steak hach\u00e9 sur le barbecue, il vous faudra environ 1 minutes de cuisson pour chaque face, en 2 minutes il est impossible d’avoir un go\u00fbt fum\u00e9, c’est pourquoi lorsque vous r\u00e9alisez une cuisson indirect vous disposez de plus de temps de cuisson et donc un temps de \u00ab\u00a0fumage\u00a0\u00bb plus cons\u00e9quent qui vous permettra d’obtenir le r\u00e9sultat souhait\u00e9.<\/p>\n

Je terminerais en pr\u00e9cisant qu’il existe des fumoirs dans le commerce qui sont un peu diff\u00e9rents des barbecues classiques et qui permettent de fumer la viande ou le poisson pendant plusieurs heures.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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