{"id":5872,"date":"2010-08-09T00:00:00","date_gmt":"2010-08-08T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/2010\/08\/09\/le-magret-de-canard-au-barbecue\/"},"modified":"2025-10-23T18:35:59","modified_gmt":"2025-10-23T16:35:59","slug":"le-magret-de-canard-au-barbecue","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/2010\/08\/09\/le-magret-de-canard-au-barbecue\/","title":{"rendered":"Le magret de canard au barbecue"},"content":{"rendered":"

Je vous entends d\u00e9j\u00e0, tout comme Guillaume sur la page facebook de sauce piquante<\/a>, \u00ab\u00a0un magret de canard au barbecue!!! Tu vas avoir que des flammes \u00e0 cause de la graisse du canard et tu vas compl\u00e8tement le br\u00fbler….\u00a0\u00bb<\/p>\n

A cela je vous r\u00e9pondrai \u00ab\u00a0NON\u00a0\u00bb, tout est dans le feu. Hier j’ai appris \u00e9norm\u00e9ment de chose sur la cuisson au barbecue. Depuis un peu plus d’une semaine je travaille sur un guide complet sur le barbecue. Quand je dis complet c’est un truc de 200 pages (voire plus) avec tous les conseils, trucs et astuces pour ne plus jamais rater votre barbecue mais aussi des recettes originales. Donc la premi\u00e8re des choses est de tester toutes les techniques, et de tirer de ces exp\u00e9riences des conclusions sur comment r\u00e9ussir son barbecue. Je vais donc vous r\u00e9v\u00e9ler mes secrets pour une cuisson parfaite du magret de canard tout en laissant le gras du canard.<\/em><\/strong><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ci-dessus un magret avec le gras tel qu’il sera cuit. Mais avant de commencer quelques mots pour bien comprendre le barbecue et son utilisation.<\/p>\n

Comment utiliser mon BBQ ?<\/strong><\/h1>\n

La cuisson au feu de bois existe depuis tr\u00e8s longtemps, les hommes pr\u00e9historiques ont commenc\u00e9 \u00e0 faire cuire leurs aliments gr\u00e2ce au feu, cela leur permettait de conserver la viande plus longuement. Aujourd’hui quand on pense barbecue, on pense grillade, saucisses (merguez, saucisse blanche, chipolata, etc.) brochette, c\u00f4te de porc, etc… Lorsque vous grillez la viande vous n’utilisez qu’une toute petite partie des capacit\u00e9s de votre barbecue et c’est bien dommage. A l’origine le barbecue \u00e9tait utilis\u00e9 pour faire cuire de grosse pi\u00e8ces de viandes. Ce qui nous ram\u00e8ne \u00e0 un point essentiel de la cuisine au barbecue, ne soyez pas press\u00e9… Pour faire un bon barbecue il vous faudra au moins 1H30 voir 2H00. C’est vrai que l’avantage des grillades est la rapidit\u00e9 de cuisson, mais m\u00eame l\u00e0 vous \u00eates nombreux \u00e0 vous pr\u00e9cipiter… Explication :<\/p>\n

Prenons l’exemple de la grillade des merguez. Pourtant facile ???? Combien d’entre vous ont des probl\u00e8mes de flammes ? S\u00fbrement beaucoup. Premi\u00e8rement les flammes sont normales, elles sont le r\u00e9sultat de la graisse qui tombe sur les braises, cela entra\u00eene la production de flammes, qui vont br\u00fbler vos merguez… Vous allez me dire : \u00ab\u00a0c’est normal Nico, les merguez c’est gras (tout comme le canard) et lorsque \u00e7a chauffe la graisse tombe dans le foyer…\u00a0\u00bb<\/p>\n

Je r\u00e9pondrai non \u00e0 tout cela, si vous avez des flammes lors de la cuisson<\/strong> de vos merguez vous avez commis 2 grosses erreurs<\/strong> :<\/p>\n