{"id":6263,"date":"2010-11-23T00:00:00","date_gmt":"2010-11-22T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/2010\/11\/23\/sauce-indienne\/"},"modified":"2010-11-23T00:00:00","modified_gmt":"2010-11-22T23:00:00","slug":"sauce-indienne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/2010\/11\/23\/sauce-indienne\/","title":{"rendered":"Les sauces indiennes – explication"},"content":{"rendered":"

Apr\u00e8s mon article sur la street food il est logique de continuer en pr\u00e9sentant les sauces asiatiques. La cuisine asiatique se d\u00e9veloppe tr\u00e8s bien en France, se fut d’abord les restaurant chinois, les japonais (qui explose en ce moment) et on trouve de plus en plus de restaurant indien, cor\u00e9en, thai, etc… Mais quel est donc le secret de leur cuisine ? Je vais commenc\u00e9 par vous pr\u00e9senter les diff\u00e9rentes sauces et plats de la cuisine indienne qui seront bient\u00f4t disponible sur votre boutique pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e.<\/p>\n

Curry de Madras<\/strong>: attention de ne pas confondre avec le curry qui est une plante. Le curry ou kari comme on le nomme en Asie est un m\u00e9lange d’\u00e9pice et de piment, chaque r\u00e9gion ayant sa propre recette, n\u00e9anmoins on trouve dans ce m\u00e9lange corriandre, gingembre, cumin ,tumeric, etc… On peut \u00e9laborer un grand nombre de recettes avec les curry indien, mais ce sera l’objet d’un autre article.<\/p>\n

\"\"Le Korma <\/strong>: Moins connu que le curry, le Korma est une recette de sauce provenant d’Asie central (Inde, Pakistan, Bangladesh). Il est majoritairement r\u00e9alis\u00e9 avec du yaourt de la cr\u00eame ou du lait de coco et des noix. C’est un curry cr\u00e9meux si vous pr\u00e9f\u00e9rez.On trouve les racines du korma dans la cuisine Mughlai (entre Delhi et punjab) c’est d’ailleurs ce type de cuisine que l’on retrouve dans la majorit\u00e9 des restaurant indien d’Angleterre. Le Korma est un m\u00e9lange d’\u00e9pice dont le coriandre et le cumin, on m\u00e9lange la sauce \u00e0 de la cr\u00eame en l’ajoutant lentement au jus de cuisson de la viande (agneau, poulet, boeuf). La cuisson doit \u00eatre douce et avec le couvercle pour que la chaleur soit bien r\u00e9partie.<\/p>\n

Buriyani – biryani – biriani<\/strong> :  Il s’agit d’un plat de riz basmati avec une sauce \u00e9pic\u00e9e et de la viande, du poisson, des oeufs ou des l\u00e9gumes. Tout d\u00e9pend du biryani que vous souhaitez r\u00e9alis\u00e9, car il existe des recettes de biryani dans toute l’Asie du Sud Est et central. Bien que l’origine de ce plat est originaire d’Iran, c’est ce qui explique que l’on retrouve le biryani \u00e9galement en Orient. Le Biryani est tr\u00e8s aromatiques on peut y trouver du cumin, des clous de girofle, de la cardamone, de la cannelle, de la coriandre, des feuilles de menthe, du gingembre, des oignons et de l’ail parmi d’autres ingr\u00e9dients. La sauce est relev\u00e9 sans \u00eatre tr\u00e8s forte.<\/p>\n

Balti<\/strong> : Bien que le plat soit d’origine indienne, on trouve les racines de cette cuisine et sauce en Angleterre dans les environs de Birmingham. Je vais poursuivre mes recherches pour vous en dire plus.<\/p>\n

Vindaloo<\/strong> : Cette sauce et cette cuisine (car les deux sont li\u00e9s en Inde), on une histoire des plus insolites. A l’origine il s’agit d’un plat portugais qui est un m\u00e9lange de porc de vin et d’ail, avec le temps et dans la tradition indienne le vin a \u00e9t\u00e9 remplac\u00e9 par du vinaigre de canne et des piments rouges du Cashmere. Il s’agit d’une des sauces les plus fortes d’Inde, \u00e0 l’Europ\u00e9enne elle est l\u00e9g\u00e8rement dilu\u00e9 mais le but \u00e9tant que ce soit tr\u00e8s fort.<\/p>\n

Tandoori<\/strong> :En france c’est probablement avec le curry le plat indien le plus connu. Tandoori vient du mot tandor, qui est un four en terre cuite utilis\u00e9 dans le Penjab une province au Nord de l’Inde. La recette est simple il s’agit de viande badigeonn\u00e9e de yaourt et d’un m\u00e9lange d’\u00e9pice. On laisse le tout mariner pendant une nuit, puis on enl\u00e8ve la pr\u00e9paration de la viande et on met la viande \u00e0 cuire. On utilise traditionnellement de l’agneau et du poulet.<\/p>\n

On trouve des recettes de ces sauces et ces cuisines dans toutes l’Asie et pas qu’en Inde, le Balti et le buriyani se trouve \u00e9galemnt au Sri Lanka avec des petites diff\u00e9rences dans l’\u00e9laboration des recettes.<\/p>\n

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