{"id":6271,"date":"2010-11-25T00:00:00","date_gmt":"2010-11-24T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/2010\/11\/25\/la-cuisine-thai\/"},"modified":"2025-10-29T16:24:13","modified_gmt":"2025-10-29T15:24:13","slug":"la-cuisine-thai","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/2010\/11\/25\/la-cuisine-thai\/","title":{"rendered":"la cuisine thai"},"content":{"rendered":"\n

Apr\u00e8s le billet d’il y a 2 jours sur les sauces et la cuisine indienne, je continue avec les sauce et la cuisine tha\u00ef. Elles devraient \u00eatre la la semaine prochaine, le fournisseur m’ayant indiqu\u00e9 que la commande sera pr\u00eate d’ici aujourd’hui ou demain. J’attends donc la facture pour la payer…<\/p>\n\n\n\n

Revenons en aux sauces tha\u00ef qui tout comme dans la cuisine indienne sont les bases de leur cuisine. On trouve une multitude de plat en thailande, de mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale l’origine de la cuisine thai provient de toute l’Asie, des pays limitrophe, mais aussi de la Chine, du Japon et d’Inde. C’est une cuisine relev\u00e9e au milles et unes saveurs, elle est syst\u00e9matiquement compos\u00e9 d’un nombre impressionnant d’ingr\u00e9dients (herbes, \u00e9pices, piments, etc…) avec les ann\u00e9es et l’explosion du tourisme la cusine tha\u00ef \u00e0 un peu chang\u00e9, et les restaurants propose des plats un peu moins piment\u00e9 pour correspondre au go\u00fbts des visiteurs. N\u00e9anmoins si vous leur pr\u00e9cis\u00e9 que vous aimez fort voir tr\u00e8s fort ils se feront un plaisir de vous pr\u00e9parez le plat dans la pure tradition tha\u00ef.<\/p>\n\n\n\n

J’ai d\u00e9couvert la cuisine tha\u00ef sur l’ile de Koh Lanta (non je d\u00e9conne pas, et pas la peine de chercher j’ai pas fait l’\u00e9mission, j’y \u00e9tais en voyage initiatique… ) et j’ai particip\u00e9 au cours de time for lime, une petite guesthouse tenue par une su\u00e9doise qui propose des cours de cuisine.\u00a0 J’ai \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s \u00e9tonn\u00e9 par le nombre de feuilles, herbes, \u00e9pice et piments que nous avions m\u00e9lang\u00e9 pour r\u00e9aliser une soupe tha\u00ef. Sans parler des nouilles saut\u00e9s, etc…<\/p>\n\n\n

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\"\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Dans la cuisine Tha\u00ef les piments on une place pr\u00e9pond\u00e9rante, j’ai souvenir d’une soupe thai au curry jaune d\u00e9gust\u00e9 sur la plage de Rantee sur l’\u00eele de Koh Phi phi (il n’y a qu’un seul resto sur cette plage), je lui avais demand\u00e9 fort, et je n’ai pas \u00e9t\u00e9 d\u00e9\u00e7u… J’en ai encore des sueurs froides…  Le piment le plus fort utilis\u00e9 en thailande est le Prik kee nu lueng, c’est un petit piment de couleur verte (ressemble un peu au piment oiseau), puis presque tout aussi fort le prik lee nu (prik signifie poivre) qui lui a une couleur jaune orange, on trouve aussi le prik chee fah et le prik yuak.<\/p>\n\n\n\n

Le prik thai est aussi fort qu’un piment oiseau et est le piment le plus doux utilis\u00e9 dans la cuisine tha\u00ef. Donc si la harissa du couscous vous fait peur, changer de destination… (bien sur tous les plats ne sont pas piment\u00e9s).<\/p>\n\n\n\n

La cuisine tha\u00ef ne se caract\u00e9rise pas que par ces piments bien au contraire il s’agit d’un m\u00e9lange de saveurs sucr\u00e9es, acides, amer et sal\u00e9, qui d\u00e9bouche sur des plats color\u00e9s tr\u00e8s aromatiques et tr\u00e8s savoureux. De plus je dirais que le niveau de piquant se maitrise en fonction des piments (des sauces) que vous allez utiliser.<\/p>\n\n\n\n

Les produits qui vont vont arriv\u00e9es sont :<\/p>\n\n\n\n

– de la p\u00e2te de curry rouge<\/strong><\/p>\n\n\n\n


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– p\u00e2te de curry vert<\/strong><\/p>\n\n\n\n


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– p\u00e2te de curry Mussaman<\/strong> : C’est un plat typique du sud de la thailande d’origine musulmane (je le rappel la religion musulmane est dominante dans le Sud de la Thailande). Ce plat est g\u00e9n\u00e9ralement \u00e9labor\u00e9 avec du boeuf, mais peut \u00eatre fait avec du canard, du porc, du poulet ou du tofu pour les v\u00e9g\u00e9tariens. Le plat contient \u00e9galement du lait de coco, des cacahu\u00e8tes grill\u00e9es, pomme de terre, cardamone, feuille de laurier, cannelle, sucre de palme, sauce au poisson, une sauce au tamarin. On le sert avec du riz. je vous pr\u00e9senterais la recette compl\u00e8te d\u00e8s que j’aurais les sauces.<\/p>\n\n\n\n

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p\u00e2te de curry tha\u00ef Panang : <\/strong>La version la moins forte de la p\u00e2te de curry thai pour \u00e9laborer des plats moins fort. Bien que moins forte elle ne manque pas de saveurs. Dans la recette traditionnelle on utilise du boeuf.<\/p>\n\n\n\n

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La sauce tamarin (date indienne) sera \u00e9galement dispo, de m\u00eame que la sauce au lemongrass (genre citronelle). Afin de pouvoir \u00e9laborer toutes les recettes thai.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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