{"id":6313,"date":"2010-12-09T00:00:00","date_gmt":"2010-12-08T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/2010\/12\/09\/echelle-de-scoville-explication\/"},"modified":"2025-10-29T16:19:43","modified_gmt":"2025-10-29T15:19:43","slug":"echelle-de-scoville-explication","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/2010\/12\/09\/echelle-de-scoville-explication\/","title":{"rendered":"\u00e9chelle de scoville – explication"},"content":{"rendered":"\n

Suite \u00e0 mon billet de hier sur le naga viper, et le commentaire de Abel, je pense qu’il est important de r\u00e9expliquer ce qu’est l’\u00e9chelle de scoville. Je rappelle que je d\u00e9veloppe d\u00e9j\u00e0 ce point sur la page du site \u00e9chelle de scoville<\/a>. Alors pour l’histoire c’est wilbur scoville qui a mis au point l’\u00e9chelle qui porte son nom. Le but est de mesurer la force des piments. Il ne s’agit en aucun cas d’une analyse technique du piment, aujourd’hui il existe une analyse chromatographique qui permet de conna\u00eetre la contenance en capsa\u00efne des piments, mais elle n’est pas utilis\u00e9 pour l’\u00e9chelle de scoville. Il ne faut pas oublier que scoville \u00e0 mis au point son \u00e9chelle au d\u00e9but de 20\u00e8me si\u00e8cle…<\/p>\n\n\n

\n
\"\"\/<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

En quoi \u00e7a consiste ?<\/p>\n\n\n\n

Pour \u00e9valuer la force d’un piment, on pr\u00e9pare une pur\u00e9e du piment \u00e9tudi\u00e9, par exemple de buth jolokia. Une fois cette pur\u00e9e pr\u00eate on fait venir 5 personnes. On pr\u00e9pare une solution d’eau sucr\u00e9e (je n’ai pas r\u00e9ussi \u00e0 trouver la concentration en sucre de la solution) puis on fait gouter le piment aux \u00ab\u00a0testeur\u00a0\u00bb. Puis petit \u00e0 petit on dilue le piment dans cette sucr\u00e9 jusqu’\u00e0 ce que les testeurs ne sentent plus la force du piment.<\/p>\n\n\n\n

Cette m\u00e9thode est \u00e9conomique c’est pourquoi elle est tr\u00e8s utilis\u00e9, de plus elle est plus simple \u00e0 mettre en place. Il faut donc tenir compte des \u00ab\u00a0testeurs\u00a0\u00bb qui seront plus ou moins r\u00e9sistant aux piments, sans parler de leur r\u00e9sistance \u00e0 gouter des centaines d’\u00e9chantillons dans la m\u00eame journ\u00e9e….<\/p>\n\n\n\n

Il n’emp\u00eache que lorsque les piments ou les sauces sont class\u00e9es dans l’extr\u00eame ou m\u00eame fort, soyez prudent et mod\u00e9rer le dosage. D’ailleurs c’est tout l’int\u00e9r\u00eat de ces sauces c’est dans mettre peu, 1 ou 2 gouttes afin de relever le plat. Je conserverais donc cette \u00e9chelle m\u00eame si de temps \u00e0 autre \u00e7a porte confusion, et que vous n’\u00eates pas d’accord avec le classement r\u00e9alis\u00e9. Il faut retenir une chose c’est que c’est tr\u00e8s fort…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Suite \u00e0 mon billet de hier sur le naga viper, et le commentaire de Abel, je pense qu’il est important […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":6314,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[478],"class_list":["post-6313","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-conseils-astuces","tag-scoville"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6313","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6313"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6313\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11980,"href":"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6313\/revisions\/11980"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6314"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6313"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6313"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6313"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}