{"id":7029,"date":"2011-07-12T00:00:00","date_gmt":"2011-07-11T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/2011\/07\/12\/reussir-les-spare-ribs\/"},"modified":"2025-10-29T12:22:15","modified_gmt":"2025-10-29T11:22:15","slug":"reussir-les-spare-ribs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/2011\/07\/12\/reussir-les-spare-ribs\/","title":{"rendered":"R\u00e9ussir les spare ribs"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u00e9j\u00e0 une bonne semaine sans billet et je suis sur que vous pensez que je suis en vacance, et bien non. Je travail beaucoup en ce moment, mais j&rsquo;ai pris un peu de temps dimanche pour me faire un barbecue et d\u00e9tailler une recette que j&rsquo;adore les spare ribs ou travers de porc en fran\u00e7ais&#8230;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au vu de mon m\u00e9tier j&rsquo;ai pris une sauce de ma collection. Pour les spare ribs, je ne vois qu&rsquo;une sauce&#8230; La<a href=\"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/sauce-barbecue\/86-sauce-barbecue-lynchburg-au-whiskey-jack-daniel-s.html\"> sauce lynchburg au whiskey Jack Daniel&rsquo;s<\/a>. Alors pourquoi cette sauce ?<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/sauce-barbecue-whisky-jack-daniels.php\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"160\" height=\"400\" src=\"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/sauce-barbecue-whisky.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-2173\" title=\"sauce-barbecue-whisky\"\/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C&rsquo;est tr\u00e8s simple le principe des ribs est de voir la sauce caram\u00e9lis\u00e9e sur la viande, pour ce faire il faut donc une sauce sucr\u00e9e. Autre point important je trouve que c&rsquo;est \u00e0 la cuisson que la saveur du whiskey ressort le mieux, car pour ma part je ne raffole pas de cette sauce pour accompagner les viandes, je la pr\u00e9f\u00e8re vraiment pour la cuisson.Passons maintenant \u00e0 la recette&#8230;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">CHOSE A NE PAS FAIRE : il est imp\u00e9ratif de badigeonner la viande en fin de cuisson, et surtout pas au d\u00e9but. La sauce est riche en sucre et celui-ci brulerait si vous mettiez la sauce d\u00e8s le d\u00e9but de la cuisson.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La recette des spare ribs est extr\u00eamement simple, il vous faut pour 2 personnes :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>2 travers de porc (environs 400gr)<\/li>\n\n\n\n<li>La sauce au whiskey Jack Daniel&rsquo;s<\/li>\n\n\n\n<li>un peu de sel et de poivre (optionnel)<\/li>\n\n\n\n<li>et&#8230;&#8230;&#8230; C&rsquo;est tout.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une cuisson optimale et surtout pour ne pas carboniser la viande, il est imp\u00e9ratif de<strong> sortir les ribs 1 heures avant la cuisson<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rappel : La viande doit toujours \u00eatre cuite \u00e0 temp\u00e9rature ambiante et jamais froide ou pire congel\u00e9e.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/ribs-frais.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"400\" src=\"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/ribs-frais.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2174\" title=\"ribs-frais\"\/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour le feu j&rsquo;ai utilis\u00e9 des sarments de vigne, un bois qui chauffe bien et d\u00e9veloppe de beaux ar\u00f4mes. J&rsquo;ai bien attendu de ne plus avoir de flammes, et que des braises qui ce sont couvertes d&rsquo;un voile blanc (signal que les braises sont pr\u00eates). Puis vous posez tout simplement vos ribs c\u00f4t\u00e9 os sur la grille. Ne placez pas votre grille trop pr\u00eate du feu, m\u00eame si les ribs ne sont pas \u00e9paissent il faut compter 20 minutes de cuisson donc si vous \u00eates trop pr\u00e8s des braises (temp\u00e9rature sup\u00e9rieur \u00e0 250 &#8211; 300 degr\u00e9s) vous allez les br\u00fbler avant la fin de la cuisson.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour le moment je n&rsquo;ai rien fait, aucun assaisonnement. Vous laissez cuire pendant 7 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9, sans d\u00e9placer sans cesse la viande.Vous devriez obtenir quelque chose dans ce genre :<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/ribscuite.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"400\" src=\"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/ribscuite.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2175\" title=\"ribscuite\"\/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois les 14 minutes \u00e9coul\u00e9es, il est temps de badigeonner les ribs avec la sauce. Je l&rsquo;ai fait avec une cuill\u00e8re \u00e0 soupe, car il faut une bonne couche de sauce au whiskey jack daniel&rsquo;s.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/ribs-sauce.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"554\" src=\"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/ribs-sauce.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2176\" title=\"ribs-sauce\"\/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Puis vous laissez caram\u00e9liser environ 5 minutes pour obtenir ce r\u00e9sultat :<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/spare-ribs.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"400\" src=\"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/spare-ribs.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2177\" title=\"spare ribs\"\/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il n&rsquo;y a plus qu&rsquo;\u00e0 d\u00e9guster avec les doigts s&rsquo;il vous plait&#8230; Une recette au barbecue simple et rapide (un peu moins qu&rsquo;une merguez) mais tout le m\u00eame aime, la sauce permet de caram\u00e9liser la viande mais ajoute les \u00e9pices et le petit piquant n\u00e9cessaire \u00e0 une viande \u00e9quilibr\u00e9e.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>D\u00e9j\u00e0 une bonne semaine sans billet et je suis sur que vous pensez que je suis en vacance, et bien [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":7045,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[498,540],"class_list":["post-7029","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-les-torrides-recettes","tag-spare-ribs","tag-travers-de-porc"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7029","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7029"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7029\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11936,"href":"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7029\/revisions\/11936"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7045"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7029"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7029"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7029"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}