{"id":8004,"date":"2015-03-13T00:00:00","date_gmt":"2015-03-12T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/2015\/03\/13\/beef-jerky\/"},"modified":"2025-10-29T10:13:42","modified_gmt":"2025-10-29T09:13:42","slug":"beef-jerky","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/2015\/03\/13\/beef-jerky\/","title":{"rendered":"Beef Jerky"},"content":{"rendered":"\n

Si je vous dis \u00ab\u00a0western\u00a0\u00bb, \u00e0 quoi vous pensez? \u00ab\u00a0Spaghetti\u00a0\u00bb? Ah non ce n’est pas la r\u00e9ponse que j’attendais mais il y a de l’id\u00e9e ! Eh bien moi, les cowboys \u00e7a m’\u00e9voque aussi bien Ennio Morricone pour la musique que Clint Eastwood pour le cin\u00e9ma, mais aussi le Beef Jerky pour la nourriture! Vous savez, ces petits bouts de viande s\u00e9ch\u00e9e qu’ils m\u00e2chouillent tout en galopant \u00e0 travers les plaines \u00e0 la recherche des fr\u00e8res Dalton (comment \u00e7a, je m\u00e9lange tout?), voil\u00e0, c’est \u00e7a! Eh bien j’ai test\u00e9 la recette pour vous et je peux vous dire qu’on s’y croirait! Le boeuf est marin\u00e9 toute la nuit puis lentement s\u00e9ch\u00e9 au four \u00e0 basse temp\u00e9rature. Le temps de faire une petite balade \u00e0 cheval (ou de regarder la trilogie de Sergio Leone tranquillement sur son canap\u00e9) et c’est pr\u00eat!<\/p>\n\n\n\n

BEEF JERKY:<\/p>\n\n\n\n

(pour 6 personnes)<\/p>\n\n\n\n

-800 g de boeuf (partie sans gras ni nerfs, j’ai utilis\u00e9 du g\u00eete \u00e0 la noix)
-125 ml de jus de pomme
-50 ml de vinaigre balsamique
-2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de nuoc-mam
-3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile de s\u00e9same
-2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de fum\u00e9e liquide STUBB’S<\/a>
-1 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de moutarde de Dijon
-1 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de miel
-2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de poivre noir grossi\u00e8rement concass\u00e9
-1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sel
-2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de poudre de piment CHIPOTLE<\/a>
-4 clous de girofle \u00e9cras\u00e9s<\/p>\n\n\n\n

Tranchez la viande en fines lamelles. Pour vous faciliter la t\u00e2che, entreposez la viande environ 30 min au cong\u00e9lateur, elle sera plus facile \u00e0 couper.
\nM\u00e9langez tous les ingr\u00e9dients de la marinade dans un sachet de cong\u00e9lation, puis mettez-y la viande. Fermez herm\u00e9tiquement en chassant l’air et m\u00e9langez bien pour que la viande soit bien impr\u00e9gn\u00e9e. Laissez mariner au frais toute une nuit.<\/p>\n\n\n\n

2 m\u00e9thodes s’offrent \u00e0 vous:<\/p>\n\n\n

\n
\"beef<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

M\u00e9thode n\u00b01: 5 heures de cuisson en retournant la viande toutes les heures<\/p>\n\n\n\n

Le lendemain, pr\u00e9chauffez le four \u00e0 65\u00b0C sur chaleur tournante. Prot\u00e9gez la plaque du four avec du papier aluminium. Egouttez la viande et d\u00e9posez-la directement sur la grille de votre four ou comme ici, sur des grilles \u00e0 p\u00e2tisserie. Enfournez pour 5h, en bloquant la porte du four avec une cuill\u00e8re en bois (pour \u00e9vacuer l’humidit\u00e9). Retournez la viande toutes les heures en v\u00e9rifiant que tous les morceaux soit uniform\u00e9ment secs. Si ce n’est pas le cas, pensez \u00e0 tourner les grilles, il se peut que la viande du fond s\u00e8che plus vite que celle qui est du c\u00f4t\u00e9 de la porte du four.<\/p>\n\n\n

\n
\"le<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

M\u00e9thode n\u00b02: 4 heures de cuisson en suspendant la viande sur des piques \u00e0 brochettes (dans ce cas de figure je sugg\u00e8re de couper des lamelles un peu plus \u00e9paisses)<\/p>\n\n\n\n

Le lendemain, pr\u00e9chauffez le four \u00e0 65\u00b0C sur chaleur tournante. Prot\u00e9gez la plaque du four avec du papier aluminium. Egouttez la viande et enfilez-la sur des piques \u00e0 brochettes, en espa\u00e7ant les morceaux et de mani\u00e8re \u00e0 ce que chaque morceau soit suspendu d’un c\u00f4t\u00e9. D\u00e9posez les brochettes sur la grille du four en suspendant la viande comme sur la photo. Enfournez pour 4h, en bloquant la porte du four avec une cuill\u00e8re en bois (pour \u00e9vacuer l’humidit\u00e9). A mi-cuisson, d\u00e9placez les brochettes du fond vers la porte du four et vice versa, pour un s\u00e9chage uniforme.<\/p>\n\n\n\n

Apr\u00e8s cuisson, laissez \u00e0 nouveau s\u00e9cher la viande \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 2h, avant d’entreposer dans une bo\u00eete en m\u00e9tal herm\u00e9tique, \u00e0 l’abri de la lumi\u00e8re. Ou vous pouvez aussi consommer de suite pour l’ap\u00e9ro!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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