{"id":8409,"date":"2015-09-08T00:00:00","date_gmt":"2015-09-07T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/2015\/09\/08\/le-jamaican-jerk-quest-ce-que-cest\/"},"modified":"2025-10-28T16:03:19","modified_gmt":"2025-10-28T15:03:19","slug":"le-jamaican-jerk-quest-ce-que-cest","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sauce-piquante.fr\/blog\/2015\/09\/08\/le-jamaican-jerk-quest-ce-que-cest\/","title":{"rendered":"Le jamaican jerk : qu’est-ce que c’est ?"},"content":{"rendered":"\n

Vous en avez peut-\u00eatre d\u00e9j\u00e0 entendu parler, d\u00e9j\u00e0 vu nos sauces sur le site, ou peut-\u00eatre pas, le Jamaican jerk est un incontournable de la cuisine au barbecue !<\/p>\n\n\n\n

Le \u00ab  jerk \u00bb en cuisine qu\u2019est-ce que c\u2019est ?<\/h1>\n\n\n\n

Le jerk est originaire de Jama\u00efque, c\u2019est une fa\u00e7on d\u2019assaisonner et de cuire de la viande (poulet, porc, b\u0153uf, ou ch\u00e8vre) du poisson, des l\u00e9gumes ou des fruits. Traditionnellement on utilise une marinade ou une p\u00e2te compos\u00e9e principalement de piment de Jama\u00efque ou Habanero, on y laisse mariner la viande avant de la fumer avec du bois de piment.<\/p>\n\n\n\n

D\u2019o\u00f9 vient le jerk ?<\/h1>\n\n\n\n

\u00ab Jerk \u00bb est un mot espagnol qui vient du mot p\u00e9ruvien \u00ab charqui \u00bb nom donn\u00e9 aux lamelles de viandes s\u00e9ch\u00e9es que l\u2019on conna\u00eet mieux sous le nom de (beef) Jerky .<\/a> Le mot jerk s\u2019est ensuite transform\u00e9 en verbe : \u00ab  jerking \u00bb qui signifie faire des trous dans la viande afin qu\u2019elle s\u2019impr\u00e8gne du go\u00fbt des \u00e9pices.<\/p>\n\n\n\n

Depuis quand le jerk existe-t-il ?<\/h1>\n\n\n\n

2500 ans ! Date \u00e0 laquelle la Jama\u00efque a \u00e9t\u00e9 colonis\u00e9e par les indiens Arawak d\u2019Am\u00e9rique du Sud. Ils utilisaient des m\u00e9thodes de fumage de viande, s\u00e9chage au soleil, et de cuisson \u00e0 feu doux similaires qui \u00e9taient tr\u00e8s courantes au P\u00e9rou. Ces m\u00e9thodes permettaient de faire s\u00e9cher le b\u0153uf qui pouvait ensuite \u00eatre emmen\u00e9 lors des voyages et mang\u00e9 tel quel ou hach\u00e9 et reconstitu\u00e9 dans de l\u2019eau bouillante. C\u2019est la m\u00eame m\u00e9thode que l\u2019on utilise encore aujourd\u2019hui avec le beef jerky<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

En 1492, \u00e0 l\u2019arriv\u00e9e de Christophe Colomb les indiens Arawak seront utilis\u00e9s comme esclaves, mais d\u00e9c\u00e9deront et seront remplac\u00e9s par des esclaves africains.<\/p>\n\n\n\n

En 1700, certains de ces esclaves s’\u00e9chapperont et se cacheront dans les Blue Montains jama\u00efcaines pour \u00e9chapper \u00e0 l\u2019arm\u00e9e britannique.<\/p>\n\n\n\n

Ils avaient alors peu de r\u00e9serves de nourriture. Ils apprendront \u00e0 chasser des sangliers et avec du sel, du poivre et quelques \u00e9pices, ils apprendrons \u00e0 la conserver. Celle-ci \u00e9tait assaisonn\u00e9e puis envelopp\u00e9e dans des feuilles pour \u00eatre conserv\u00e9e, puis cuite sur de la pierre chaude.<\/p>\n\n\n\n

Cette m\u00e9thode a \u00e9volu\u00e9 en utilisant d\u2019autres \u00e9pices jusqu\u2019\u00e0 devenir le jerk que l\u2019on conna\u00eet aujourd\u2019hui. Les cabanes \u00e0 jerk existent maintenant partout dans les iles des Cara\u00efbes, vous pouvez les trouver en suivant leur d\u00e9licieuse odeur.<\/p>\n\n\n\n

La marque Walkerswood<\/h1>\n\n\n\n

Walkerswood est le nom d\u2019un petit village de la Jama\u00efque nich\u00e9 dans les collines de St Ann o\u00f9 une usine locale est implant\u00e9e et fabrique tous les produits de la marque \u00e0 partir des r\u00e9coltes locales.<\/p>\n\n\n\n

Ce bref cours d\u2019histoire vous a donn\u00e9 envie de go\u00fbter\u00a0? Pour tous ceux qui aiment le jerk, le piment, ou qui sont tout simplement curieux, les sauces Walkerswood<\/a> sont LA r\u00e9f\u00e9rence\u00a0!<\/p>\n\n\n

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\"jamaican<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

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