J’ai lu cette semaine un article int\u00e9ressant sur les piments extr\u00eames et pourquoi ils piquent, notamment ceux des Antilles. L’\u00e9tude vient des chercheurs de l’Universit\u00e9 du Nouveau Mexique, et comme je pense que cela peut vous int\u00e9resser je vais vous raconter ce que j’ai appris.<\/p>\n\n\n\n
L’\u00e9tude s\u2019int\u00e9resse particuli\u00e8rement aux piments tr\u00e8s forts, voire extr\u00eames, originaires des Cara\u00efbes. Ce sont les piments appartenant \u00e0 l\u2019esp\u00e8ce Capsicum Chinense<\/a> qui sont les plus r\u00e9pandus dans les Cara\u00efbes depuis la pr\u00e9histoire. Chaque \u00eele a ainsi d\u00e9velopp\u00e9 sa propre vari\u00e9t\u00e9 de piment\u00a0au fil des ann\u00e9es : le piment Scotch Bonnet<\/a> pour la Jama\u00efque, le piment Congo pour Trinidad-et-Tobago, le piment Habanero Yucatan pour la p\u00e9ninsule du Yucatan\u2026<\/p>\n\n\n\n Par exemple, plusieurs vari\u00e9t\u00e9s qui ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9es \u00e0 Trinidad-et-Tobago n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9es dans les autres \u00eeles, dont les vari\u00e9t\u00e9s plus fortes du monde. Les vari\u00e9t\u00e9s \u00e9tudi\u00e9es par les chercheurs mesurent plus que 500 000 sur l’\u00e9chelle de Scoville, par exemple : le Bhut Jolokia<\/a>, Moruga Scorpion, 7 Pod\u2026<\/p>\n\n\n\n Ce qui est int\u00e9ressant dans cette recherche est que la plupart de ces piments extr\u00eames sont originaires de Trinidad-et-Tobago. Pourquoi ?<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n LA POLLINISATION POUR CROISER LES PIMENTS <\/p>\n\n\n\n L\u2019homme est \u00e0 l\u2019origine des mutations et m\u00e9langes entre les diff\u00e9rentes esp\u00e8ces de piment. Ce sont ses choix \u00e0 lui principalement qui ont d\u00e9termin\u00e9 l\u2019\u00e9volution des nouvelles vari\u00e9t\u00e9s. L\u2019homme a s\u00e9lectionn\u00e9 au fil des ans les plants qu\u2019il a souhait\u00e9 utiliser ou favoriser en fonction de leur go\u00fbt, de leur force, de leur volume de production de fruits et cela au d\u00e9triment d\u2019autres types de piment.<\/p>\n\n\n\n Par exemple dans le d\u00e9veloppement du piment Poblano<\/a> : l\u2019homme a s\u00e9lectionn\u00e9 une grande taille, r\u00e9duit son piquant, et aujourd\u2019hui le Poblano<\/a> est un grand piment qui ne pique plus. <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Pour certains, plus le piment est fort, plus il est int\u00e9ressant. Par exemple, quelqu\u2019un qui cuisine, pourquoi utiliser plusieurs piments au lieu d\u2019un seul pour un grand plat ? D\u2019o\u00f9 le nom du piment Trinidad Scorpion 7 pot <\/a>: 1 piment suffit pour pimenter 7 plats. Effectivement 1 piment \u00e9valu\u00e9 \u00e0 1 million sur l\u2019\u00e9chelle de Scoville<\/a>, d\u00e9coup\u00e9 en 7 peut largement pimenter 7 plats.<\/p>\n\n\n\n Il faut aussi noter que le piment a un pouvoir antibact\u00e9rien, plus il est fort, plus il est antibact\u00e9rien. C\u2019est pour cette raison qu\u2019on le retrouve davantage dans la cuisine de pays chauds plut\u00f4t que dans celle des pays nordiques.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n POURQUOI CERTAINS PIMENTS BRULENT PLUS QUE D’AUTRES ? Parce que les vari\u00e9t\u00e9s observ\u00e9es de piments extr\u00eames dont la mutation est d\u2019origine humaine (ne concerne pas les piments sauvages) poss\u00e8dent une plus grande surface o\u00f9 la capsa\u00efcine est pr\u00e9sente que dans les autres piments. Je vous passe les d\u00e9tails scientifiques pouss\u00e9s car moi-m\u00eame je ne suis pas s\u00fbre d\u2019avoir bien compris de quelles parties du piment exactement il est question.<\/p>\n\n\n\n \u00c0 long terme, cette version mut\u00e9e du piment est devenue la version normale du piment \u00e0 Trinidad-et-Tobago car la version la plus utilis\u00e9e du piment est celle du plus piquant.<\/p>\n\n\n\n (Dr. Peter Cooke of the New Mexico State University Core University Research Resources Laboratory)<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" J’ai lu cette semaine un article int\u00e9ressant sur les piments extr\u00eames et pourquoi ils piquent, notamment ceux des Antilles. 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\n<\/strong>Les cultivateurs ont choisi petit \u00e0 petit de m\u00e9langer certaines esp\u00e8ces pour ajouter de nouvelles caract\u00e9ristiques aux vari\u00e9t\u00e9s ce qui a diversifi\u00e9 leur g\u00e9n\u00e9tique.
\nA Trinidad-et-Tobago sp\u00e9cifiquement, ce sont les piments ayant des caract\u00e9ristiques comme une force extr\u00eame et un gros volume de production qui ont \u00e9t\u00e9 favoris\u00e9s. Au fil des ans, des piments de plus en plus forts ont \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<\/h3>\n\n\n\n
Comment cr\u00e9er des piments extr\u00eames ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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QUELLE UTILIT\u00c9 \u00c0 AUGMENTER LA FORCE DU PIMENT ?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
\n<\/strong><\/p>\n\n\n\n