Le Calypso est une musique antillaise (de Trinité-et-Tobago) à 2 temps, elle vient des esclaves de l'île qui travaillaient dans les plantations de canne à sucre et n'avaient pas le droit de parler. Ils chantaient le Calypso pour communiquer entre eux devant leur maître. La sauce de Matouk est un équilibre parfait entre douceur, piquant et acidité. Elle s'accorde avec tous les types de plat mais on la préfère avec de la volaille et du riz.
Ingrédients :
Piment Scotch Bonnet mis en saumure, moutarde, sucre de canne, oignon, ail, graines de céleri.
Communiquez avec les îles à travers la sauce Calypso !
