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Mon barbecue à gaz à des problèmes…

Posted on 04-07-2011 | By: Nicolas

Category : barbecue

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C’est l’été, et vous profitez de chaque jour de beaux temps pour sortir votre barbecue et essayer de nouvelles recettes avec les meilleures sauces barbecue disponibles en France. Je discutais il y a quelques jours avec mon associé (barbecue & co; le grand spécialiste du barbecue en France), et il me confiait que l’essentielle des ventes de barbecue sont des barbecues à gaz. J’en profite donc pour rédiger un billet sur les problèmes les plus communs que l’ont peut rencontrer sur son barbecue à gaz, et vous donnez des conseils pour les réparer vous même sans changer de barbecue.

Tout d’abord si votre barbecue à plusieurs année, qu’il ne fonctionne plus bien depuis plusieurs années, et qu’il montre des signes de faiblesses distinctifs (rouilles, brûleurs défectueux, etc…), cela signifie qu’il faudra très probablement le faire réparer. Malheureusement la plupart des barbecues à gaz entrée de gamme ne sont pas fait pour supporter ces réparations (d’ailleurs leur durée de vie n’est que de quelques années la plupart du temps) et on vous incitera à le changer pour un nouveau modèle. Cependant si celui-ci est presque neuf est qu’il montre certains signes de faiblesses il y a différents points que vous pourrez contrôler vous même.

1. Sécurité avant tout.

La première des choses à vérifier avant de toucher au coeur de son barbecue à gaz est des bien fermer l’arrivée de gaz voir même d’enlever la bouteille de gaz afin de prévenir tout accident. De plus vérifier qu’il soit bien froid.

2. Ma flamme est faible, la température est faible et j’ai des flammes jaunes !

Si votre barbecue à gaz présente de tels symptômes, c’est qu’il a un problème. L’origine est certainement le régulateur, il s’agit de la pièce qui est attachée à la bouteille de gaz. Afin de résoudre ce problème il vous faut relâcher la pression du régulateur, pour ce faire il vous suffit de réaliser les étapes suivantes :

  1. Fermez l’arrivée du gaz sur la bouteille, et laissez fermé l’arrivée des brûleurs.
  2. Débranchez le régulateur de la bouteille.
  3. Enlevez la grille du barbecue
  4. Ouvrez tous les brûleurs à fond.
  5. Patientez une minute.
  6. Fermez tous les brûleurs.
  7. Rebranchez le régulateur sur la bouteille de gaz.
  8. Ouvrez la bouteille de gaz doucement
  9. Allumez votre barbecue à gaz normallement
  10. Voilà votre barbecue à gaz doit fonctionner parfaitement.

Pour éviter ce genre de problème coupez toujours le régulateur de gaz du barbecue avant la celui de la bouteille et ouvrez l’arrivée de gaz de la bouteille doucement.

Si le problème persiste, essayez une deuxième fois, et si la situation n’a pas changé, c’est que le régulateur de la bouteille de gaz à un dysfonctionnement.

photo barbecue&co

3. Zone froide / Zone chaude

Voilà un autre problème récurrent des barbecue à gaz. Vous avez une zone froide et une zone chaude. Le problème provient des brûleurs. Mais pas d’inquiétude pas besoin de changer de barbecue, ni même de brûleurs. L’origine de ce problème est la graisse qui s’accumule sur les brûleurs. Car même si il sont dissimulés sous des caches, les projections de graisses ont tendance à boucher les trous d’où s’échappent les flammes. Pour règler le problème, enlevez la grille puis les caches (si il y en a!!!) puis une fois avoir bien coupé l’arrivée de gaz, avec une brosse métallique vous passez sur les brûleurs afin d’enlever cette graisse sèche. Terminer à l’aide d’une éponge légèrement humide. Bien sur n’utilisez aucun détergent ou produit de nettoyage, si ils sont inflammables cela pourrait causer une catastrophe.

4. Je n’ai plus d’étincelles ?

Et oui pour allumer votre barbecue à gaz il vous faut une étincelle pour que la combustion de fasse. Or sans cette étincelle pas de feu et donc pas de barbecue. Il y a 2 raisons majeures à l’absence d’étincelles. La première la pièce génératrice de l’étincelle est sale, il vous faudra donc démonter la grille, et les caches afin de mettre en évidence la pièce en question. Puis légèrement vous la nettoyer avec une éponge et/ou une brosse afin d’enlever la graisse accumulée. Vérifiez bien le nombre que vous avez. Certains barbecues n’en possède qu’une, d’autres plusieurs.

La deuxième raison est que l’étincelle peut être généré par une pile et qu’il faudra la remplacer car elle est vide.

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Barbecue Weber… et les autres alors…

Posted on 16-05-2011 | By: Nicolas

Category : barbecue

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Cela fait déjà un moment que je pense à ce billet, ce weekend je discutais barbecue avec un de mes clients, passionné de cuisine on échange sur des recettes, je lui demande si il a un barbecue ? Sa réponse :

« Oui en plus c’est un Weber…. » Je dois donc comprendre qu’il possède le meilleur barbecue du monde ? Apparemment oui! Dans un premier temps j’avais envie de lui démontrer le contraire mais je me suis ravisé, je n’ai rien contre Weber mais il ne faut pas oublier que Weber n’est pas la seul marque existante. Il y a 1 an je pensais moi aussi que Weber était le top et le seul barbecue existant. Depuis j’ai mis un pied dans le monde secret des fabricants et des revendeurs de barbecue. J’en connais personnellement un bon nombre, ainsi que des fabricants de plancha et loin de savoir quelle est le meilleur barbecue je sais qu’il en existe plein. Sans rentrer dans le détail de chaque modèle je vous propose un petit tour d’horizon des barbecues que j’ai été amené à découvrir.

Weber bien sur :

le plus connu des fabricants bénéficiant d’une très belle image, il y a même une pub à la télé en ce moment. Weber propose des barbecue à charbon, à gaz et électrique. Ils sont connus pour avoir remis au goût du jour le barbecue à couvercle.

Barbecue Cactus Jack : Pour moi le rêve de tout amateur de barbecue, inspiré des barbecues utilisé lors de la conquête de l’Ouest américain, se sont des bêtes de cuisson, pas de chaleur direct, aucune graisse brûlée, seul son prix est prohibitif.

Barbecue Ballgrill Nielsen : Une marque danoise qui c’est inspirée des Brasero pour fabriquer des barbecues originaux et conviviales.

Barbecue Dancook : Cette marque fabrique des barbecues concurrent des barbecues Weber, ils sont tout en inox mais les modes de cuisson possibles sont les mêmes. La marque est danoise.

Barbecue Sterling : Une marque canadienne de barbecue à gaz, des produits de très grande qualité même si je ne suis pas un adepte du gaz.

Barbecue Napoléon : Une autre marque canadienne de très bonne qualité.

Il en existe encore bien d’autre comme camping gaz,  barbecook, kamado, etc… Tout est une question de budget, donc n’hésitez pas à faire des recherches avant de crier haut et fort que vous avez un Weber, car en fonction de votre utilisation le weber n’est pas forcément le meilleur choix. Mais je reviendrais sur ce point rapidement.

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traiteur barbecue….

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Posted on 13-04-2011 | By: Nicolas

Category : barbecue

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Cela fait un bon moment que je pense à ce billet et vu la saison c’est le moment. Avec les beaux jours qui arrivent le barbecue prend une place importante dans notre cuisine quotidienne. Mais avez-vous déjà pensé à faire un barbecue pour votre mariage, baptème, anniversaire, fête en tout genre ?

Vous allez me dire c’est convivial mais que pour votre fête vous ne souhaitez pas passer toute la journée devant votre grill pour faire cuire des KG de viandes pour vos 100 invités (même 20 ou 30). Je ne vous donne pas tort, car le plus important est que tous profite de la fête y compris vous. De plus cuisiner pour plus de 20 personnes au barbecue n’est pas forcément évident et il faut être équipé.

J’ai rencontré Jean-Marc chez Barbecue&co, Jean-Marc est Suisse et ce déplace dans toute l’Europe pour proposer ces services. Il est traiteur barbecue. C’est à dire qu’il vient chez vous pour cuisiner sur son barbecue de 4 mètres de long, vous ne vous occupez de rien, de plus avec son barbecue il peut cuisiner pour près de 300 personnes en une fois, (c’est fou ce que l’on peut mettre dans un barbecue de 4 mètres de long).

Bien sur il ne s’agit pas que de posséder un barbecue de 4 mètres pour faire un bon repas… Jean-Marc est champion d’Europe de cuisson au barbecue, il prépare des plats absolument grandiose, boeuf, poulet, ribs, il propose même le dessert au barbecue.

Quoi de mieux pour une fête conviviale que de s’offrir les services de ce traiteur hors du commun. Il fait ça depuis plusieurs années déjà, et il a la passion du barbecue. Voilà le barbecue qu’il possède pour faire la cuisine chez vous.

Si vous êtes intéressé contactez moi, je transmettrais à Jean-Marc.

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Marinade l’art de préparer les aliments

Posted on 21-02-2011 | By: Nicolas

Category : barbecue

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Ah la marinade, un peu le cœur de mon métier. Pendant longtemps décrié, faire une marinade pour une viande ou un poisson est devenue courant et même essentielle si l’on souhaite découvrir des saveurs incroyables. D’ailleurs dans de nombreuses cultures et cuisines du monde la marinade est un élément essentiel de la recette, je pense notamment au jerk d’origine Jamaïcaine, ou encore au tandoori sans oublier le satay indonésien. J’avais écrit il y a quelques mois un article sur la marinade barbecue en y évoquant certaines bases. Je vais donc un peu plus loin avec cet article.

Combien de temps pour ma marinade ?

Il est vrai que rien n’est plus simple que de rentrer chez soi et de faire griller un morceau de viande, le repas est prêt en quelques minutes et on profite de la saveur de la viande (si celle-ci à été bien cuite et ben acheté)… Cependant si vous souhaitez ajouter du goût à vos aliment la marinade est un élément à prendre en compte. Il faut compter au minimum 30 minutes pour faire mariner un petit morceau de viande, plus la pièce sera épaisse et grande plus il faudra laisser de temps, parfois plusieurs heures jusqu’à 24H pour les plus gros.

Les saveurs et arômes des marinades

Sans donner d’ingrédients précis une bonne marinade contient des épices, des fines herbes et du piment. Il faut absolument une base acide dans laquelle il y aura tous ces aromates. Pourquoi ? car l’acidité permet aux aromates de pénétrer la viande. Lorsque vous sélectionné votre marinade regardé bien à ce qu’elle accompagne bien la viande sélectionnée. On ne choisi pas les mêmes marinades pour du boeuf, du poulet ou du poisson.

Une marinade pour une viande plus juteuse.

La cuisson de la viande entraîne un dessèchement de celle-ci plus ou moins important en fonction du temps de cuisson (tout le monde n’aime pas la viande bleue). La marinade contient toujours un peu d’huile. L’huile d’olive est ma favorite, cependant il faut bien la sélectionner, il s’agit d’utiliser une huile d’olive légère contenant du mono et/ou du diglycérides. Ce sont des acides gras qui facilite l’émulsion ce qui facilite la pénétration de la marinade dans la viande. Il faut donc choisir son huile avec soin. L’huile permet à la viande de rester hydrater et évite de perdre trop d’eau lors de la cuisson, de plus votre viande ne collera pas lors de la cuisson.

La marinade meilleure pour la santé ?

Cuire de la viande directement sur la flamme du bbq facilite la création de substance cancérigène. L’institut américain de recherche contre le cancer à établit que faire mariner sa viande dans une marinade acide diminue la production de ces substances cancéreuse. Les produits acides que l’on peut utiliser pour la marinade sont : le vinaigre, le jus de citron, le vin et même la bière.

Attendrir la viande

L’acidité de la marinade aura pour effet de briser les chaînes de protéines de la viande, ce qui aura comme conséquence d’attendrir la viande. N’en conlcuez pas qu’il faut alors laisser la viande pendant plusieurs jours pour qu’elle soit super tendre, il faut bien respecter les temps de marinade au risque d’avoir une viande complètement molle voir même en réduite en bouillie (mettre un morceau de viande dans du coca cola pendant plusieurs heures pour observer le résultat !!!). C’est très important sur les marinades des poissons et fruits de mer, il ne faut pas les laisser mariner trop longtemps.

La base de la marinade

Pour la base de la marinade c’est très simple vous pensez à une vinaigrette, huile et vinaigre, il faut autant d’huile que de vinaigre, le vinaigre peut être remplacé par du jus de citron, du vin ou de la bière. Une fois ce mélange effectué vous pouvez ajouter ce qu’il vous plaira, herbes, épices et piments sont pour moi des éléments essentiels. Je rappel que la plupart des sauces piquantes du site peuvent être utilisé comme marinade il vous suffira d’ajouter de l’huile car elles en contiennent très rarement. Par contre elles contiennent du vinaigre, utilisé comme conservateur naturel.

Il faut faire suffisamment de marinade pour recouvrir l’aliment à mariner, le plus simple est de le placer dans un sac congélation avec la marinade de bien secouer et de laisser reposer. Pour de la dinde par exemple on laissera mariner de 30 minutes à 3 H 00 en fonction de la taille du morceau de dinde. Les fruits de mer c’est 30 minutes maximum avec un bémol pour les crevettes qui risque de cuire avec l’acidité de la marinade. Le temps de repos de la viande et de la marinade doit être toujours au frigo et jamais à température ambiante. La viande doit être cuite à la sortie du frigo sans attendre.

Si vous souhaitez servir la marinade comme sauce d’accompagnement à table, il faudra la faire bouillir pendant 5 minutes, certaines marinades ne supporte pas ce passage et perdent toutes leurs saveurs.

Demain je vous donnerais les durées de marinade en fonction des aliments.


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Back to barbecue & co

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Posted on 07-10-2010 | By: Nicolas

Category : barbecue

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J’avais commencé il y a bien plus d’une semaine un billet sur mon weekend dans la campagne parisienne à Feucherolles chez barbecue & co. Et comme je n’avais pas vu toute les photos et vidéo du weekend, je continue donc mon billet.

Voici un peu l’univers de la boutique

Sur la place devant la boutique, une série de démonstrateurs présentaient leurs barbecues, celui que vous voyez est un cactus jack, un des meilleurs barbecue sur le marché, destiné au pro du barbecue vous pouvez faire cuire de la viande pour au moins 10 à 15 personnes, il existe des modèles plus petit et plus grand aussi. Le principe on fait le feu à gauche de la machine et la chaleur remonte vers le centre du barbecue, l’avantage les graisses ne tombent pas sur le feu et du coup pas de mauvais goût. Il est idéal pour réaliser des cuissons à basse température pendant de nombreuses heures… Un de mes coup de coeur.

Vous voyez le résultat avec le barbecue cactus jack.

cuisson maitrisée à 90°C, qui arrive à faire cela avec un barbecue type weber ? ou les braises sont justes sous les aliments ?

Un autre coup de cœur pour le fumoir. simple d’utilisation et un résultat vraiment délicieux.

Sur le fumoir sont disposés 2 magrets et un saumon. C’est clair que j’en aurais un dès le printemps prochain pour faire mes essais.

Voici un de mes modèles préférés, « l’oeuf » c’est une vrai machine de guerre sur lequel vous pouvez tout faire, pizza, tarte, viande, poisson, etc… Je n’en avais encore jamais vu en France et le voir en action est impressionnant. Il s’appelle le barbecue kamado.

Il y a aussi le style trappeur qui nous vient des pays d’Europe du Nord, le barbecue est sympa mais clairement moins performant qu’un cactus jack ou un kamado, maintenant tout dépend de ce que l’on souhaite. Je l’apprécie pour son caractère convivial et je m’imagine bien en camping autour de cette merveille.

Voilà un peu pour l’univers de barbecue & co, résolument axé sur l’univers du barbecue, et ça n’en a pas que l’air, il y a vraiment de tout et pour tous les prix.

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La cuisson indirect au barbecue

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Posted on 23-08-2010 | By: Nicolas

Category : barbecue

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J’en avais déjà parlé il y a quelques mois, mais je reviens dessus car je viens de trouver un schéma parfait pour illustrer mes derniers écrits concernant la cuisson indirect. Petit rappel, contrairement à la grillade qui ce fait sur le grill de votre bbq, c’est à dire que les braises chauffent par le bas les aliments la cuisson indirect chauffe l’intérieur du barbecue (attention bbq à couvercle indispensable), ce qui va entraîner une cuisson plus longue moins grillée, mais bien plus fumée que lorsque vous ne faites que griller vos aliments. C’est d’ailleurs la que réside tout l’intérêt de cette cuisson. Voici donc ce schéma glané sur un site US.

Image provenant de http://www.thesmokering.com.

Donc si vous avez un barbecue Weber, vous savez quoi faire maintenant pour bien cuire des ribs par exemple. C’est clair que ce schéma je vais le ressortir tout le temps maintenant…  Il est trop bien fait… Vous allez me dire pourquoi un lèche frite ? pour que la graisse de la viande ne tombe pas dans le barbecue, afin qu’il reste propre et que le gras ne brume pas ce qui donne de mauvais goût. Et vous allez me demander pourquoi de l’eau, ce à quoi je répond pour que la viande ne dessèche pas pendant la cuisson qui va durer un moment avec ce type de cuisson et en fonction de la taille de votre morceau de viande.

Si vous avez des questions…

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J’ai testé le barbecue à couvercle weber

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Posted on 26-07-2010 | By: Nicolas

Category : barbecue

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Déjà quelques jours sans nouvelles, vous devez vous dire que je suis de nouveau en vacance mais non, j’ai un programme plutôt chargé, je prépare notamment ma nouvelle commande de sauce piquante, dans laquelle il y aura des nouveautés, donc je passe pas mal de temps à rechercher les nouveautés et les sauces qui accompagneront vos repas dans les prochains mois.

Revenons à nos moutons, le week-end dernier j’ai testé pour vous le barbecue à couvercle (de la marque weber entre autre…) Cela faisait longtemps que j’avais envie de l’essayer et surtout de voir si la cuisson avec le couvercle est top, ou si au contraire le système est décevant voir carrément inutile.

Tout d’abord laisser moi vous présenter le matériel :

L’image étant souvent plus parlante que le texte voici un peu le détail du barbecue, et de ces fonctionnalités. Les revendeurs précises que les roulettes sont en plastique thermo quelque chose afin de résister à la chaleur, j’avoue que sur le barbecue de mon ami elles étaient encore impeccable, mais comme argument commercial c’est un peu léger. D’ailleurs l’aspect extérieur n’avait pas bougé et la coque en acier émaillé semblait neuve bien qu’il avait déjà servit à plusieurs reprises.

Le poid du barbecue : 12kg, ce qui permet de le porter si jamais le chemin est chaotique et qu’il est impossible de le faire rouler. J’avoue que c’est un point qui m’a séduit car nous faisons de temps à autre des bbq sauvages et ce point nous est très utile. Mais si le barbecue ne quitte pas votre jardin ça sert à rien.

La finition est plutôt réussie et fait haut de gamme pour un barbecue qui coûte un peu plus de 100 €.

Passons maintenant au plus important la cuisson. Vous allez me dire un couvercle pour quoi faire… En fait ce barbecue à l’avantage de faire 2 types de cuisson. d’une part le grill, c’est à dire sans le couvercle et d’autres part une cuisson indirect avec le couvercle baissé. Chacune des cuissons apportant des saveurs différentes.

Le Grill : il s’agit de la cuisson traditionnelle. (sans couvercle si vous suivez bien…) la chaleur provient du bas (du foyer) et grille une face après l’autre. En grillant la viande vous avez plus de chaleur mais il est plus difficile de contrôler la cuisson. Par exemple un barbecue à gaz dégage plus de 500 degré en quelques minutes d’où la difficulté de cuisson et surtout l’intérêt de retourner la viande avant qu’elle soit sèche ou pire carrément brûlée. De plus il ne faut pas retourner la viande trop souvent sous peine de dessécher la viande. utiliser le grill demande une certaine expérience;

la cuisson indirect : avec le couvercle baissé. C’était la première fois que j’utilisais le couvercle pour faire cuire ma viande. Alors que ce passe t’il avec le couvercle… le problème principal du grill est que très souvent la graisse qui tombe sur les braises attisent le feu et crée des flammes qui vont brûler la viande, une fois le couvercle mis ce phénomène stop aussitôt, cela à pour effet de garder les braises chaudes sans production de flammes, et surtout il y a un dégagement de fumé important, (la fumé s’échappe par le clapet d’aération prévu à cette effet). De cette façon il n’y a plus qu’une seule face qui cuit mais bien les deux, et surtout la viande prendra un goût fumé délicat (en fonction du bois ou du charbon utilisé) absolument grandiose. On rallonge également le temps de cuisson. De cette façon on garde une viande bien juteuse.

Pour moi ce barbecue est très performant et m’a séduit, et la cuisson indirect j’adore… Le goût de fumé est extraordinaire et le mot barbecue prend c’est lettre de noblesse car on explore véritablement un nouveau type de cuisson, bien différent du four, du gaz ou de la plancha.

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Ribs sauce barbecue

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Posted on 28-05-2010 | By: Nicolas

Category : recette barbecue

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Les Ribs qu’est ce que c’est ? il s’agit de travers de porc, disponible chez votre boucher préféré. Alors c’est vrai que travers de porc c’est pas super glamour comme nom donc je laisse ribs. Donc le but de la recette est de vous faire découvrir la recette des spare ribs. La première fois que j’en ai mangé c’était à Bali (je sais rien à voir avec la cuisine local) et pourtant moi qui ne connaissait pas, j’ai tout de suite adoré le splendide mélange, sucré salé et épicé de ce plat. Je pense que l’origine de ce plat doit être les USA, mais on en trouve en Angleterre également donc ce n’est qu’une supposition.

Donc pour notre recette nous aurons besoin :
- 500 gr de travers de porc
- 1 carotte
- 1 oignon
Pour la sauce
- 170 ml de ketchup
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 6 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de sauce au piment jolokia
- 10 ml de whisky

en accompagnement j’ai fait des pommes de terre rissolées.
donc il vous faut des pommes de terre et de l’huile pour la cuisson.

Dans un premier temps on va s’occuper de la viande. Préparer une grande casserole d’eau, ajouter la carotte (lavée et émincée grossièrement c’est mieux), ainsi que l’oignon puis les ribs. Porter l’eau à ébullition puis réduire le feu légèrement et laisser mijoter pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C

Pendant ce temps vous mélanger tous les ingrédients de la sauce c’est à dire le ketchup, la sauce soja, le miel, la sauce piquante au piment jolokia et le whisky.

Une fois les ribs cuites, vous les égouttez puis vous les placez dans un plat, vous versez la sauce et faites cuire encore pendant 10 minutes au four.

Alors le mieux c’est de le faire au barbecue, mais pour retrouver le petit goût de fumé, je vous conseil d’ajouter dans la sauce une touche de tabasco chipotle qui est fortement fumé.


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Un barbecue sain…

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Posted on 12-05-2010 | By: Nicolas

Category : santé & piment

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En pleine saison des barbecue (premier jour avec un peu de soleil depuis des jours…) je suis tombé sur une étude scientifique qui a des implications succulentes…

On aime tous le barbecue, c’est un grand moment de convivialité autour d’un feu, de grillades, de boissons et surtout d’excellente sauce barbecue… (promo promo quand tu nous tiens…)

Mais voilà pour les plus soucieux et soucieuse d’entre nous le barbecue n’est pas bon pour la santé. Généralement c’est toujours pareil, si c’est très bon, c’est forcément mauvais pour la santé.

Explication : Lors de la cuisson de la viande, certain acide gras peuvent se transformer en composé qui provoque des maladies cardio vasculaire et même le cancer. Donc pour ceux qui aiment quand même le barbecue et qui veulent vivre longtemps!!! des chercheurs ont trouvés une solution pour réduire cette péroxidation des lipides (je sais c’est un mot de fou…) Je sens que vous allez adorer cette méthode.

Pour cette expérience les chercheurs ont cuisinés 2 steaks, le premier contenait juste du boeuf et du sel, et le second était composé d’épices riches en anti-inflammatoire et d’anti-oxydant tel que le clou de girofle, la canelle, de l’origan, du gingembre, du romarin, du poivre noir, du paprika et de l’ail. En analysant les 2 steaks les chercheurs ont conclus que la péroxidation des lipides était réduite de 70% dans la viande épicées.

Donc meilleur pour la santé et meilleur en goût…

Alors voici la recette de la préparation d’épices.

1 pincée de sel
1 cuillère à café de poudre d’ail
1/2 cuillère à café de clou de girofle
1/2 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à soupe de paprika
1/2 cuillère à café de cannelle
1  cuillère à soupe d’origan
1/2 cuillère à café de romarin
1/2 cuillère à café de gingembre

Tout cela pour à peu près 400 gr de viande.

Si j’avais su que la recherche c’était comme ça j’aurais choisi une autre carrière.

Voici le lien source pour ceux qui voudraient vérifier : Antioxidant rich spice added to hamburger meat during cooking….American Journal of Clinical Nutrition.

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20 Trucs et astuces pour un barbecue réussi

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Posted on 21-04-2010 | By: Nicolas

Category : sauce bbq

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L’été arrive à grand pas, et avec le soleil, la bière, le picon (pour les amateurs), le pastis, etc… et le barbecue et ces sauces. Je suis sur que vous êtes nombreux à apprécier les grillades estivales. Voici 20 trucs et astuces pour un barbecue réussi.

1. Le barbecue ce n’est pas que Merguez et chipolata, c’est steak, travers de porc, ailes de poulet (chicken wings), dinde, bœuf, agneau, etc…

2. Toujours avoir un vaporisateur d’eau à coté de soi pour maitriser le feu, et empêcher d’avoir des flammes.

3. Utiliser du bois (moi j’aime avec les ceps de vignes), ou du charbon de bois. Pour allumer le feu éviter d’utiliser de l’essence cela donnerait un goût d’hydrocarbure  à vos grillades.

4. Utiliser le couvercle du barbecue si vous souhaitez fumé la viande. (Top goût!!!)

5. Si vous utilisez le couvercle, pas la peine de le lever toutes les 20 secondes, cela entraine des chutes de température importante et rallonge le temps de cuisson et la qualité de cuisson.

6. Le poulet au barbecue ? Si vous aimez le poulet au barbecue avec une peau croustillante, avant la cuisson badigeonner la peau du poulet avec du beurre ou de l’huile puis ajouter les épices et l’assaisonnement afin qu’elle devienne croustillante. Si au contraire vous en manger pas la peau, enlever la et assaisonner le poulet avec des épices, des sauces…

7. Le choix du steak ? bien que la vue d’un bout de gras dans votre viande vous agace, il est préférable de choisir un steak avec une veine de gras entre la viande, car lors de la cuisson elle va réduire et rendra la viande bien plus juteuse.

8. Évitez de laisser votre viande à l’air libre pendant plusieurs heures, même pour la décongelé. Le mieux est de la sortir de 24 à 36H auparavant et de la laisser décongeler au frigo.

9. Ne piquer pas ou ne couper pas votre viande, tout le jus de la viande s’échappe et la viande devient sèche et perd de sa saveur. Toujours utiliser des spatules ou des pinces.

10. Toujours couvrir les grillades avec de l’aluminium ou un couvercle, une fois la cuisson terminée afin de servir une grillade chaude…

11. Laisser reposer la viande de 5 à 10 minutes après la cuisson pour que la chaleur se diffuse dans toute la viande et que la viande soit bien tendre sans perdre de jus.

12. Pour limiter, voir éviter le noircissement de la viande n’utiliser que des sauces à base de tomate ou des sauces barbecue avec du sucre. Et ne les appliquer que quelques minutes avant la fin de la cuisson (environ 10 minutes avant) pour éviter à la sauce de dessécher.

13. Pour une marinade réussie, laisser mariner au frigo au minimum 1H. De préférence entre 12 et 24 H pour plus de goût. Exception des sauces extrêmes.

14. N’utilisez pas toujours la même sauce barbecue, essayez différentes marinade barbecue, piments, mélange d’épices. Il faut varier les goût pour toujours plus de plaisir.

15. Si vous utilisez du charbon de bois, une fois le charbon bien chaud ajouter quelques morceaux de bois afin qu’ils parfument la viande. Placer a viande sur les côtés de la grille (pas de chaleur direct) et fermer le couvercle. La cuisson sera plus longue mais la viande parfaite.

16. Ne jamais saler avant la fin de la cuisson de la viande, le sel à tendance à sortir le jus de la viande la rendant plus sèche.

17. Tous vos barbecues se ressemble. Varier les plaisir avec une multitudes de sauces marinade pour barbecue, sauce barbecue, épices, piment, faites vos mélange vous même, découvrez les saveurs de la cuisine jerk (j’adore!!!), du cajun, des saveurs sucrées salées, etc… il n’y a pas un barbecue mais des millions de façon de faire du barbecue.

18. Garder votre barbecue propre, pour nettoyer la grille n’hésitez pas à utiliser une brosse en métal afin d’enlever toutes les traces de brûler. De cette façon vous obtiendrez systématiquement de belle trace sur chaque morceau de viande.

19. Placer votre barbecue dans un endroit à l’abri du vent, afin que le feu ne soit pas attisé et ne face pas de flammes.

20. Le barbecue est un art, n’hésitez pas à recommencer, essayer jusqu’à ce que vous connaissiez parfaitement les techniques de cuissons, les recettes et les sauces…

Le barbecue est un vrai art, j’ai eu la chance à travers mes voyages de découvrir certaines recettes au barbecue, et j’en garde un souvenir incroyable, comme ces Gambas grillées à la sauce au poivre de kampot à Sihanoukville (Cambodge), ce barbecue coréen (bulgogi) à Séoul (Corée du Sud) ou encore le barracuda grillé sur koh Nghai (Thailande) et surtout ces spare ribs (travers de porc mariner dans une sauce sucrée) à Ubud (Bali). Laisser parler votre imagination et laissez pour une fois les saucisses au congélateur et essayer poisson, fruit de mer et viandes en tout genre.

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Sauce barbecue & co

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Posted on 15-10-2009 | By: Nicolas

Category : sauce bbq

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ça fait un moment que je prépare un coup sur les sauces barbecue, alors c’est vrai que la saison est fini, en tout cas en Alsace oui avec les températures de cette semaine on se rapproche plutôt du marché de noël plutôt que de l’été.

J’en reviens aux sauces barbecue, j’ai donc passé pas mal de temps à rechercher des informations sur les sauces barbecue et c’est chose faite, j’ai donc consacré une page entière aux différentes sauce barbecue, leurs origines, la fabrications, l’histoire des sauces barbecue, enfin la totale…

Un vrai travail de journalise pour trouver des info exclusives et vous apprendre un tas de chose sur ces fameuses sauces. Donc pour lire tout ce qu’il faut savoir pour être incollable sur les sauces barbecue.

ou le voilà en copie

Definition de la sauce barbecue

La sauce barbecue également noté sauce bbq (plutôt de l’autre côté de l’Atlantique), est un liquide plus ou moins épais en fonction de sa recette. La sauce barbecue est un mélange de saveurs aigres (souvent du vinaigre ou du cidre de pomme sont utilisés), sucrées, épicées (plus ou moins fortes en fonction des sauces et des régions) et quelque fois fumées. La sauce barbecue s’utilise de 2 façon soit en accompagnement de la viande (Aujourd’hui on l’utilise aussi pour l’assaisonnement des frites, sachez que chez sauce piquante nous ne cautionnons pas ce genre de pratique et cela est vrai sacrilège !!!!), puis on peut l’utiliser pour la cuisson en tant que marinade en badigeonnant la grillade juste avant, pendant et après la cuisson.
Les ingrédients de bases sont toujours les mêmes, sauce tomate ou purée de tomate, vinaigre ou cidre, des épices et des piments (plus ou moins fort en fonction du résultat souhaité) et un élément sucré, cela peut être du miel, ou des sirops concentrés en sucre.

Origine de la sauce barbecue

Se serait Christophe Colomb lui même, qui de retour d’un de ces voyages dans les carïbes aurait ramené des sauces dans ses valises. D’autres personnes spécifie que les sauces barbecue sont apparues lors de la création des premières colonies américaines au 17 éme siècle. Cependant les livres de cuisines ne commencèrent à parler des sauces barbecue que dans les 200 années qui suivirent. Les spécialistes (et oui il y en a) cite la première sauce barbecue comme étant la sauce moutarde de Caroline du Sud qui proviendrait des colons allemands du 18 éme siècle. Cependant ce n’est qu’en 1923 que les premières sauces barbecue sont commercialisé par un certain Louis Maull dont l’entreprise Maull co. existe toujours et produit des sauces et condiments au USA. Il faudra néanmoins attendre 1951 pour vois le commerce des sauces barbecue se développer avec la société Heinz qui fût le premier distributeur national à commercialé la sauce barbecue.

En France encore aujourd’hui on trouve peu de sauce barbecue excepté celle des grands leaders du marché des sauces, ce qui constitue en fait une offre très réduite, voilà pourquoi nous devons militer pour la diffusion de sauce barbecue, et c’est exactement ce que fait sauce piquante avec son offre de sauce barbecue.

Sauce barbecue une infinité de possibilité

Chaque pays ou presque à sa ou ses recettes de sauces barbecue en voici quelques exemples :

- Sauce barbecue d’Argentine : En Argentine, au Chili, en Bolivie et au Perou la sauce barbecue porte le nom de Chimi Churry. Il s’agit d’une sauce verte à base de persil servie comme condiment sur la table, cependant elle est également utilisé comme marinade ou comme sauce grill (badigeonner la viande). Il existerait 40 millions de recettes de Chimi Churry en Argentine et dans toute l’amérique du sud, on l’utilise avec le boeuf, l’agneau, le poulet, la dinde, le proc mais aussi pour les légumes.

- Sauce barbecue du Brésil : Une petite variante existe pour le brésil appelé « Vinagrete » composé de vinaigre, d’huile d’olive, de tomates, de persils et d’oignons.

- Sauce barbecue d’Australie : En Australie la sauce barbecue peut être simplement un mélange de tomates et de sauce worcestershire, cependant le marché australien est vaste et comprend aujourd’hui également des sauces à base de fruits ou des sauces brunes. J’ai aussi rencontré des australiens qui utilise les sauces asiatiques à base de soja pour accompagner leurs barbecue notamment en marinade.

- Sauce barbecue aux USA : La sauce barbecue aux USA c’est comme le vin en France, chaque région à sa spécialité.

Sauce barbecue de Caroline de l’Est : La plupart des sauces barbecue des Etats Unis trouvent leurs racines dans la recette de 2 sauces fabriqué en Caroline du Nord. La première qui aussi la plus simple a été popularisée par les esclaves africains (qui furent à l’origine du développement du barbecue aux Etats-Unis), elle se compose de vinaigre, de poivres et de piments, elle est utilisé comme marinade et la viande en est badigeonner pendant toute la cuisson, afin d’imprégner la viande de sauces. (la sauce pénètre dans la viande). La sauce peut être légèrement sucré ou pas du tout.

La sauce barbecue Lexington dip (aussi appelé Sauce de Caroline de l’Ouest ou Sauce barbecue du piemont ou sauce barbecue de Kansas City ). Cette sauce trouve son origine dans l’Ouset de l’état de Caroline du Nord et dans le piemont du même Etat (zone de colline sous montagneuse). La recette de base est la même que pour l sauce barbecue de Caroline de l’Est, cependant on y ajoute de la sauce tomate ou du ketchup. La tomate permet d’adoucir le goût du vinaigre. On y ajoute également de la molasse au du sucre ce qui la rend plus épaisse et de ce fait elle ne pénètre plus la viande mais ne fait que la recouvrir. Cette sauce est la plus commune aux Etats-Unis, la recette de chaque fabricant diverge sur les proportions des différents ingrédients.

Sauce barbecue à la moutarde de Caroline du Sud : Une des sauces les plus anciennes fabriqué aux USA. Cette sauce est composé de Moutarde, de vinaigre, de sucre et d’épices. Cette sauce est très appréciée de Colombia à Charleston qui est une zone ou l’on trouve une majorité d’américains d’origine allemande.

Sauce barbecue Texas : Une de nos favorite, cette sauce barbecue est lourdement saupoudré de cumins, de piments (chili, ou piment ancho), beaucoup de poivre, des oignons frais juste un peu de tomate, un peu de sucre voir pas du tout et surtout du jus de viande et des arômes fumés car la viande marine dans cette sauces. la sauce barbecue du Texas n’est pas très épaisse et ressemble d’avantage à une soupe, elle pénètre facilement la viande en lui transmettant son goût.

- Sauce barbecue asiatique : Et oui le barbecue est également un plat très apprécié de nos amis asiatiques, ils ont bien sur développé des sauces barbecues pour leur palais si fin.

La sauce barbecue chinoise : Aussi appelé Hoisin Sauce, hoisin signifie fruit de mer bien qu’elle ne contienne pas de poisson. Elle se compose d’eau, de sucre, de soja, de vinaigre blanc, de riz, de sel, de blé, d’ail et de piment. Dans la cuisine chinoise on utilise la sauce barbecue chinoise Hoisin sauce pour les spring rolls, le porc mu shu, le popiah et le porc en barbecue, cette sauce est particulièrement utilisé dans la cuisine cantonaise.
Au vietnam la sauce hoisin sauce est particulièrement apprécié avec le Pho qui est un bouillon ou soupe de boeuf aux nouilles. On verse tout simplement la sauce dans le bouillon.

En Inde on utilise une sauce barbecue à base de yaourt pour le poulet tandoori.

Au japon on utilise une sauce soja douce appelé Tare ou sauce Teriyaki (plus commun chez nous), pour le Teriyaki japonais qui est un barbecue (grill) de poisson à la sauce japonaise.

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