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Encyclopédie du piment

Il existe des milliers de variétés de piments, nous vous proposons un annuaire des piments connus. Les piments appartiennent à la famille des solanacées (plantes originaire des zones tempérées à tropicales), ils sont originaires d’Amérique Centrale et d’Amérique du Sud, c’est d’ailleurs Christophe Colomb qui en ramena de ses voyages vers les Amériques et très vite les piments ont connu un très grand succès.

 

On dénombre aujourd’hui 5 espèces de capsicum :

CAPSICUM annum

Il s’agit de l’espèce la plus cultivée, d’une part pour ses fruits (piment de cayenne, paprika, ancho, etc…) mais aussi pour la décoration car c’est une plante très colorée, notamment les fruits qui vont du vert en passant par l’orange jusqu’au jaune.

CAPSICUM baccatum

Bien plus grande que les capsicum anum la plante peut faire plus de 1 mètre de hauteur, les piments issus de cette espèce sont souvent très forts en goût. Nous vous rappelons qu’il vaut mieux éviter de toucher les piments les plus forts qui peuvent provoquer des irritations, notamment chez les plus jeunes enfants.

CAPSICUM CHINENSE

L’espèce la plus forte, on y trouve le très célèbre piment habanero, à partir duquel on crée les sauces piquantes les plus fortes du monde. Il ne vient pas de Chine mais bien d’Amérique du Sud ou Centrale, car la maturation est longue et cette espèce a besoin de beaucoup de soleil pour murir correctement.

CAPSICUM frutescens

Il s’agit de l’espèce du piment tabasco, c’est d’ailleurs un des plus connus de l’espèce, les autres variétés sont très peu plantées.

CAPSICUM pubescens

L’espèce la moins répandue, de plus assez dangereuse car la plante produit une toxine dans ses feuilles. La variété la plus connue de cette espèce est le piment rocoto.