Rubs

Rubs (Épices à frotter) : Tout savoir pour sublimer vos viandes et grillades 

Les rubs (ou épices à frotter) sont devenus incontournables pour les amateurs de barbecue ou Bbq pour les anglophones, de cuisine fumée et de grillades savoureuses. Que vous soyez passionné de viande, adepte de recettes texanes ou curieux de nouvelles saveurs, ce guide complet répond à toutes vos questions.

Qu’est-ce qu’un rub ?

 Un rub est un mélange d’épices et d’herbes aromatiques utilisé pour assaisonner la viande, le poisson ou même les légumes. Contrairement à une marinade liquide, le rub est appliqué directement en frottant la préparation sèche (ou légèrement humide) sur vos ingrédients avant cuisson. Il agit comme un aromate en parfumant vos aliments et se chargera de les saler agréablement. 

Résultat : une croûte parfumée, caramélisée et pleine de goût.

Pourquoi utiliser un rub bbq en cuisine ?

Les rubs présentent plusieurs avantages :

Rehausser la saveur : chaque bouchée est riche en goût.

Créer une croûte savoureuse grâce au sel et au sucre qui caramélisent.

Sublimer la cuisson au barbecue, au four ou à la plancha.

Personnaliser vos plats selon vos envies (piquant, sucré, fumé, exotique).

Comment appliquer un rub correctement ?

Il y a différentes étapes à respecter si vous souhaitez utiliser au mieux vos épices à frotter : 

1. Choisissez votre viande (porc, poulet, bœuf, poisson, tofu, légumes).

2. Tamisez ou mélangez bien votre rub pour homogénéiser les saveurs.

3. Frottez généreusement le mélange sur toute la surface.

4. Laissez reposer : idéalement 30 min à 12 h au réfrigérateur pour une meilleure pénétration des arômes.

5. Cuisez lentement (barbecue, fumoir, four) pour un maximum de goût.

Astuce : pour plus de tenue, vous pouvez ajouter un peu d’huile d’olive ou de moutarde avant d’appliquer le rub.

Quels sont les types de rubs les plus populaires ?

Chaque mélange d'épices change en fonction de la région où du pays où celui-ci aura été créé : 

- Rub texan : poivre noir, paprika, ail, oignon.

- Rub cajun : piment, thym, origan, ail.

- Rub sucré : cassonade, cannelle, muscade (parfait pour les ribs).

- Rub méditerranéen : herbes de Provence, romarin, citron.

- Rub fumé : paprika fumé, cumin, sel fumé.

Quelle est la différence entre un rub sec et une marinade ?

 Le rub sec est un mélange d’épices à frotter, il est composé de sel, de sucre, de paprika et d'épices qui seront adaptés au type de viande que vous souhaitez parfumer.

La marinade est liquide et imprègne la viande. Il s'agit en génaral d'une base vinaigré destiné à attendrir la viande et d'épices qui vont pénétrer jusqu'au coeur de la pièce pour la rendre juteuse et gouteuse. 

  Beaucoup de chefs combinent les deux : marinade + rub pour un goût intense. Ils ajoutent ensuite une sauce barbecue à la fin pour caraméliser la viande et la rendre plus gourmande.

Combien de temps faut-il laisser poser un rub ?

 Tout dépend de la pièce de viande que vous souhaitez mariner. En effet plus la pièce de viande sera épaisse, plus il faudra de temps au rubs pour pénétrer la viande. Voici quelques exemple précis de temps de contact. 

• - pilon de poulet : entre 30 minutes et 2 heures
• - poulet entier : entre 4 et 8 heures
• - ribs de porc : 2H
• - pulled pork (épaule de porc) : 12H
• - brisket (poitrine de boeuf) : 12h
• - boeuf : 6h

Sur le porc par exemple on peut badigeonner de moutarde pour que le rubs adhère correctement à la pièce de viande.

Peut-on utiliser un rub sur du poisson ou des légumes ?

 Oui ! Mais on préférera un rub léger (herbes, citron, épices douces) idéal pour le poisson, et les légumes grillés se marient parfaitement avec des rubs à base d’herbes et de paprika.

Est-ce que le sucre brûle dans les rubs ?

 À haute température directe, oui. Préférez une cuisson lente (indirecte) pour que le sucre caramélise sans brûler. C'est d'ailleurs tout l'intérêt du rub, ils sont régulièrement composé de sucre pour obtenir cette caramélisation.

Les mélanges d'épices  sont l’arme secrète pour des viandes et grillades réussies. Faciles à préparer, personnalisables à l’infini, ils transforment un simple morceau de viande en un plat digne des meilleurs barbecues texans.

 Que vous soyez amateur de poulet rôti, de ribs caramélisés ou de légumes grillés, adoptez le rub et découvrez un monde de saveurs.

Découvrez notre grande sélection de produits à frotter. Nous avons sélectionner les meilleurs rubs, utiliser par les plus grands champions de barbecue.

Les meilleurs rubs de qualité en fonction de ce que vous allez manger :

Pourquoi un bon rub coûte environ 10 € ?

On trouve en effet des rubs (mélange d'épices) à tous les prix (même moins de 3,00 € dans des enseignes à bas coût), le défaut de ces rubs entrée de gamme c'est qu'ils sont composés à 90 % de sel. C'est un des ingrédients les moins chères (du coup vous achetez du sel à prix d'or !), mais c'est aussi l'un des plus mauvais. En effet lorsqu'il y a trop de sel, cela aura pour effet de dessécher la viande. Pour obtenir un rub de qualité qui parfumera votre viande il faut que celui-ci soit équilibré au niveau des saveurs, car avec des ingrédients justement dosés vous obtiendrez un rendu des plus délicieux.