En anglais on l’appelle le piment Dutch, il est légèrement incurvé mesure 8 cm de long pour 1 cm de diamètre. Ce piment est un hybride développé pour le marché hollandais. Son origine serait un piment indonésien, il ressemble beaucoup au piment thai ou encore le piment fresno. On l’utilise le plus souvent pour les salsas ou comme élément de décoration dans les soupes. Il peut être grillé ou mélangé pour une sauce, ou tout simplement grignoté.
Piment hollandais : un piment rouge fin, parfumé et polyvalent
Le piment hollandais est un piment allongé et élancé, généralement rouge à maturité, particulièrement apprécié pour sa saveur fruitée et son piquant modéré à soutenu. Sa forme fine et régulière le rend facilement reconnaissable et pratique à utiliser en cuisine, aussi bien frais que dans les sauces et préparations pimentées.
Très présent dans la cuisine asiatique et notamment dans certaines recettes indonésiennes, le piment hollandais est apprécié pour sa capacité à apporter de la chaleur sans masquer complètement les autres ingrédients. Il convient ainsi aussi bien aux amateurs de piments qu'aux personnes souhaitant découvrir des variétés plus relevées.
Quelle est la puissance du piment hollandais ?
Le piment hollandais possède généralement une puissance située autour de 10 000 à 20 000 unités Scoville (SHU), même si son niveau de chaleur peut varier selon la variété, les conditions de culture et la maturité du fruit.
Il est donc nettement plus piquant qu'un poivron ou qu'un piment doux, mais reste beaucoup plus accessible que les piments les plus forts comme le Habanero, le Scotch Bonnet ou les différentes variétés de piments Carolina Reaper.
Cette puissance intermédiaire fait du piment hollandais un ingrédient particulièrement polyvalent pour relever les plats du quotidien.
Quel goût a le piment hollandais ?
Le piment hollandais possède une saveur fruitée, végétale et légèrement sucrée. Lorsqu'il est utilisé frais, il apporte une chaleur progressive accompagnée d'un parfum agréable qui s'intègre facilement dans de nombreuses recettes.
À maturité, sa couleur rouge intense et ses arômes plus développés permettent de l'utiliser aussi bien comme ingrédient que comme élément visuel dans une préparation.
Pourquoi appelle-t-on ce piment « piment hollandais » ?
Le terme piment hollandais est couramment utilisé pour désigner des piments rouges longs et fins commercialisés sous différentes appellations selon les pays et les variétés. Le nom peut donc regrouper plusieurs types de piments proches en apparence et en utilisation.
Le terme ne signifie pas nécessairement que le piment est originaire des Pays-Bas. Il est notamment associé à la production horticole néerlandaise et à la commercialisation de piments longs dans le nord de l'Europe.
Comment utiliser le piment hollandais en cuisine ?
Grâce à son format allongé et à sa puissance relativement accessible, le piment hollandais est très facile à intégrer dans de nombreuses recettes. Il peut être utilisé entier, émincé, haché ou mixé.
Il accompagne notamment :
- les plats asiatiques et indonésiens ;
- les woks de légumes, de viande ou de crevettes ;
- les currys et plats mijotés ;
- les nouilles sautées et plats de riz ;
- les marinades ;
- les sauces piquantes maison ;
- les salsas et condiments ;
- les soupes et bouillons épicés ;
- les plats de viande et de poisson.
Il peut également être utilisé pour parfumer une huile pimentée. Il suffit de le couper en fines rondelles et de l'associer à de l'ail, du gingembre ou d'autres aromates selon la recette.
Piment hollandais frais ou séché
Le piment hollandais frais apporte davantage de fraîcheur et de notes végétales aux préparations. Coupé en rondelles, il permet de doser facilement le piquant et apporte également une belle touche de couleur.
Une fois séché, le piment devient plus concentré en arômes et peut être réduit en poudre ou utilisé directement dans les sauces, marinades et plats mijotés. Le piment hollandais séché constitue ainsi un condiment pratique à conserver dans la cuisine.
Le piment hollandais dans la cuisine asiatique
Le piment hollandais est particulièrement intéressant pour les amateurs de cuisine asiatique épicée. Sa forme et son profil aromatique permettent de l'intégrer facilement aux recettes de wok, aux plats de nouilles, aux currys et aux sauces.
Il peut notamment être associé à des ingrédients comme la sauce soja, le gingembre, l'ail, la citronnelle, le lait de coco ou la sauce de poisson afin de créer des préparations parfumées et relevées.
Quelle différence entre le piment hollandais et le piment de Cayenne ?
Le piment hollandais et le piment de Cayenne peuvent avoir une apparence similaire lorsqu'ils sont rouges et allongés, mais ils ne correspondent pas nécessairement à la même variété.
Leur puissance, leur épaisseur et leur profil aromatique peuvent varier. Le piment hollandais est généralement recherché pour son équilibre entre piquant et saveur, tandis que le piment de Cayenne est très couramment utilisé séché ou réduit en poudre comme condiment.
Idée recette : wok de crevettes au piment hollandais
Pour une recette simple et parfumée, faites revenir des crevettes avec de l'ail, du gingembre et quelques rondelles de piment hollandais. Ajoutez des légumes croquants, puis assaisonnez avec de la sauce soja et une touche de jus de citron vert.
Servez avec du riz ou des nouilles sautées. Le piment apporte une chaleur agréable qui se marie parfaitement avec les saveurs salées, acidulées et légèrement sucrées de la préparation.
Comment conserver le piment hollandais ?
Les piments hollandais frais se conservent généralement quelques jours au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, ils peuvent être congelés, séchés ou transformés en sauce ou en pâte de piment.
Lors de la manipulation de piments frais, il est conseillé de bien se laver les mains après préparation et d'éviter tout contact avec les yeux.
Un piment polyvalent pour relever vos recettes
Avec son format long et fin, son goût fruité et son niveau de piquant accessible, le piment hollandais est une variété particulièrement polyvalente. Il permet de relever facilement les plats sans nécessairement atteindre l'intensité des piments les plus puissants.
Frais, séché, émincé ou transformé en sauce, le piment hollandais trouvera facilement sa place dans vos recettes asiatiques, vos marinades, vos woks et vos préparations maison.
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