Le piment du Nouveau Mexique est également connu sous le nom de long piment vert. C’est un piment de couleur vert pâle mesurant jusqu’à 20 cm de long et 3 cm de diamètre. Sa force varie de moyenne à forte. Son goût ne diffère pas beaucoup des autres piments américains, sa saveur est légèrement sucrée et terreuse. Ces piments sont grillés en très grande quantité dans la ville de Santa Fe au Nouveau Mexique. Délicieux pour la sauce au piment vert, en salsas et pour les piments farcis.
Le piment nouveau mexique est d'un niveau 4 sur l'échelle de Scoville.
Le piment Nouveau Mexique est cultivé dans la vallée du Rio Grande au Nouveau Mexique (USA).
